William Reavell / Getty Images
- Celkom: 15 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 0 minút
- Čas nalievania: 24 hodín
- Výnos: Asi 6 šálok (1 porcia)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 564 | kalórií |
| 28g | tuk |
| 76g | sacharidy |
| 9g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: asi 6 šálok (1 porcia) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 564 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 28 g | 36% |
| Nasýtený tuk 4g | 20% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 28339 mg | 1232% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 76 g | 28% |
| Vláknina 4g | 15% |
| Proteín 9g | |
| Vápnik 382 mg | 29% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Ryby a morské plody sú chúlostivé a pri nadmernom tepelnom spracovaní sa môžu ľahko vysušiť. Brining pomôže vašim rybám a morským plodom zostať vlhký a svieži. To je obzvlášť dôležité, ak varíte ryby na grile, pretože pri vysokej teplote môže suché teplo skutočne vysušiť kúsok rýb.
Brining je tiež skvelý spôsob, ako ochutnať ryby a morské plody, pretože oceán je akousi originálna soľanka. Nafukovanie je skutočne jednou z prvých známych metód konzervovania potravín, pravdepodobne preto, že ľudia zistili, že ponorenie potravín do morskej vody pomohlo zabrániť znehodnoteniu. Je to preto, že soľ ničí baktérie, ktoré spôsobujú kazenie a otravu jedlom, a to tak, že ich zbavujú vody. To platí, aj keď je jedlo ponorené do vody.
Ak chcete zachovať mäso alebo ryby, mali by ste použiť riešenie s asi 10 percentnou slanosťou. Ale my tu neuchovávame, len myjeme chuť. Náš recept vyrába 4% soľanku, používa asi 60 gramov košerskej soli a šesť šálok tekutiny. Soľ by ste mohli vážiť, pretože rôzne značky košerskej soli majú rôznu hustotu, ale 1/4 šálky je priamo v parkovišti.
Kedysi kuchári testovali hustotu ich sladkej kvapaliny olúpaním zemiakov a ich pádom dovnútra. Ak klesol na dno, potreboval viac soli. Ak sa vznášala na vrchol, potrebovala viac vody. Soľanka sa považovala za správnu, keď sa zemiaky vznášali uprostred hrnca.
Aj keď nie sme nadšení z dôvodu zachovania, stále si musíme byť vedomí bezpečnosti potravín. Hlavná vec je zabezpečiť, aby bol soľný roztok ľadový, keď doň pridáte ryby. Pridanie surových rýb do soľanky môže spôsobiť ohrozenie bezpečnosti potravín.
prísady
- 1 kvart (4 šálky) vody
- ¼ pohár Kosherovej soli
- 2 lyžice. cukor
- 2 lyžičky. ocot bieleho vína
- 2 lyžice. olivový olej
- ¼ šálka tenkej plátky cibule
- 4 strúčiky cesnaku (ošúpané a drvené)
- 1 lyžička. popraskané čierne korenie
- 2 šálky ľadu
Kroky, ako to dosiahnuť
Spojte vodu, soľ a cukor vo veľkej miske. Miešajte, aby ste sa rozpustili.
Pridajte zvyšné ingrediencie spolu s ľadom a miešajte tak, aby bola tekutina úplne vychladená.
Nalejte soľanku do ťažkého galonového vrecka na zips, potom pridajte ryby, vytlačte prebytočný vzduch z vrecka a uzavrite. Môžete použiť iný typ kontajnera, pokiaľ má veko.
Chladí sa cez noc a vyberie sa z chladničky asi pol hodiny, než budete pripravení variť ryby.
Tipy
- Tento recept pripravuje asi šesť šálok soľanky (po pridaní ľadu), čo je dosť pre soľanku asi dve libry rýb. Môžete použiť akýkoľvek tvar alebo veľkosť nádoby, ale držte sa ďalej od hliníka, pretože ocot môže reagovať s hliníkom a prepožičať soľanke kovovú chuť. Pomocou tohto receptu so soľankou môžete dokonca zmraziť ryby. Môžete vynechať ľad a iba pridať mrazené ryby do soľanky a chladiť cez noc. Nasledujúci deň sa ryba roztopí a sine.
Značky receptov:
- ryby
- entrée
- americký
- weeknight
