Ilustrácia: Michela Buttignol. © Smrek, 2019
Pozrite sa na túto zeleninu na farmárskych trhoch a vo výrobných oddeleniach na jeseň kvôli najlepšej chuti a najväčšej hodnote. Chcete viac ako len zeleninu? Pozrite si tento úplný zoznam jeseň.
Nespadol? Vyskúšajte jar, leto a zimu.
Artičoky majú na jeseň druhú plodinu (prvý chod je na jar), ktorý produkuje malé až stredné artičoky.
Rukola je chladné počasie, pepřovo zelené, zozbierané v zime v teplom podnebí, leto v chladnom počasí a na jeseň rastie na mnohých miestach.
Repa je v sezóne v miernom podnebí spadajú do jari a sú k dispozícii zo skladu väčšinu roka všade inde.
Belgický endive má tradičnú sezónu (keď sa pestuje na poliach a je pokrytý pieskom, aby udržal svetlo), podobne ako všetky čakanky, koncom jesene a zimy.
Brokolica je sladšia, menej horká a ostrejšia pri zbere pri chladnejších teplotách poklesu väčšiny podnebia.
Brokolica Rabe / Rapini je horkejšia listová zelenina ako jej bratranec, brokolica, ale má rád podobné chladné podmienky.
Výhonky ružičky rastú na stopke a ak ich vidíte na predaj, tak ich roztrhnete - vydržia o niečo dlhšie ako raz, keď sú rezané.
Kapusta je svetlá a svieža, ak je surová, mäkká a sladká, čím dlhšie sa varí. Čím je chladnejšie počasie, keď je zozbierané, tým sladšie má tendenciu chutiť (tento efekt sa nazýva „políbil mráz“).
Mrkva sa zberá celoročne v miernych oblastiach. Nezvyčajné odrody sa zbierajú počas prirodzenej sezóny mrkvy, ktorá je neskoro v lete a na jeseň.
Karfiol sa môže zbierať celoročne, ale je to prirodzene chladná plodina v najlepšom prípade od pádu do skorej jari.
Celeriac / Celery Root je najlepší v chladnejších mesiacoch jesene, zimy a skoro na jar (s výnimkou chladného podnebia, kde ho nájdete v lete a na začiatku jesene).
Celer je na jeseň najlepší, jeho úroda pokračuje cez zimu v teplom a miernom podnebí.
Kardy, rovnako ako všetky kuchárske grily, sa pri horúcej charde roztrhnú. Chard rastie po celý rok v miernych oblastiach, najlepšie sa zberá koncom leta alebo začiatkom jesene v chladnejších oblastiach a počas teplejších oblastí spadá na jar.
Čakanky ako escarole, kučeravé endive, radicchio a belgické endives sú všetko najlepšie na jeseň a začiatkom zimy.
Čile sú najlepšie na konci leta a na jeseň.
Edamame sú čerstvé sójové bôby - vyhľadajte ich na konci leta a na jeseň.
Baklažán prichádza do sezóny koncom leta, ale jasné lesklé exempláre, ktoré pociťujú silný pocit, zostávajú v sezóne až do jesene.
Fenikel má prirodzenú sezónu od jesene do skorej jari. Rovnako ako väčšina chladných plodín, aj pri teplejšom počasí rastlina zahorí.
Cesnak je ďalšia plodina, na ktorú zabudneme, má sezónu; čerstvý cesnak je bacuľatý, najsladší najlepšie na konci leta a jesene.
Zelené fazule bývajú najsladšie a najcitlivejšie počas svojej prirodzenej sezóny, od polovice leta do jesene vo väčšine regiónov.
Byliny výdatných druhov sú k dispozícii čerstvé na jeseň - pozrite sa na zväzky rozmarínu, petržlenu, tymiánu a šalvie.
Chren je najlepší na jeseň av zime, ale dobre sa uchováva a je často k dispozícii v slušnom stave až do jari.
Artičoky Jeruzalem / Sunchoke sú hnedé jadrá, ktoré vyzerajú trochu ako malé kúsky čerstvého zázvoru. Na jeseň av zime vyhľadajte pevné hľuzy s hladkými hnedými kožami.
Kale je ako všetky výdatné greeny na varenie - chladnejšie počasie ho udržuje sladké.
Kohlrabi prichádza do sezóny koncom jesene, ale zostáva najlepšie v zime.
Pór viac ako asi 1 1/2 palca široký má tendenciu mať tvrdé vnútorné jadrá. Vrchné zelené listy by mali vyzerať sviežo - vyhýbajte sa póru so zvädnutými vrcholmi.
Citrónová tráva rastie v teplých a tropických oblastiach a je zvyčajne k dispozícii v USA čerstvá až do polovice jesene.
Šalát je v sezóne niekde v USA celoročne. Môže sa pestovať aj v nízkoenergetických skleníkoch v chladnejších klimatických podmienkach počas zimy.
Okra potrebuje na rast teplo. Koncom leta a začiatkom jesene hľadajte pevné, bacuľaté struky.
Cibuľa sa skladuje po celý rok, ale väčšina cibule sa zberá koncom leta cez jeseň.
Paštrnák vyzerá ako biela mrkva a má vynikajúcu orechovú príchuť. Vyhľadajte tenšie pastinky, pretože tučné majú tendenciu mať hrubé drevnaté jadro, ktoré musíte vystrihnúť.
Papriky sladké aj korenené sa zberajú koncom leta a začiatkom jesene.
Zemiaky sú vynikajúcou skladovacou zeleninou, ale väčšina odrôd sa zberá na jeseň.
Tekvica je najbežnejšou zimnou squash a prichádza do sezóny v septembri vo väčšine oblastí.
Radicchio, rovnako ako všetky čakanky, aj keď je chladné počasie, aj radikál je sladší a menej horký.
Reďkev (všetky druhy) je taká rýchlo rastúca, že ju možno vo vegetačnom období niekoľkokrát vysiať vo väčšine klimatických podmienok. Jeseň označuje koniec sezóny pre malé červené reďkovky a začiatok sezóny pre väčšie reďkovky typu daikon.
Rutabágy (známe aj ako „žlté okrúhlice“ a „Švédi“) sú sladká, orechová koreňová zelenina, ktorá sa dokonale hodí do duseného mäsa, pražená alebo šťouchaná s množstvom masla.
Šalotky sa zberajú koncom leta a na jeseň a sú čerstvé, ak sú čerstvé.
Fazule zbavené škrupiny sú tie fazule, ktoré sa môžu stať sušenými fazuľami, ale sú krátko dostupné v čerstvom stave ako bôby zbavené šupiek v polovici leta až začiatkom jesene v závislosti od klímy.
Špenát má skutočne sezónu. Mení sa podľa vášho podnebia - po celý rok v miernych oblastiach, v lete a na jeseň v chladnejších oblastiach, počas jarných období v teplejších oblastiach.
Sladké zemiaky sa často predávajú ako „priadza“. Skladujú sa dobre a sú dostupné z miestnych zdrojov po celý rok v teplejších oblastiach; od neskorého leta do zimy na iných miestach.
Tomatillos vyzerajú ako malé zelené paradajky so svetlozelenou papierovou plevou.
Vodnice majú ostrú, ale svetlú a sladkú chuť. Pozrite sa na okrúhlice, ktoré sa cítia ťažké pre svoju veľkosť.
Divoké huby majú v USA rôzne ročné obdobia. Väčšina divých húb iných ako smrž je v sezóne v lete až do jesene.
Winter Squash najrôznejších druhov prichádza do sezóny začiatkom jesene a zvyčajne trvá dobre do zimy.
Cuketa má vo väčšine podnebných období od leta do jesene.
AZ Sprievodca zberom jeseň ovocia a zeleniny ako profesionál
