Recepty na konzervované mlieko

Smrek / Peggy Trowbridge filippón

V závislosti od vášho veku a možno pohlavia ste sa možno nikdy nezúčastnili odpareného alebo kondenzovaného mlieka, aspoň nevedomky. Šanca je, že vaša babička alebo babička pripravila aspoň jedno príjemné jedlo z dedičstva pomocou jedného alebo druhého. Na začiatku 20-tych rokov sa obidve používali viac ako čerstvé mlieko, pretože boli stabilnejšie pri skladovaní a predstavovali menšie zdravotné riziko ako čerstvé mlieko. Samozrejme, to bolo skôr, ako vláda mala zákony, ktoré zaistili bezpečnosť čerstvého mlieka, nehovoriac o chladničkách ako štandardnom vybavení v každej kuchyni. Títo v ozbrojených silách poznajú obidve tieto mliečne svorky. Dnes sú verzie s nízkym obsahom tuku, nízkotučné a beztukové k dispozícii s aplikáciami na recepty, ktoré sa neobmedzujú iba na sladkosti a dezerty. Pred vyskúšaním receptov na konzervované mlieko sa dozviete viac o odparenom a kondenzovanom mlieku.

História konzervovaného mlieka

Pred devätnástym storočím bolo konzumné mlieko ohavnou situáciou, pokiaľ ide o zdravotné riziká. Mlieko priamo z kravy bolo naplnené baktériami. Mlieko, ktoré sa v lete nekonzumovalo do niekoľkých hodín, čoskoro pokazilo teplo. Choroba údajne získaná z kontaminovanej spotreby mlieka sa označovala ako „mliečny“, „jed z mlieka“, „spomaľuje sa“, „chvenie“ a „zlé mlieko“. Niektoré z týchto chorôb (vzhľadom na súčasné znalosti intolerancie laktózy) neboli pravdepodobne spôsobené samotným mliekom alebo mliekom, ale stigma pretrvávala.

Myšlienka prenosného konzervovaného mliečneho výrobku, ktorý by sa nepoškodil, prišla do Gail Borden počas transatlantického výjazdu na palubu lode v roku 1852. Kravy v nákladnom priestore sa stali príliš morské na to, aby sa mohli dojiť počas dlhej cesty, a dieťa z prisťahovalcov zomrelo pre nedostatok mlieka. Borden si splnil svoj cieľ v roku 1854. Jeho prvý kondenzovaný mliečny výrobok trval tri dni bez kyslosti. Najprv si myslel, že kondenzačný proces mlieka ho stabilizoval, ale neskôr si uvedomil, že to bol proces zahrievania, ktorý usmrtil baktérie a mikroorganizmy, ktoré spôsobujú kazenie.

V roku 1856 bol spoločnosti Borden udelený patent na sladené kondenzované mlieko. Cukor bol pridaný na potlačenie rastu baktérií. Použilo sa odstredené mlieko zbavené všetkého tuku. Použitie tejto skorej verzie, ktorá neobsahuje živiny, ako základ pre malé deti pracujúcej triedy, bolo obviňované z toho, že v roku 1905 prispelo k vyrážkam krivíc. Spoločnosť Borden vydala túto tlačovú správu v roku 1924 a úprimne vyzdvihla cnosti svojho produktu. pracovať medzi vojnovými utečencami a pri liečbe detí z New Yorku z verejných škôl. ““

Mleté konzervované mlieko bolo vyhorené

Nový kondenzovaný mliečny výrobok od spoločnosti Borden nebol v prvých dňoch dobre prijatý. V tých dňoch boli zákazníci zvyknutí na polievanie mlieka, krieda bola pridávaná do bieleho a melasa pridávaná do smotany. Borden začal komerčnú výrobu v roku 1857 v Burrville v štáte Connecticut. Keď pochybné praktiky kŕmenia newyorských kráv liehovarníckou kašou konkurenciou s dodávateľmi čerstvého mlieka odhalili Leslieho Ilustrované noviny, Bordenova výroba kondenzovaného mlieka veľmi prospela. V roku 1861 armáda Únie kúpila Bordenovo kondenzované mlieko na použitie v poľných dávkach, čo ešte viac podporilo jeho úspech.

Bol to John Baptist Meyenberg, ktorý prvýkrát navrhol svojim zamestnávateľom konzervované mlieko v Anglo-švajčiarskom kondenzovanom mlieku v roku 1866 vo Švajčiarsku. Keďže spoločnosť už bola tak úspešná, aby vyrábala sladené kondenzované mlieko, nápad bol zamietnutý. Meyenberg emigroval do Spojených štátov a založil svoju vlastnú spoločnosť Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), ktorá v roku 1890 uviedla na trh nesladené kondenzované mlieko.

Hoci Borden získal svoj patent v roku 1854, nesladené kondenzované mlieko nebolo úspešne konzervované až v roku 1885 konkurentom Johnom Meyenbergom. V roku 1892 pridal Borden do výrobkovej rady odparené mlieko. V roku 1899 prišiel Elbridge Amos Stuart s novým procesom pre konzervované, sterilizované a odparené mlieko. S pomocou priekopníka odpareného mlieka Meyenberg začal Stuart úspešne vyrábať konzervované odparené mlieko v hromadnej výrobe. Výrobcovia odpareného mlieka propagovali použitie homogenizácie (redistribúcia tukových guľôčok tak, aby neboli viditeľne distribuované), ale mliekarne vyrábajúce čerstvé mlieko postupovali pomaly po homogenizačnej stope.

Počas všetkých rozhovorov o ožarovaní potravín, ktoré v súčasnosti vylučujú mikroorganizmy, ktoré spôsobujú ochorenie prenášané potravinami, si môžete myslieť, že ide o relatívne nový postup. Vôbec nie. V roku 1934 spoločnosť Pet Milk Co. predstavila prvé odparené mliečne výrobky obohatené o vitamín D pomocou ožarovania. V súčasnosti sa menej ako dve percentá americkej výroby mlieka odparuje alebo kondenzuje.