Mongkol Nitirojsakul / Getty Images
Etiópia sa považuje za miesto narodenia kávovníka a kultúry kávy. Predpokladá sa, že káva bola objavená v Etiópii už v deviatom storočí. V súčasnosti sa na pestovaní a zbere kávy podieľa vyše 12 miliónov ľudí v Etiópii a káva zostáva ústrednou súčasťou etiópskej kultúry.
Etiópske kávové výrazy
Možno jednou z najjasnejších reflexií úlohy kávy v etiópskej kultúre je jej jazyk. Káva zohráva v etiópskej kultúre tak silno zakorenenú úlohu, že sa objavuje v mnohých výrazoch týkajúcich sa životných, potravinových a medziľudských vzťahov.
Jednou z bežných etiópskych káv je príslovie „Buna dabo naw“. Doslovne to znamená „Káva je náš chlieb“. Poukazuje na ústrednú úlohu, ktorú káva zohráva z hľadiska výživy, a poukazuje na dôležitosť, ktorú jej pripisuje ako zdroj výživy.
Ďalšie bežné príslovie je „Buna Tetu“. Toto je amharská fráza, ktorá doslova znamená „piť kávu“. Vzťahuje sa to nielen na pitie kávy, ale aj na socializáciu (podobne ako ľudia používajú výraz „stretnúť sa s kávou“ v angličtine).
Ak niekto povie: „Nemám nikoho, s kým by som mal kávu, “ neberie sa to doslovne, ale predpokladá sa, že to znamená, že osoba nemá dobrých priateľov, ktorým sa môže zveriť. To úzko súvisí s obrovskou spoločenskou úlohou, ktorú v Etiópii zohráva konzumácia kávy, a so skutočnosťou, že ľudia sa často zhromažďujú pri káve na rozhovory, ktoré sa týkajú každodenného života, klebetov a hlbších problémov. Podobne, ak niekto povie: „Nedovoľte, aby sa vaše meno všimlo v čase kávy“, znamená to, že by ste mali dávať pozor na svoju povesť a vyhnúť sa tomu, aby sa stalo témou negatívnych klebiet.
Etiópska kávová legenda
Najobľúbenejšia legenda o káve v Etiópii obyčajne vyzerá takto: Kaldi, habešský kozský pastier z Kaffa, hnal svoje kozy cez vysočinu v blízkosti kláštora. Všimol si, že sa toho dňa správali veľmi čudne a začal vzrušene skákať okolo, hlasno blikajú a prakticky tancujú na zadných nohách. Zistil, že zdrojom vzrušenia bol malý ker (alebo v niektorých legendách malý zhluk kríkov) s jasne červenými plodmi. Zaujala ho zvedavosť a bobule si vyskúšal sám.
Rovnako ako jeho kozy, aj Kaldi pocítil energizujúce účinky višní. Po naplnení vreciek červenými bobuľami sa ponáhľal domov so svojou ženou a odporučila mu, aby šiel do neďalekého kláštora, aby tam zdieľal tieto „nebeské“ bobule s mníchmi.
Po príchode do kláštora neboli Kaldiho kávové zrná privítané vzrušením, ale pohŕdaním. Jeden mních nazval Kaldiho odmenu „diablovo dielo“ a hodil ho do ohňa. Podľa povesti však vôňa pražených fazúľ stačila na to, aby mnísi dali tejto novosti druhú šancu. Odstránili kávové zrná z ohňa, rozdrvili ich, aby rozložili žiariace uhlíky a zakryli ich horúcou vodou v ich spodnej časti, aby ich zachovali (alebo tak príbeh pokračuje).
Všetci mnísi v kláštore cítili vôňu kávy a prišli ju vyskúšať. Podobne ako budhistickí mnísi, ktorí pijú čaj, v Číne a Japonsku, aj títo mnísi zistili, že povznášajúce účinky kávy boli prospešné pri udržiavaní ich bdelého stavu počas ich duchovnej praxe (v tomto prípade modlitby a svätej oddanosti). Sľúbili, že od tej doby budú piť tento novo nájdený nápoj každý deň ako pomoc pre svoje náboženské oddanosti.
Existuje alternatívny mýtus o pôvode kávy, ktorý spája objav kávy s veľmi oddaným moslimským mužom menom Sheikh Omar, ktorý žil v Jochi v Mocha ako recluse.
Etiópska história kávy
Predpokladá sa, že legendárny charakter Kaldiho by existoval okolo roku 850 nášho letopočtu. Tento účet sa zhoduje so všeobecným presvedčením, že pestovanie kávy sa začalo v Etiópii okolo deviateho storočia. Niektorí sa však domnievajú, že káva sa pestovala už v roku 575 po Kr. V Jemene.
Hoci legenda Kaldiho, jeho kôz a mníchov hovorí, že káva bola objavená ako stimulant a ako nápoj v ten istý deň, je oveľa pravdepodobnejšie, že kávové zrná boli po stáročia žuvané ako stimulanty predtým, ako sa zmenili na nápoj. Je pravdepodobné, že fazuľa bola rozdrvená a zmiešaná s ghí (čírené maslo) alebo so živočíšnym tukom za vzniku hustej pasty, ktorá bola zvinutá do malých guličiek a potom spotrebovaná podľa potreby na energiu na dlhých cestách. Niektorí historici sa domnievajú, že tento zvyk žuvania kávových zŕn priniesli (spolu so samotnou kávou) z Kaffa do Harraru a Arábie sudánski otrokovia, ktorí žuvali kávu, aby pomohli prežiť náročné cesty obchodných ciest moslimských otrokov. Sudánski otroci si pravdepodobne vybrali tento zvyk žuvania kávy z etiópskeho kmeňa Galla. V niektorých oblastiach Kaffa a Sidamo zostáva tradícia konzumácie mletej kávy v ghí stále. Podobne v Kaffa niektorí ľudia pridávajú do svojej uvarenej kávy trochu roztopeného vyčíreného masla, aby sa stalo výživnejším a aby pridali arómu (trochu ako čaj z Tibetu s obsahom masla).
Podľa niektorých zdrojov existuje aj spôsob, ako jesť kávu ako ovsenú kašu a tento spôsob konzumácie kávy je možné vidieť medzi niekoľkými ďalšími domorodými kmeňmi Etiópie okolo desiateho storočia.
Káva sa postupne stala známou ako nápoj v Etiópii i mimo nej. V niektorých kmeňoch boli čerešne rozdrvené a potom vykvasené na určitý druh vína. V iných boli kávové zrná pražené, mleté a potom uvarené do odvarku. Zvyčajne sa varenie kávy postupne uchopilo a rozšírilo inde. Okolo 13. storočia sa káva rozšírila do islamského sveta, kde bola uctievaná ako silná medicína a silná modlitebná pomôcka a bola uvarená podobne ako liečivé bylinné odvary - varené - kvôli intenzite a sile. Tradície varenia kávy môžete nájsť v Etiópii, Turecku a vo väčšine zvyšku Stredozemného mora, kde sú známe ako etiópska káva, turecká káva, grécka káva a ďalšie podobné názvy.
Etiópsky ceremoniál kávy
Etiópsky kávový obrad je ústredným prvkom spoločenstiev mnohých etiópskych dedín. O tom sa môžete dozvedieť v článku Etiópsky ceremoniál kávy.
Etymológia kávy
V miestnom jazyku je slovo pre kávu „bunn“ alebo „buna“. Pôvod kávy je Kaffa. Káva bola niekedy označovaná ako „Kaffa bunn“ alebo káva z Kaffa. Z tohto dôvodu sa niektorí domnievajú, že pojem „kávové zrno“ je anglicizáciou slova „Kaffa bunn“. Vzhľadom na to, že kávové zrná sú v skutočnosti bobule, má táto teória ešte väčší zmysel.
Viac informácií o jazykoch a slove káva nájdete v časti Slová pre kávu po celom svete.
