Smrek jesť / Julia Hartbeck
- Celkom: 30 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 20 minút
- Výťažok: 6 porcií (6 porcií)
Mexická kukurica na klase sa stáva veľmi známou mimo Mexika. Menej známe - aj keď rovnako chutné (a ľahšie sa s nimi manipuluje) - sú esquity (vyslovované es-KEE-tehs) alebo kukuričné jadrá z klasu, varené a ochutené osobitným spôsobom. Obidve tieto jedlá sa najčastejšie konzumujú ako desiatu vo svojej krajine pôvodu, ale esquity sú skvelým doplnkom pre grilované mäso alebo obyčajné pečené alebo vyprážané mäso alebo ryby.
prísady
- 6 uší jemnej kukurice (kukurica, vyberte si bielu kukuricu pre autentickejší zážitok z esquites )
- 2 polievkové lyžice bravčového sadla (alebo slaninového tuku alebo oleja na varenie, dobrá kvalita)
- 1/2 stredne veľkej bielej cibule (alebo fialovej cibule nakrájanej na kocky)
- 1 čerstvá paprika jalapeño (alebo paprika poblano alebo viac, podľa chuti; naočkovaná a nakrájaná na kocky)
- 1/2 lyžičky soli
- 3 polievkové lyžice čerstvej kľúčovej limetovej alebo limetovej šťavy
- 1 kyslá smotana (alebo mexická crema alebo majonéza alebo kombinácia týchto prísad)
- 2/3 šálky syra (ako mexická Cotija, queso añejo alebo parmezán, drvené alebo drvené)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Pomocou veľmi ostrého noža a veľkého opatrnosti odrežte kukuričné zrná.
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Vo veľkej panvici zohrejte sadlo, tuk zo slaniny alebo olej. Pridajte kukuričné jadrá, nakrájanú cibuľu a nakrájanú papriku.
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Sauté, za stáleho miešania, asi 20 minút, alebo až do varenia kukurice a zeleniny nežnej, ale nie hnedej. Ak je zmes príliš suchá, pridajte niekoľko polievkových lyžíc vody.
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Vmiešajte soľ a limetkovú šťavu.
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Spoon vaše horúce esquites do jednotlivých misiek. Najvyššie položte kopček smotany alebo majonézy a lyžicu syra.
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Jedzte lyžičkou a užívajte si!
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Spôsoby použitia zvyšných esquitov
Zistil som, že je veľmi zriedkavé, že zostanú esquity, pretože sú tak návykovo dobré. Teoreticky sa však zvyšky dajú využiť na nasledujúce spôsoby:
- Pridané do ryže alebo miešaných vajíčok. Posypané šalátomPridané do polievky alebo duseného mäsa, zmiešané s rajas de poblano (prúžky z poblano chile so smotanou)
Variácie receptov
- Ak máte nejaké ruky čerstvé epazote, nasekajte hrsť listov a pridajte do zmesi asi minútu pred tým, ako vypnete teplo. Epazote sa často používa v esquitoch v Mexiku a dodáva tomuto jedlu úžasne autentickú rustikálnu príchuť. Vymačkajte smotanu alebo máj za šľahačkou. Pri použití ho nechajte pri izbovej teplote, aby sa roztavil nad kukuricou. Použite obyčajný smotanový syr alebo si vyberte variantu s príchuťou. Nemáte šľahačku v chladničke? Šľahajte tradičné veci pomocou elektrického mixéra. Pre autentický mexický zážitok z pouličného jedla podávajte svojim esquitom jednorázové poháre a jedzte plastovou lyžičkou. Pridajte do zmesi nejaký práškový chilli korenie (ako napríklad chilli pikanín), alebo ho nechajte dať každému k dispozícii na pridanie podľa chuti do jeho jednotlivých porcií. Kvety sa často varia namiesto dusenia. Používajte iba polovicu tuku a ingrediencie varte asi v litri vody alebo kuracieho vývaru. Každú porciu podávajte s niektorou z tekutín na varenie. Ak sa cítite dobrodružne, uvarte svoje esquity s kuracími nohami, ako je to populárne na niektorých miestach v Mexiku. Kuracie nohy ponorte na niekoľko sekúnd do vriacej vody, potom použite uterák, ktorý vám pomôže vytiahnuť kožu z každého z nich. Ošúpané nohy, kukurica, cibuľa a chilli paprička vložte do asi 200 litrov kuracieho vývaru a varte do mäkka. Zvýšte množstvo soli podľa chuti. Podávajte jednu kuraciu nohu v každej miske esquitov.
Equites „Flavours“
Len s pridanou prísadou alebo dvoma prísadami môžete ochutnať mexickú kukuricu, aby súhlasila so sezónou, alebo doplňte hlavné jedlo. Možnosti sú nekonečné; Tu je niekoľko, ako si pripraviť svoju vlastnú fantáziu.
Mexické byliny: Pridajte do zmesi každú čajovú lyžičku sušeného oregana a sušeného epazotu plus ¼ až ½ čajovej lyžičky mletého kmínu, súčasne so soľou a limetkovou šťavou. Lyžica na smotane alebo majonéze a syrom ako obvykle.
Oslava koriandra: Na každú porciu posypte veľkorysú hrsť čerstvého nasekaného koriandra (lístia a stonky). Najlepšie s kyslou smotanou, smotanou alebo šľahačkou.
Pesto Paradise: Pridajte trochu svojho obľúbeného pestu k esquitom spolu so soľou a limetkovou šťavou. Pridajte kúsok smotany alebo majonézy, posypte trochou talianskej bylinkovej zmesi (sušené oregano, rozmarín a bazalka) a nastrúhaný parmezán.
Horčica Marvel: Kombinujte tri časti majonézy s jednou časťou pripravenej horčice (žltá, hnedá, Dijon alebo vaša obľúbená). Každú porciu esquitov prelejte dolnou časťou tejto zmesi a potom posypte sušenými alebo jemne nasekanými čerstvými bylinkami podľa vlastného výberu (tymián, kôpor, oregano, bazalka atď.)
Značky receptov:
- Mexická strana
- príloha
- latinčina
- pracovný / pamätný deň
