Vybavenie marockej kuchyne

sf_foodphoto / Getty Images

Marocká kuchyňa je odrazom rôznych kultúr, ktoré sa stretávajú v tejto severoafrickej krajine. Chuť obsahuje zmes berberských, arabských, andalúzskych, stredomorských, európskych a subsaharských charakteristík s korením a ovocím kombinovaným v receptoch na šaláty, polievky a dusené mäso, často s jahňacím alebo kuracím mäsom, a kuskusom. Zatiaľ čo skromný marocký kuchár dokáže vytvoriť nezabudnuteľné jedlá iba pomocou základného sortimentu riadu a náradia, kuchyne strednej a vyššej triedy v Maroku zvyčajne obsahujú širokú škálu nástrojov, spotrebičov a riadu. Tieto položky sú užitočné pri príprave marockých potravín, ako aj jedál z iných krajín.

Nasledujúci zoznam obsahuje tradičné aj moderné kuchynské vybavenie, ktoré pomáha pri príprave a servírovaní marockých jedál.

• tagine

  

  Cecile Treal a Jean-Michel Ruiz / Getty Images

  A tagín je typ marockého riadu (základ slúži ako servírovací riad) a názov pripraveného pokrmu. Aj keď veľa receptov obsahuje pokyny na varenie v tradičnom hrnci, pravdepodobne budete chcieť kúpiť riad s obsahom tagínu, ak plánujete výrobu tagínov aj občas. Používajú sa takmer bez námahy, ale vyžadujú tradičný proces pomalého varenia. Ak kupujete hlinku alebo keramiku, tagín sa pred prvým použitím musí ochutiť.

• Difúzor (dusný prsteň alebo plameňový tamer)

  Tieto tenké, okrúhle plechy z hliníka chránia vašu hlinku alebo keramický tagín pred priamym kontaktom s vyhrievacím prvkom, ktorý môže spôsobiť prasknutie tagínu. Pomáhajú tiež rovnomernejšie rozdeľovať teplo. Nepotrebujete drahý, ale mali by ste si kúpiť difúzor, ak máte tradičný tagín a plánujete ho použiť na varnú dosku.

• Brazília na drevené uhlie (Majmar)

  Hoci sa tagíny môžu použiť na varnú dosku alebo v pomalej peci, uhlie je uprednostňovaným zdrojom tepla. Clay marocké tvrdé pazúry sú zvyčajne vybavené tromi podporami „paže“, ktoré držia tagín vysoko nad uhlíkom. Ak používate pánev, ktorá je relatívne plytká, teplotu možno regulovať pomocou malého množstva dreveného uhlia a podľa potreby „kŕmením“ ďalších kusov. Marocké drôtenky sa môžu používať na zobrazenie tagínov alebo ako prenosné grily na varenie iných potravín, ako sú napríklad brožúry. Upozorňujeme, že v Maroku sa používajú aj malé kovové drôty, okrúhle aj pravouhlé.

• Špízy (Qodban alebo M'Ghazel)

  Mnoho domov má značnú zásobu špajlí, dosť na to, aby sa v nich mohli umiestniť veľké rozšírené rodinné jedlá alebo rekreačné dovolenky. Aj keď sa dajú ľahko nájsť po celý rok, je pravdepodobné, že v obchodoch v dňoch okolo Eid Al-Adha uvidíte viditeľne špízy, keď sú obzvlášť obľúbené broskyne a iné grilované mäso.

• Kôš na grilovanie

  

  Klaus Vedfelt / Getty Images

  V Maroku je dôležité mať k dispozícii grilovací kôš s rukoväťou, pretože väčšina mejmarov (uhlíkové drôty a grily) sú skromné ​​zostavy bez vstavaných stojanov. Akonáhle začnete používať jeden, zistíte, že je dôležité pre mnohé z vašich potrieb grilovania, pretože to vám umožní bezpečne držať jedlo nad uhlím a ľahko prevracať všetko podľa potreby.

• Tangia

  Táto nádoba na varenie v tvare urny môže vyzerať ako dekoračný predmet, ale jej praktické využitie je pri výrobe dusených mäsových pecí s pomalým varením. Podobne ako v prípade tagínu , aj názov tangia sa vzťahuje na samotné plavidlo a naň pripravený dusený marakéšsky štýl.

• TAGRA

  Tieto plytké, neglazúrované nádoby na varenie sa používajú predovšetkým na výrobu rybacích tagínov v peci alebo na drevenom uhlí. Aj keď na tento účel určite môžete použiť bázu tagínu , tága je výberom riadu pre rybacie tagíny na severe Maroka.

• Couscoussier

  V Maroku takmer nikto nepoužíva instantný kuskus. Namiesto toho niekoľkokrát naparujú kuskus v kuskusu , ktorý môže byť vyrobený z hliníka, hliny, keramiky alebo nehrdzavejúcej ocele. Tento dvojdielny tradičný marocký riad pozostáva zo základného hrnca (nazývaného gdra , barma alebo tanjra ) na dusenie a veľkého hlbokého koša ( kesskess ) na naparovanie. Okrem použitia na jedlá, ako sú kuskus so siedmimi zeleninou, sa kuskusy používajú aj na dusenie ryže, špenátu alebo zŕn listov (na výrobu khoubiza ), rozbitých vermicelli (na výrobu seffa ) a na strúhanú msemen alebo meloui (na výrobu rfissa ).,

• Gsaa

  Tieto veľké, ťažké, plytké plavidlá sú nevyhnutné v marockých kuchyniach, kde sa zdvojnásobujú ako pracovné stanice a servírovacie jedlá. Krásne vytvorený drevený gsaa sa stále ťažšie nájde; íl a keramika sú štandardné (a dostupnejšie) materiály. Plochý interiér gsya vytvára úžasnú pracovnú plochu na miesenie cesta, tvarovanie msemen alebo iných vyprážaných alebo pečených pochúťok a samotná nádoba je ideálna na hádzanie a uchovávanie kuskusu počas naparovania.

• Tbeq

  Tbeq sú mimo severnej Afriky zriedkavé, ale zoznam marockého riadu by bol bez tohto tradičného tkaného taniera neúplný. Používa sa predovšetkým ako pracovná plocha na ručné valcovanie kuskusu z krupicovej múky a vody, proces, ktorý možno vykonať aj v gsaa , vo veľkej plastovej nádrži alebo miske alebo na veľkom guľatom tanieri. Podšívkou je uterák a možno ho tiež použiť na držanie a prepravu čerstvo upečeného chleba.

• Tbiqa

  Ďalším tradičným kuchynským výrobkom , tbiqa, je marocký ekvivalent staromódneho chleba. Tento kónický dvojdielny kôš je k dispozícii v rôznych veľkostiach a je určený na skladovanie khobzu alebo marockého chleba.

• Sitá

  Marocká kuchyňa bude mať najmenej jedno veľkokapacitné sito, ale za nevyhnutné sa považuje niekoľko sít s rôznymi veľkosťami a kalibrom. Sitá sa používajú pri ručnom valcovaní kuskusu, na oddeľovanie otrúb alebo nečistôt z pšenice a iných múk a na preosievanie suchých prísad pred pečením.

• Tlakový hrniec

  V mnohých mestských domoch nahradili tlakové hrnce tradičné tagíny ako preferovanú metódu pre každodenné varenie. Marocké kuchyne sú zvyčajne vybavené niekoľkými tlakovými hrncami rôznych veľkostí. Tlakové hrnce, ktoré sú vhodné pre rýchle rodinné jedlá, môžu zmeniť textúru a chuť tagínov - a zvyčajne získate viac omáčky z tlakového hrnca. Okrem duseného mäsa a tagínov sa tlakové hrnce používajú aj na rýchle naparovanie mäsa a zeleniny a na prípravu ryže a polievok.

• Hrniec s brazílskym alebo veľkým skladom (Tanjra)

  Zásobníky sú štandardné riady takmer v každej kuchyni, ale väčšina marockých domovov má tiež najmenej jednu nádobu na veľké množstvo alebo nádobu na veľké množstvo ( tanjra ). Sú užitočné pri varení pre veľkú rodinu alebo pri príprave jedla na spoločenské stretnutie alebo osobitnú udalosť. Extra široké dno je užitočné pri znižovaní veľkého množstva zeleniny alebo tekutín.

• Marocký čajový kanvica (Berrad) a poháre

  V marockých domácnostiach je nutná správna čajová služba, aj keď sami nepijete mätu alebo iný druh marockého čaju. V nasledujúcej marockej etikete sa hosťom ponúka čaj po celý deň. Berrad nemusí byť fantázia, ale čaj by sa mal podávať v pohári, nie v šálkach.

• Servírovacie podnosy

  Podnosy rôznych veľkostí sú súčasťou tradičného marockého domu, kde sa nápoje, občerstvenie a kompletné jedlá musia prepravovať z oblasti prípravy do jedálenského priestoru - zvyčajne nízky, okrúhly stôl obklopený pohovkou v rodinnom alebo spoločenskom salóne., Toto sedenie v štýle je ideálne pre marocké zvyky jesť z komunálnych tanierov.

• Servírovacie taniere

  

  Floris Leeuwenberg / Getty Images

  Zvyčajné stravovanie z komunálnych tanierov si vyžaduje niekoľko tanierov rôznych veľkostí, najmä pri sedení hostí pri dvoch alebo viacerých stoloch alebo pri ponúkaní jedál s viacerými chodmi. Misky sa tiež používajú na prezentáciu spoločenských šalátových zmesí, aranžovania čerstvého ovocia a dezertov. Ázijský motív páva je v Maroku obľúbený dizajn.

• Malty a paličky

  Táto stará marocká mosadzná malta a palička sa nazýva mehraz a používa sa na drvenie čerstvých bylín a celého korenia a miešanie cestovín, ako sú marinády a chermoula .

• Espresso Maker Moka Stovetop

  Výrobcovia espresso Stovetop sú v marockých domácnostiach stále dosť bežní. Pite nejakú marockú korenenú kávu uvarenú v jednej a uvidíte, prečo. Možno budete chcieť získať mokas v dvoch veľkostiach: jedna pre osobné alebo rodinné použitie a väčšia pre spoločnosť. Zvážte nákup mliečneho parného hrnca a vypenenie.

• Voňavý dávkovač vody

  Aromatický rozprašovač vody nie je nevyhnutný, ale vytvára krásny dekor a konverzačný kúsok a dodáva vášmu domovu alebo party výrazný marocký vkus. Dávkovače sú naplnené pomarančovou kvetinovou vodou alebo ružovou vodou, ktorú je možné z dávkovača pretrepať, aby osviežilo ruky pred alebo po jedle. Obidva tieto vône majú tiež kulinársku hodnotu v marockej kuchyni.