Smrek
- Celkom: 12 hodín, 5 minút
- Príprava: 12 hodín
- Cook: 5 minút
- Výťažok: 20 Dosas (4 až 6 porcií)
Dosa (chrumkavé, pikantné palacinky) z južnej Indie je hlavnou potravou vo svojej domovskej oblasti. Aj vo zvyšku krajiny sú Dasa veľmi populárne a reštaurácie Udipi, ktoré im slúžia, a ďalšie juhoindické jedlá nájdete takmer na každom predmestí! Naučte sa, ako ich vyrobiť pomocou môjho jednoduchého receptu.
prísady
- 3 šálky ryže
- 1 šálka uradu daal (split, čierny gram bez kože)
- Semená čaju lyžičky 3/4 čajovej lyžičky
- Soľ (podľa chuti)
- Rastlinný / repkový / slnečnicový olej na varenie
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek
Umyte ryžu a urad Daal dobre. Do zmesi pridajte semená senovky gréckej a do misky s ryžou a daom naplňte dostatok vody, aby ste ich zakryli asi 2 cm hlboké. Namočte sa cez noc.
Smrek
Nasledujúce ráno vypustite všetku vodu z ryže a uradového daala. Teraz vložte trochu do kuchynského robota a rozdrvte - ak je to potrebné - pridajte veľmi málo vody - na hladkú, ale mierne zrnitú pastu.
Smrek
Keď sa všetka zmes ryže a daalu takto melie, vložte ju do veľkej miešacej misky a pridajte dostatok vody, aby sa cesto pripravilo. Konzistencia cesta by mala byť taká, aby silne potiahla lyžicu ponorenú v nej.
Smrek
Teraz pridajte soľ podľa chuti a uschovajte cesto stranou v teplej a tmavej škvrne zakrytej po dobu 6 až 8 hodín. Po tejto fermentácii cesto dobre premiešajte. Teraz je pripravený na prípravu dosas.
Smrek
Dajte trochu oleja na varenie do malej misky a majte pripravené. Budete tiež potrebovať misku ľadovo studenej vody, veľkú, rovnú nelepivú panvicu, 2 listy papierovej utierky, panvy, špachtle a kefy na odlupovanie.
Jeden list papierovej utierky preložte do chomáčika a zľahka ponorte do misky oleja na varenie. Vytlačte všetok prebytok a potom utrite papierovú utierku po celej ploche panvy, aby sa namazala. Správne množstvo oleja je také, že je sotva viditeľné na panvici. Teraz zapnite oheň / plameň na stredne vysokej úrovni.
Naplňte panvu až po úroveň 3/4 pomocou cestoviny. Jemne nalejte toto cesto do stredu panvy - rovnako ako pri palacinke - kým nebude panva prázdna.
Smrek
Teraz začnite šíriť cesto v zametacích kruhových pohyboch a vytvorte palacinku s priemerom približne 8 palcov. Nenechajte sa znepokojiť, ak sa pri rozširovaní cesta objavia drobné diery. Toto je normálne.
Smrek
Akonáhle ste dokončili roztieranie cesta na panvici, namočte kefku na pečenie do oleja na varenie a olej pokvapkajte po celom povrchu dávky a tiež okolo jej okrajov. Teraz uchopte panvicu za jej rukoväť, zdvihnite ju a krúžte ňou, aby sa rozliaty olej rozprestrel po celej dávke.
Keď začne horný povrch vyzerať uvarený (už nebude vyzerať mäkko alebo tečie), otočte dosa. Do tejto doby by mal byť povrch, ktorý bol pod ním, svetlej zlatohnedej farby. Po preklopení varte 1 minútu.
Dosa je takmer hotová. Zložte ho na polovicu a nechajte ho variť ďalších 30 sekúnd.
Smrek
Predtým, ako začnete pripravovať ďalšiu dávku, zložte ďalší hárok papierovej utierky do brody a ponorte ju do ľadovo studenej vody. Stláčajte brodivú vodu, aby ste odstránili prebytočnú vodu a potom ju vtierajte po celom povrchu panvy, aby ju mierne ochladila. To zaisťuje, že sa budúca dávka bude rovnomerne šíriť a nebude sa zlomiť, pretože panvica je príliš horúca. Teraz pokračujte ako pri poslednej dávke.
Smrek
Pripravenú dávku podávajte s prílohami, ako napríklad kokosový chutney z južnej indickej oblasti, chutney z pirátov z južnej Indie a sambar.
Tip
- Radi by sme pripravovali a podávali dosas okamžite, keď varíme, čo znamená, že sú krehké a čerstvé, keď sa konzumujú. To však nie je absolútne nevyhnutné. Dómy tiež môžete vyrábať, skladať a obsluhovať neskôr. Uistite sa, že ich udržujete v teple až do času podávania tak, že ich umiestnite - rovnako ako v prípade palaciniek - do uzavretej misky.
Značky receptov:
- Vegetariánska strana
- dosa
- predjedlo
- indický
