bokchoi / Flickr
- Celkom: 40 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 20 minút
- Marinát: 60 minút
- Výťažok: 4 porcie
Dum Pukht znamená pomalé varenie v uzavretej nádobe. Tento populárny spôsob varenia siaha stovky rokov. Je takmer vždy používaný na varenie mäsových jedál a nepridáva sa takmer žiadna voda, takže mäso varí vo vlastných šťavách! Dum Pukht Biryani sa môže vyrábať z jahňacieho, kozieho mäsa alebo kuracieho mäsa. Môj obľúbený výrobok je vyrobený z kozieho mäsa, preto to vyžaduje tento recept, ale môžete ho nahradiť akýmkoľvek iným mäsom. Dum Pukht Biryani nie je jedlo, ktoré sa dá ponáhľať, ale po dokončení sa vám bude páčiť a čakanie bude stáť za to. Je to skvelé jedlo na ďalšiu večernú večierok! Skús to…
prísady
- 1 kilogram kozieho mäsa (páči sa mi noha nakrájaná na 2 - 3 palce, kosť)
- Pre Marinádu:
- 2 šálky obyčajného jogurtu (čerstvý, hustý, nesladený)
- 2 zelené chilli papričky (nasekané veľmi jemne)
- 1/4 šálky koriandra (čerstvé lístky koriandra, nasekané veľmi jemne)
- 1 štipka kurkumy
- 1 lyžička soli
- 1 čajová lyžička červeného chilli
- 1 čajová lyžička garam masala
- Pre omáčku:
- 4 polievkové lyžice rastlinného oleja (alebo repkového oleja alebo slnečnicového oleja na varenie)
- 2 veľké cibule (nasekané veľmi jemne alebo nastrúhané)
- 1 lyžica cesnakovej pasty
- 1 polievková lyžica zázvorovej pasty
- 1 polievková lyžica maku (khus-khus - rozomletý na prášok)
- 1 polievková lyžica sušeného kokosu (pomletá na prášok)
- 6 až 8 kešu (mleté na prášok alebo 1 polievková lyžica prášku kešu orieškov)
- 3 veľké paradajky (rozdrvené na hladkú pastu v kuchynskom robote)
- 3/4 kilogramy ryže (Basmati)
- 2 až 3 kvapky oranžového potravinárskeho farbiva
- 2 až 3 kvapky zeleného potravinárskeho farbiva
- 1 lyžička soli
- Pre obloha:
- Niekoľko prameňov šafranu
- 2 až 3 polievkové lyžice mlieka (teplé)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Vložte všetky prísady (vrátane prášku garam masala) do marinády do veľkej nekovovej misky a miešajte, kým sa nevytvorí hladká marináda a všetky prísady sa dobre nezmiešajú.
Pridajte kúsky kozieho mäsa a premiešajte, aby ste každý kus dobre obaľovali. Prilepte pokrivku misku a nechajte ju v chladničke marinovať jednu hodinu.
Olej na varenie zahrievajte v hlbokej panvici / hrnci a keď je horúci, pridajte cibuľu. Sauté, kým cibuľa nezmení svetlozelenú farbu. Teraz pridajte zázvorové a cesnakové pasty a opečte na chvíľu. Najprv sa to rozbije, takže buďte opatrní, kým sa budete hýbať.
Pridajte khus-khus (mak), kokosový prášok, kešu prášky a dusíme ďalšie 1-2 minúty, za stáleho miešania, aby nedošlo k spáleniu.
Pridajte paradajkovú pastu, ktorú ste vyrobili skôr, a na chvíľu opečte.
Teraz pridajte marinované kozie mäso a marinádu do hrnca a všetko dobre premiešajte.
Prikryte a varte, kým sa kozie mäso nevarí tri štvrtiny.
Počas prípravy mäsa pripravte ryžu. Urobte to tak, že ryžu dôkladne umyte pod tečúcou vodou, až kým voda nevyteká. Teraz vložte do hlbokej nádoby a pridajte dostatok vody, aby ryžu ponorila a choďte 2-palcový nad jej povrch. Varte ryžu na miernom ohni, až kým sa takmer nedokončí. Na otestovanie stačí stlačiť zrno medzi palcom a ukazovákom. Keď to urobíte, v strede by malo byť stále nevarené biele jadro. Keď sa zbaví, vypustite ho do cedníka a odložte ho na neskôr.
Namočte pramene šafranu do teplého mlieka.
Predhrievajte rúru na značku 4 F.
Namažte hlbokú pekáčku na pečenie a pridajte vrstvu varenej ryže na dno. Teraz pridajte polovicu kozieho mäsa (a jeho omáčky) na ryžu. Pridajte ďalšiu vrstvu ryže, ďalšiu vrstvu mäsa a potom poslednú vrstvu ryže (ryža-mäso-ryža-mäso-ryža.
Ozdobte ghí a šafranovou zmesou s mliekom pokvapkaním po celom vrchu.
Miska pevne prikryte. Ak vaše jedlo nemá pevne prikryté fóliou a položte naň ďalšiu pekáč na pečenie.
Pečieme 20 minút v predhriatej rúre.
Vypnite rúru a nechajte misku sedieť v rúre, kým nebudete pripravení k jedlu. Otvorené iba vtedy, keď ste pripravení k jedlu. Spôsob, ako slúžiť Biryani je jemne kopať lyžičkou, aby ste sa dostali cez vrstvy.
Podávame s Raita a Kachumbar šalátom.
Značky receptov:
- ryža
- entrée
- indický
- rodinná večera
