Hero Images / Getty Images
Suché červené vína a suché biele vína sú bežnou požiadavkou v reštauráciách a maloobchodoch. Mnohí nadšenci vína sú celkom ochotní preskočiť sladké dobroty vo vínnom svete, konkrétne sladké červené vína a sladké biele vína, kvôli úplnej textúre suchého vína s falošnou perou. Zatiaľ čo drvivá väčšina červeného aj bieleho vína sa vyrába v suchom štýle, existujú rôzne faktory, ktoré ovplyvnia, ako dobre sa suché víno prejaví na poschodí.
Suché víno vs. sladké víno
Slovo „suché“, pokiaľ ide o víno, sa môže zdať na prvý pohľad mätúce po tom, čo je celé víno mokrá tekutina vyrobená prevažne z vody, tak ako sa hodí opis „suchého“ do celkového obrázka vína? Keď niekto hovorí o suchom víne, skutočne komunikuje „nie sladké“. Vo svete suchého vína je pravý opak sladkého. Sladká chuť je však skutočnou chuťou, ktorú vaše chuťové poháriky dokážu rozoznať, suchá je skôr hmatovým a textúrnym javom, ktorý vnímate na podnebí.
Fermentačné faktory
Ako teda vinár určí, aké sladké alebo suché víno bude vo fľaši? Je to počas procesu kvasenia, kde sa vrodený cukor hrozna premieňa na alkohol. Ak vinár ide na víno, ktoré je štýlovo suché, umožní proces kvasenia až do konca a cukor sa úplne premení na alkohol. Ak vinár vyrába sladký alebo polosuchý (polosladký) štýl vína, zastaví krátko proces kvasenia vína. Vinár môže zastaviť kvasenie dvoma spôsobmi. Prvým spôsobom, ako brzdiť kvasenie, je znížiť teplo. Fermentácia si vyžaduje teplé a konzistentné prostredie, keď kvapka tempá spôsobuje premenu cukru na alkohol. Druhým spôsobom zastavenia fermentácie je pridanie alkoholu, známeho tiež ako opevnenie. Ak dôjde k skráteniu kvasenia vína, zostávajúci, nekonvertovaný cukor, ktorý sa nazýva „zvyškový cukor“, zostane pri víne a bude plnený do fliaš v sladšom štýle.
Detekcia sucha vo víne
Pri vnímaní „suchého“ vína vo víne hrajú kľúčovú úlohu dva faktory. Sú to kyslosť a triesloviny. Kyslosť, ktorá je prítomná v červenom aj bielom víne, má tendenciu ľahšie sa predvádzať v bielom víne. Najprv sa zistí saliváciou. Keď vezmete prvý dúšok bieleho vína so slušnou kyslosťou (vyskúšajte predjedlo nového sveta Sauvignon Blanc), ústa sa okamžite začnú voda. V červenom víne so slušnou úrovňou tanínu vyschnú ústa s týmto prvým pocitom chuti. Tak kyslosť, ako aj tanínová štruktúra špecifického vína povedú k vášmu poschodiu „sucho“.
Ovocný faktor
Keď hovoríte o vrodenom ovocnom charaktere vína, skutočne hovoríte o aromatickom a sekundárnom chuťovom profile vína. Výrazné ovocné vlastnosti vína, od svetla po svieže, od citrusov po mango v bielych vínach a od čerešní až po figy podobné ako u červených vín, poháňajú vo víne „ovocný“ faktor. Taníny a kyslosť vína však môžu zabíjať ovocie vo víne, ak sú neprimerané a víno je nevyvážené. Niektorí budú spájať „ovocie“ s „sladkými“, toto je šmykľavý svah, pretože všetky vína by mali mať nejaký ovocný charakter, ale väčšina vín nie je štýlovo klasifikovaná ako sladká. Ak sú triesloviny v určitom červenom víne ľahké, ovocie sa môže javiť viac „vpred“, čo je na poschodí zreteľnejšie, to isté platí aj pre ľahkú kyslosť. Červené vína s menšou trieslovinou, vyrobené z hrozna s tenšou šupkou, ako je hrozno Gamay alebo Pinot Noir, sa preto budú často javiť ako plnšie ovocie, pretože ovocný charakter nemusí s tanínmi rovnako ľahko konkurovať. Podobne biele vína s menšou kyslosťou môžu strčiť ovocie do popredia a zdať sa „sladšie“ kvôli nedostatku kyslosti, ale keď sa pozriete na čísla, zvyškový cukor bude pravdepodobne stále dosť nízky.
varenie
Pokiaľ ide o varenie s vínom, nezabudnite, že veľká väčšina vín je štýlovo suchá. Ak máte pochybnosti, skontrolujte obsah alkoholu vo víne, sladšie vína z Nemecka a Kanady sú často výrazne nižšie v alkohole (6 až 11 percent) ako vaše štandardné suché víno, ktoré zvyčajne váži 13, 5 až 15 percent alkoholu. Máte v pohári obľúbené suché víno, ktoré vás baví? Zvážte použitie niekoľkých striekajúcich nápojov aj v hrnci alebo panvici - jednoduchý spôsob, ako vytiahnuť chute misky a doplniť ju párom vína, keď sa podáva.
Pri hľadaní suchého vína nezabudnite, že väčšina vín je skutočne suchá. Ak porovnávate niekoľko vín na vínnom lístku v reštaurácii, idete medzi taxíkom, Merlotom alebo Syrah a ste zvedaví, ktoré z nich je najsuchšie zo všetkých, budú všetky v rovnakom „suchom“ bare, ale môžete vnímať jeden ako suchší ako ďalší kvôli hladinám tanínu alebo alkoholu.
