Molly Watson
Risotto je tradičné talianske ryžové jedlo vyrobené z krátkozrnnej, škrobovej odrody ryže zvanej arborio ryža. Technika na jej výrobu sa nazýva rizoto, ktorá spočíva v miešaní malých množstiev horúcej suroviny alebo vývaru do ryže trochu po sebe, čo umožňuje absorpciu tekutín počas cesty.
Kým ryža varí, uvoľňuje svoj škrob, ktorý je nevyhnutný na to, aby dal rizoto bohatú krémovú konzistenciu. Čím viac škrobu v ryži, tým krémovejšie rizoto. To je dôvod, prečo je potrebné pomaly variť ryžu; varenie rizota nízke a pomalé dáva superškrobovej arboriovej ryži čas potrebný na uvoľnenie škrobu a dosiahnutie požadovanej krémovitosti.
Podobne ako cestoviny, aj rizoto sa varí al dente, čo znamená, že by malo byť mierne pevné k uhryznutiu - do istej miery darivosti, ktorá by sa mohla javiť ako obyčajná biela ryža. Nemalo by to však byť chrumkavé.
Na každú šálku tepelne neupravenej ryže budete potrebovať asi 4 šálky horúcej kuracieho mäsa. Skladujte v horúcom hrnci v malom hrnci pri miernom varení nad samostatným horákom. Budete tiež potrebovať malú panvu, ktorá má asi 6 uncí na pridanie horúcej zásoby. Na miešanie rizota použite drevenú lyžicu - je menej pravdepodobné, že zlomí zrná ryže ako kovová lyžica.
Kliknutím na Prehrať zobrazíte tento recept spolu
Čo budete potrebovať:
- 3 polievkové lyžice nesoleného masla1 lyžice rastlinného alebo olivového oleja1 / 2 šálky cibule (jemne nasekané) 1 šálka arborio ryže1 / 2 šálky suchého bieleho vína4 šálok horúceho kuracieho mäsa1 / 4 šálky parmezánu syrOptional: čerstvá petržlenová vňať (jemne nakrájaná) Kosher soľ (podľa chuti)
-
Sauté maslo, olej a cibuľu
Molly Watson
Prvým krokom je zahriať 1 polievkovú lyžicu nesoleného masla a 1 polievkovú lyžicu rastlinného alebo olivového oleja v hrnci s ťažkým dnom alebo na panvici s rovnou stranou a potom pridať asi pol šálky jemne nakrájanej cibule. Varte na stredne nízkej úrovni, kým cibuľa nebude priesvitná.
-
Pridať nevarenú ryžu
Molly Watson
Pridajte 1 šálku tepelne neupravenej ryže arborio a rýchlo ju premiešajte, zrná ryže potiahnite horúcim maslom a olejom.
Ryžu dusíme jednu alebo dve minúty, až kým nebude mať mierne orechovú arómu. Ryža by však nemala vyzerať hnedo alebo opekaná.
-
Pridajte víno a varte, kým sa neabsorbujú
Molly Watson
Pridajte 1/2 šálky suchého bieleho vína k ryži a miešajte, kým sa úplne nevstrebáva. Urobte si čas; musí sa úplne absorbovať. Víno prežije chuť rizota. Dobré suché biele stolové víno. Ak máte nejaké suché biele vermút po ruke, bolo by to dobré rozhodnutie.
-
Na sklade
Molly Watson
Pridajte panvicu horúceho kurčaťa z hrnca, ktorý udržiavate horúci, na samostatnom horáku na varnej doske. Miešajte, až kým sa tekutina opäť nevstrebáva. Keď sa ryža javí takmer suchá, pridajte ďalšiu panvu zo zásoby a miešanie opakujte.
Je dôležité neustále miešať, najmä keď sa tekutina vstrebáva. Tým sa zabráni spáleniu. Hneď ako je ryža takmer suchá, pridajte druhú panvu zásoby.
-
Pridať ďalšie zásoby
Molly Watson
Pokračujte v pridávaní ďalších panvíc horúcej pažby a miešajte ryžu, zatiaľ čo sa tekutina vstrebáva. Pri varení ryže uvidíte svoje rizoto na krémovej konzistencii a začne uvoľňovať svoje bohaté prírodné škroby.
Celková doba varenia bude asi 20 až 30 minút. Riziko sa robí, keď je al dente, ale nemalo by byť chrumkavé.
Čo robiť s chrumkavou ryžou
Šálka surovej arboriovej ryže by mala absorbovať 3 až 4 šálky zásoby. Ak ste z nejakého dôvodu pridali 4 šálky pažby a rizoto stále ešte nie je hotové, môžete varenie ukončiť pridaním horúcej vody namiesto pažby. Stačí pridať vodu, ako ste to robili, panvu naraz, za stáleho miešania, zatiaľ čo sa vstrebáva. (Vlhkosť a výška môžu hrať úlohu pri ryži, ktorá potrebuje trochu viac času.)
-
Skončite s maslom a parmezánom
Molly Watson
Miešajte ďalšie 2 polievkové lyžice nesoleného masla a asi 1/4 šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu. Môžete tiež zamiešať jemne nasekanú taliansku petržlenovú vňať. Upravte korenie soľou Kosher.
-
Podávajte ihneď
Molly Watson
Risotto sa stáva lepkavým a lepkavým, ak zostane v panvici alebo chladničke príliš dlho, takže by sa malo podávať okamžite. Správne uvarené rizoto by malo na tanieri vytvoriť mäkký krémový kopec.
Viac receptov
Tento základný recept môžete ľahko zmeniť na ktorúkoľvek z nasledujúcich chutných variácií, ktoré sú podnecovaním pre dospelých aj pre deti:
Riziko bez lepku
Ryža a tento recept na rizoto neobsahujú lepok. Pretože ryža neobsahuje lepok, majú ľudia s celiakiou veľa z toho jesť. Niektorí vedci varujú, aby sa s ryžou nehovorilo, pretože ryža obsahuje aj prírodne sa vyskytujúci arzén, známy karcinogén. Jesť ryžové pokrmy, ako je rizoto, ako súčasť vyváženej stravy s inými bezlepkovými zrnami, je dobré, ale príliš veľa môže zvýšiť príjem potravy potenciálne spôsobujúcej rakovinu.
