anna andres / Getty Images
Pizza v štýle Chicaga sa zvyčajne vzťahuje na pizzu s hlbokým jedlom, čo je hustá pizza pečená na panvici, ktorá je vrstvená syrom, plnkami ako je mäso a zelenina a omáčka - v tomto poradí. Kôra je zvyčajne vysoká dva až tri palce a mierne sa vypráža kvôli oleju v panvici. Hlavný rozdiel medzi pizzou s hlbokým jedlom a pizzou v štýle New Yorku alebo neapolskou pizzou spočíva v tom, že, ako už názov napovedá, je kôra veľmi hlboká a vytvára objemnú pizzu, ktorá je skôr podobná koláču ako plochému chlebu. Aj keď je celá pizza veľmi hustá, samotná kôra je tenká až stredne hrubá.
História pizze Deep-Dish
Pizza s hlbokým jedlom bola vynájdená na pôvodnom mieste Pizzerie Uno v Chicagu v roku 1943. Niektorí hovoria, že ju vymyslel jeden zo zakladateľov Pizzerie Uno, Ike Sewell, ale iní tvrdia, že ju vytvoril šéfkuchár pizze Rudy Malnati a / alebo kuchárka Alice May. Redmond. Pizzeria Uno bola pôvodne známa ako Pizzeria a potom Pizzeria Riccardo (po ďalšom zakladateľovi Ric Riccardo), ale keď Sewell a Riccardo otvorili Pizzeriu Kvôli bloku v roku 1955, pomenovali svoj prvý obchod Pizzeria Uno.
Okrem reštaurácií Uno a Due patria medzi ďalšie slávne reštaurácie s hlbokým jedlom aj pizzu Original Gino's Pizza, ktorá bola otvorená v roku 1954, ale teraz je zatvorená. Gino's East sa otvoril v roku 1966 a ako šéfkuchárov najala Alice May Redmond a jej sestru Ruth Hadley. Stále je známe ako jedna z najlepších reštaurácií s pizzeriou. Medzi ďalšie pizzerie s hlbokým jedlom patria Connie's, Edwardo's, Pizano's (ktorý vlastní syn Rudy Malnati, Rudy Jr.), a Lou Malnati's (ktorý založil syn Rudy Malnati z prvého manželstva, Lou, a teraz ho spravujú jeho vnuci).).
Plnené Pizza Vs. Deep-Dish
Plnená pizza sa týka pizzy s hlbokým jedlom a vyskytla sa tiež v Chicagu, ale tieto dve druhy by sa nemali spájať ako pizza v štýle Chicaga. Plnená pizza prišla v roku 1974, keď Nancy a Giordano otvorili svoje dvere. Tvrdia, že ich recepty pochádzali zo starých rodinných receptov z Talianska, ktoré obsahovali scarciedda alebo veľkonočné koláče. Tieto pikantné koláče majú mäso a / alebo syry plnené medzi dvoma vrstvami kôry. Plnená pizza v Chicagu je zvyčajne hlbšia ako ktorákoľvek iná forma pizze. Tento štýl pizze sa rýchlo preslávil a je dodnes populárny.
Ako sa pripravuje pizzeria
Hlboké cesto na pizzu sa vyrába z pšeničnej múky a niekedy z krupice, čo dáva kôre zreteľne žltkastý odtieň. V recepte je tiež kukuričný olej alebo maslo, ktoré mu dodáva túto máslovú chuť podobnú sušienkam. Pizza s hlbokým jedlom sa pečie na okrúhlej oceľovej panvici, ktorá pripomína koláč alebo koláč. Cesto sa pritláča na bočné strany panvy a vytvára povodie pre hrubú vrstvu syra a náplne. Panvica je naolejovaná kvôli ľahkému odstráneniu a vytvára tiež vyprážaný účinok na okrajoch kôry.
Pokiaľ ide o tieto náplne, sú vrstvené v obrátenom poradí, so syrom na dne, akýmkoľvek mäsovým a zeleninovým polevou v strede a paradajkovou omáčkou na vrchu. Tým sa má zabrániť spáleniu syra v dôsledku dlhšieho času varenia, ktorý je potrebný pre pizzu s hlbokým jedlom. Paradajková omáčka je zvyčajne robustná, tepelne neupravená verzia vyrobená z drvených konzervovaných paradajok.
Plnená pizza môže vyzerať zvonku rovnako, ale rozdiel je zrejmý, keď do nej nakrájate. Podobne ako pizza s hlbokým jedlom, aj hlboká vrstva cesta tvorí umývadlo na panvici s vysokým okrajom a vo vnútri sú vrstvené polevy a syr. Ale v plnenej pizze pokračuje ďalšia vrstva cesta a je pritlačená do strán kôry, ktorá je potom pokrytá paradajkovou omáčkou. Cesto je tiež vločkovité a zvyčajne sa vyrába z repky olejnej namiesto kukuričného oleja.
