OKRAD / Getty Images
Varenie vždy vyžaduje prenos tepla zo zdroja tepla do jedla, ktoré sa varí. Všetky spôsoby varenia možno rozdeliť do jednej z dvoch kategórií: vlhké alebo suché teplo. Pochopenie toho, ako každý proces funguje, vám pomôže určiť, ktorá metóda varenia je najvhodnejšia pre to, čo sa snažíte dosiahnuť.
Metódy varenia suchým teplom
Pri varení za sucha sa teplo prenáša do potravín vzduchom, tukom, kovom alebo žiarením. Tieto spôsoby varenia všeobecne používajú vyššie teploty ako spôsoby tepelného varenia za vlhka, pretože vzduch, tuk a kov sa môžu zahriať na teploty oveľa vyššie ako je teplota varu vody.
Pečenie - Pečenie využíva horúci vzduch na prenos tepla do jedla a môže priniesť rôzne výsledky v závislosti od teploty, polohy stojana a typu použitej plechu alebo misky. Pečenie v konvenčnej rúre využíva stále horúci vzduch, zatiaľ čo v konvekčnej rúre sa používa nútený vzduch, ktorý počas varenia fúka nad potravinami. Konvenčné varenie prenáša teplo rýchlejšie, a preto má často kratšiu dobu varenia ako pri bežných peciach.
Grilovanie - Grilovanie je spôsob varenia veľmi podobný grilovaniu, ktorý sa dá dosiahnuť v rúre. Grilovanie spočíva v umiestnení jedla veľmi blízko k intenzívnemu zdroju tepla na rýchle varenie pri veľmi vysokej teplote. Zdroj tepla na grilovanie je nad potravinami, na rozdiel od toho, že je pod grilom. Väčšina pecí má iba jedno nastavenie teploty na grilovanie a množstvo tepla aplikovaného na jedlo sa reguluje jeho pohybom bližšie alebo ďalej od zdroja tepla.
Fritovanie - Fritovanie využíva tuk na prenos tepla do jedla. Aj keď je tuk pri teplote vyprážania tekutý, stále sa považuje za spôsob varenia za sucha, pretože nezahŕňa vodu. Fritovanie sa najčastejšie používa na dosiahnutie hnedého a chrumkavého konečného produktu. Aj keď sa smaženie môže najskôr spomenúť na hlboké vyprážanie, na smaženie jedla sa vždy jedná o dusenie, vyprážanie a panvovanie.
Grilovanie - Rovnako ako pri grilovaní, aj pri grilovaní je vystavenie jedla veľmi intenzívnemu zdroju tepla na krátku dobu. Na rozdiel od grilovania je zdroj tepla skôr pod potravou ako nad ňou. Zdrojom tepla na grilovanie môžu byť priame plamene buď z plynu alebo dreveného uhlia alebo sálavé teplo z brikiet z dreveného uhlia.
Pečenie - Pečenie je podobné pečeniu, ale tento termín je zvyčajne vyhradený pre mäso a hydinu. Na rozdiel od pečenia sa pečené jedlo často pečie tukom alebo inými tekutinami, aby sa zabránilo procesu sušenia.
