Jan Pietruszka / Getty Images
Kakao je známa zložka, či už sa používa na pečenie alebo na výrobu horúcej čokolády, ale kakao môže byť o niečo menej známe. S obľubou jedenia celých a prírodných potravín, ako aj vegánskej stravy, však s každým ďalším obdobím počúvame stále viac. Je ľahké sa pomýliť, pokiaľ ide o rozdiel medzi týmito dvoma, pretože kakao a kakao majú veľa spoločného, najdôležitejšia je čokoláda.
Kakao je semeno (v tvare fazule), z ktorého sa vyrába čokoláda a kakao je súčasťou čokolády. Kakao bude vnímané čokoládovým priemyslom a botanikmi ako presnejší alebo relevantnejší termín, zatiaľ čo niekto v čokoládovom priemysle vám môže povedať, že kakao sa vzťahuje na ktorýkoľvek z vyrobených výrobkov rastliny (najmä na prášok), ako aj na samotnú fazuľu, Je zaujímavé, že angličtina je jediným jazykom, ktorý má toto hlavolam; všetky ostatné jazyky majú jedno slovo pre mnoho foriem rastlín.
Slovo kakao
Botanický názov stromu, z ktorého pochádza čokoláda, je Theobroma Cacao . Slovo kakao pochádza od obyvateľov Olmec, ktorí obývali to, čo je dnes v Mexiku, a verí sa, že je to najbližšia výslovnosť k pôvodnému názvu rastliny. História ukazuje, že čokoláda potom zmenila ruky z Olmca na Mayov na španielčinu. Slovo kakao je jediné slovo, ktoré sa kedy používalo v ktoromkoľvek z hispánskych jazykov na opísanie toho, čo hovoria anglicky ako kakao. V skutočnosti sa všeobecne verí, že slovo kakao má svoj pôvod v pravopisnej chybe - chybe, ktorá sa nikdy neopravila a pravdepodobne sa ľahšie vyslovuje - ktorá celkom úspešne prekonala správnu formu.
Kakao vs. kakao
V jednom zmysle znamenajú tieto dve slová to isté ako slovo „kakao“ je anglická úprava slova „kakao“. Medzi nimi sú však aj dôležité rozdiely. Zatiaľ čo kakao sa týka kakaových bôbov, ktoré neboli pražené, to, čo sa nazýva kakao, je vyrobené z fazule. Takže produkt, ktorý je označený ako kakao, je teda surovou fazuľou a je často balený ako vegánska čokoláda, ktorá bola minimálne spracovaná bez prísad. Kakao, na druhej strane, je spracovaný čokoládový produkt, ako sú čokoládové tyčinky a prášok.
Ilustrácia: Ashley Nicole DeLeon. © Smrek, 2018
The Cacao Comeback
Z dôvodu rastúceho záujmu o surovú vegánsku stravu sa kakao vrátilo na scénu s potravinami. Výrobcovia surových vegánskych potravín v poslednej dobe prijali autentickejšie slovo v snahe odlíšiť svoje výrobky od výrobkov, ktoré používajú pražené kakaové bôby, ako napríklad surový kakaový prášok oproti kakaovému prášku. Nezabudnite si však pozorne prečítať ingrediencie, pretože čiary sa niekedy môžu rozmazať medzi autentickosťou a trendovým marketingom.
Mnoho receptov používajúcich kakao začína kakaovými hrotmi, sušenými a fermentovanými kakaovými bôbmi rozdrvenými na kúsky alebo kakaovým práškom. Kandizované hroty kakaa sú chutnou liečbou kombinujúcou kakao s cukrom, vodou, kukuričným sirupom a maslom, alebo môžete použiť kakaový prášok na výrobu smoothie, čokoládového kokteilu a vynikajúcej čokoládovej tyčinky.
Čo je vlastne surový kakao?
