Obrázky Chris Ted / Photodisc / Getty
- Celkom: 70 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 40 minút
- Výťažok: 4 porcie
Curried Spaghetti by mohol zasiahnuť jedného tak zvláštneho, pretože curry nie je jedna z vecí, ktoré sa spájajú s talianskym varením. Vyskytuje sa však často v receptúrach, ktorých cieľom je vzbudiť vášne večere, a podľa Livio Cerini del Castagnate nie je niečo, čo by sa malo brať na ľahkú váhu: človek musí starostlivo merať a rešpektovať časy varenia.
prísady
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 polievkové lyžice masla (nesolené)
- 1 lyžica petržlenu (jemne mletá)
- 1 lyžica zeleru (jemne mletá)
- Pomlčka soli
- 1 sušený bobkový list (rozpadnutý)
- 1/4 šálky múky
- 1 šálka vývaru
- 2-3 polievkové lyžice smotany
- 1 šálka mäsa alebo rýb (nakrájané na kocky, pozri návrhy nižšie)
- Špagety s hmotnosťou 380 g
Kroky, ako to dosiahnuť
Jemne nakrájajte stredne veľkú cibuľu a zohrejte ju na strednom ohni s dvoma lyžicami nesoleného masla, premiešajte drevenou lyžicou a uistite sa, že zvädne bez toho, aby došlo k vyfarbeniu; po niekoľkých minútach pridajte polievkovú lyžicu každého jemne mletého petržlenu a zeleru a pokračujte vo varení nad tým istým nízkym plameňom; po desiatich minútach pridajte dve zdravé štipky soli a rozpadnutý sušený bobkový list.
Pokračujte svižne a pridajte štvrtinu šálky múky (25 g), nasledovanú polievkovou lyžicou najlepšieho kariového prášku.
Pokračujte v spracovaní zmesi na miernom ohni, až kým nedosiahnete pomerne hustú pastu, do ktorej pomaly miešajte šálku (250 ml) duseného vývaru. Získate mierne hrudkovitý krém, ktorý by ste mali nechať dusiť pol hodiny pred odstránením z ohňa a filtrovať jemne tkanou tenkou tkaninou na odstránenie rôznych vlákien.
Prefiltrovanú omáčku vráťte do ohňa a zamiešajte 2-3 polievkové lyžice silnej smotany (alebo mlieka, ak dávate prednosť), a ak chcete, trochu citrónovej šťavy. Omáčka je hotová a bude svetlo žltá, krémová a má tendenciu tvoriť pokožku, keď vychladne (miešaním ju odstránite). Pokiaľ ide o varenie, môžete podľa potreby pridať nakrájané kuracie, bravčové alebo teľacie mäso alebo kôrovce, homáre alebo krevety, ktoré dodajú príjemne erotický nádych. Obrázok pol libra pre dva, a shell a devein krevety, ak je to, čo si vyberiete.
Kým omáčka varí, vyberte cestoviny: Špagety budú fungovať rovnako ako iné tenšie ploché odrody. Nebudete chcieť penne ani hrubé makcheroni. Uvarte cestoviny, pol libry pre dve osoby, v hojne osolenej vode a vyprázdnite ich, zatiaľ čo je to stále dosť. Vráťte ho do hrnca na cestoviny, nalejte kari omáčkou a varte za miešania lyžičkou, kým sa omáčka rovnomerne nerozloží a cestoviny nie sú hotové.
Podávame horúce!
Značky receptov:
- špagety
- taliansky
- Valentín
- cestoviny
