Easycooking / Flickr / CC BY 2.0
Severná India má extrémne podnebie - letá sú horúce a zimy studené. Medzi regióny patria tieto štáty: Džammú a Kašmír, Himáčalpradéš, Pandžáb, Uttaranchal, Uttarpradéš, Haryana, Bihár, Jharkhand, Chattisgarh a Madhya Pradesh.
Geografický a kultúrny vplyv
Existuje množstvo čerstvého sezónneho ovocia a zeleniny, ktoré sa majú mať. Jeho geografická poloha vo vzťahu k zvyšku subkontinentu znamená, že tento región krajiny mal silné stredoázijské vplyvy tak na kultúru, ako aj na jedlo. Mughlai a Kašmírsky štýl varenia nie sú len rozšírené; sú tiež populárne.
Štýl jedla
Severoindické karí majú zvyčajne hustú, mierne korenistú a krémovú gravitáciu. Používanie sušeného ovocia a orechov je pomerne bežné dokonca aj v každodenných potravinách. Mliečne výrobky, ako je mlieko, smotana, tvaroh, ghí (čírené maslo) a jogurt, zohrávajú dôležitú úlohu pri príprave slaných aj sladkých jedál. Vďaka skutočnosti, že taká bohatá ponuka ovocia a zeleniny je k dispozícii vo všetkých ročných obdobiach, región produkuje oslnivú škálu vegetariánskych jedál.
Staple Foods North Indians Zdá sa, že preferujú
Indický chlieb je uprednostňovaný pred ryžou, ak má bohatá odroda niečo spoločné. V tejto oblasti sa nachádzajú tandoori roti a naans (chlieb vyrobený v hlinenej tandoorovej peci), plnené parathas (šupinatý indický chlieb s rôznymi druhmi vegetariánskych a ne vegetariánskych náplní) a kulchas (chlieb vyrobený z fermentovaného cesta). Ryža je tiež populárna a tvorí ju prepracovaný biryanis a pulaos (pilafs).
Oleje na varenie bežne používané
Rastlinné oleje ako slnečnica a repka. Horčičný olej sa používa zriedka a iba v niektorých štátoch regiónu. Ghee je zvyčajne vyhradené na špeciálne príležitosti.
