Jim Stanfield
- Celkom: 75 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 45 minút
- Výťažok: 10-12 (10-12 porcií)
V gréčtine: πιλάφι, výrazný poplatok za močenie za LAH
Perfektný recept na grécky ryžový pilaf. V Grécku existujú dva druhy ryžových pokrmov: ryža (ryzi) a pilaf (pilafi). Ryža je… no, ryža a pilaf sú krémové a varené v bujóne z čerstvo uvareného kurča alebo hovädzieho mäsa. Pilaf je tradičné svadobné jedlo na Kréte, kde sa vyrába v obrovských množstvách, aby nakŕmil často tisíce pozvaných hostí.
prísady
- Pre kuracie vývar:
- 4 1/2 libry dušenej sliepky (nakrájanej na kusy)
- 6 šálok vody
- 1 citrón (celý, dobre umytý)
- Pre Pilafa:
- 4 1/2 šálky kuracieho vývaru (napnutá, hore)
- 8 1/2 šálky vody (horúca)
- 4 1/2 šálky dlhozrnnej ryže
- 1 1/4 polievkové lyžice masla
- 6 lyžíc citrónovej šťavy
- Obloha: korenie (čerstvo zomleté čierne)
Kroky, ako to dosiahnuť
Poznámka: Aj keď existuje niekoľko krokov k tomuto receptu, táto pilafová miska je rozdelená do funkčných kategórií, aby vám pomohla lepšie naplánovať prípravu a varenie.
Vytvorte vývar:
Zhromaždite prísady.
Do tlakového hrnca pridajte sliepku, celú citrón a 8 šálok vody. Priveďte k varu, prikryte a utesnite.
Nechajte pôsobiť tlak, znížte teplotu a varte 15 minút, až je kurča veľmi jemné. Nechajte tlak prirodzene sa uvoľňovať.
Z hrnca odstráňte sliepku a odložte ju do zakrytej misky.
Keď vývar v hrnci dostatočne vychladne, sceďte do misky.
Make Pilaf:
Zhromaždite prísady.
Odmerajte 4 1/2 šálky vývaru a nalejte do veľkej nádoby. Pridajte 8 šálok horúcej (vodovodnej) vody a nechajte zahriať na mierny ohrev.
Keď začne variť, pridajte ryžu a často zamiešajte, aby ste sa nezdržali.
Keď dôjde k varu, znížte teplotu na nízku teplotu a varte za občasného miešania 15 minút.
Odstráňte z tepla, zamiešajte citrónovú šťavu a zakryte.
V malej panvici zohrejte maslo na vysokej teplote, až kým nezačne praskať.
Zložte kryt z hrnca a rýchlo nalejte horúce maslo a kryt rýchlo uzavrite (bude sa rozprskávať).
Keď prskanie ustane (niekoľko sekúnd), odstráňte kryt, krátko premiešajte a obnovte.
Pred podávaním nechajte 5 až 10 minút sedieť. Pilaf by mal byť hladký a krémový a mierne hebký.
Podávajte so sypaním čerstvo zomletého čierneho korenia. Sliepku podávajte osobitne na tanieri.
Značky receptov:
- ryža
- príloha
- grécky
- variť
