Ilustrácia: Chloe Giroux. © Smrek, 2019
Sekaná a sekaná sú čínske jedlá z čerstvého vyprážania, ktoré sa často vyskytujú v reštauráciách a na jedálnych lístkoch. Tieto dva sa môžu zdať podobné, ale ich zložky, príprava a pôvod sú odlišné. Chow mein je jedným z podpisových jedál čínskej kuchyne, zatiaľ čo kotleta Suey je americké stvorenie využívajúce čínske techniky varenia.
História Chow Mein
Chow mein sa považuje za autentickejšie čínske jedlo ako kotleta. Zatiaľ čo pôvod rezanky nie je nevyhnutne stanovený, historické pozadie chow mein je oveľa menej záhadné. Chow mein (v mandarínskom „ch'ao mien“), čo znamená „restované rezance“, pochádza zo severnej Číny. Zatiaľ čo chow mein slúžil pri výletoch a mnoho amerických čínskych reštaurácií sa zmenilo tak, aby vyhovovalo západným chutiam, je založené na autentickom čínskom jedle z restovanej zeleniny s varenými rezancami.
História Chop Suey
Pokiaľ ide o krájanie suey, jednou z presvedčivých názorov je, že v Amerike ju vymysleli čínski Američania. Príbeh, ktorý obstál v skúške času, je, že tento pokrm vytvoril legendárny čínsky kuchár v kalifornskom ťažobnom tábore. V deň, keď mal málo ingrediencií a personálu, hodil svojim zákazníkom jedlo, ktoré mal v kuchyni. V Mandaríne to nazval „tsa sui“, čo znamená „rôzne rozbité kúsky“. Názov sa stal amerikanizovaným na „kotleta“. V Číne neexistuje misa s názvom „tsa sui“.
Ďalší príbeh je, že kotleta bola vytvorená v hoteli Palace v San Franciscu v 90. rokoch 20. storočia; Čínsky vodca Li Hung Chang bol na návšteve a požiadal o jedlo z mäsa a zeleniny, ktoré bolo „zamestnané“ alebo „v jemných kúskoch“. Šéfkuchár sa zaviazal, a tak sa narodil kotleta.
Ako sa pripravuje každé jedlo
Tieto dve čínske jedlá reštaurácie môžu zdieľať podobné prísady, ale ich koncepcie sú trochu odlišné. Chow mein je zavedený recept, v ktorom sa rezance najskôr varia a potom sa na konci pridajú do hýbania zeleniny a omáčky, pričom rezance zostávajú trochu mäkké. V Amerike majú reštaurácie tendenciu vyprážať rezance až do chrumkavých tvaroviek.
Chop suey, na druhej strane, má oveľa voľnejší formát receptu. Mäso a zelenina sa nasekajú a opečú s omáčkou, ale keďže sa vynáralo použitie akéhokoľvek mäsa a zeleniny, ktoré boli po ruke, na prípravu rýchleho čínskeho pokrmu, rovnaká filozofia sa premieta aj do vašej kuchyne. Rezané rezance neobsahujú žiadne rezance; namiesto toho sa miešaná vyprážaná zmes podáva cez ryžu.
Okrem toho, že sa dajú ľahko pripraviť, sú obe tieto jedlá veľmi prispôsobivé. Rovnako ako všetky čínske jedlá, to, čo robí chop suey a chow mein nezabudnuteľné, nie sú to konkrétne zložky, ako rovnováha medzi obilninami a zeleninou. Obidve sú ideálnym jedlom, keď chcete vyčistiť chladničku, pretože výber zeleniny je skutočne na vás.
Pokiaľ ide o recept na chow mien alebo chop suey, nebojte sa robiť náhrady, ak nemáte všetky ingrediencie. Krása týchto druhov jedál spočíva v ich flexibilite. Aj keď je lepšie mať wok, tieto jedlá sa dajú ľahko pripraviť na panvici.
