Krémová artičoková polievka. Foto © Molly Watson
- Celkom: 55 minút
- Príprava: 35 minút
- Cook: 20 minút
- Výťažok: 4 porcie
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 229 | kalórií |
| 14g | tuk |
| 14g | sacharidy |
| 13g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 4 porcie | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 229 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový obsah tukov 14 g | 18% |
| Nasýtený tuk 9g | 44% |
| Cholesterol 41 mg | 14% |
| Sodík 1414 mg | 61% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 14 g | 5% |
| Vláknina 1g | 3% |
| Proteín 13g | |
| Vápnik 100 mg | 8% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Toto jednoduché pyré z artičokových bujónov s vývarom cesnaku a smotany je založené na jedlách servírovaných v Duarte's Tavern v Pescadero v Kalifornii - nie príliš ďaleko od pobrežia z oblasti pestovania artičokov okolo Watsonville a Castroville. Trochu sme odľahčili množstvo krému (dobre, veľa!), Aby sme získali viac arómy. Ak to chcete, môžete ho urobiť trochu elegantnejším pridaním plného šálky smotany, pretože je to tiež veľmi chutné. Či tak alebo onak, ak máte radi artičoky, je to jedna z najchutnejších polievok, ktoré si viete predstaviť.
Nikdy ste vyčistili artičok predtým? Pozrite sa, ako čistiť artičokové srdcia, kde nájdete niekoľko tipov.
prísady
- 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo bieleho vína alebo destilovaného octu
- 1 lyžička jemnej morskej soli (plus viac podľa chuti)
- 6 veľkých artičokov
- 4 šálky kuracieho vývaru alebo zeleninového vývaru
- 1 lyžica masla
- 2 strúčiky cesnaku (sekané)
- 1/2 šálky tvrdej smotany alebo pol a pol
- Čerstvo mleté čierne alebo biele korenie podľa chuti
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Vo veľkom hrnci s pevne priliehajúcim vekom priveďte do varu asi 1 palec vody, citrónovú šťavu a lyžičku soli.
Medzitým odrežte stonky a tŕne z artičokov. Orezané artičoky položte stonkom dolu a stojte do hrnca. Prikryte, znížte teplo na stredne nízku teplotu a varte, až kým z každého artičoku ľahko vytiahne list, asi 20 minút. Vypustite a opláchnite studenou vodou.
Vytiahnite a zlikvidujte veľmi tmavozelené vonkajšie listy artičokov. Zostávajúce listy stiahnite a odložte. Odrežte všetky vláknité tmavo zelené časti okolo srdca. Použite lyžicu na zoškrabanie fuzzy tlmivky. Zhruba nasekajte srdce a vložte ho do mixéra alebo kuchynského robota. Opakujte so zostávajúcimi artičoky.
Použite lyžicu na zoškrabanie mäkkého mäsa z každého listu. Zlikvidujte ošúchaný list a dajte artičokové mäso do mixéra so srdiečkami. Opakujte so zvyšnými listami.
V strednom hrnci roztavte maslo na stredne vysokú teplotu. Pridajte cesnak a varte asi 1 minútu za stáleho miešania. Presuňte cesnak do mixéra pomocou artičokov. Položte panvicu nabok.
Artičoky otáčajte vývarom až do veľmi hladkého stavu. Aby sa to stalo, budete musieť nechať mixér trochu bežať; krúžte najmenej 2 minúty. Bude to vyzerať ako dlhý čas. Držať sa ho. Hľadáte jemnejšiu než hladkú textúru.
Preneste artičokovú zmes na veľkú panvicu. Prineste pyré do varu. Znížte teplo, aby ste udržali stabilné varenie. Pridajte krém a podľa chuti soľ a korenie. Varte iba na zahriatie pridaného krému.
Podávajte a užívajte si!
Pri miešaní horúcich prísad postupujte opatrne
Para sa v miešačke rýchlo rozpína a môže spôsobiť rozstrekovanie ingrediencií všade alebo popálenie. Aby ste tomu zabránili, naplňte mixér iba jednu tretinu cesty nahor, vetrajte hornú časť a počas miešania zakryte zloženou kuchynskou utierkou.
Tipy
- Vyvarujte sa čisteniu artičokov, alebo to urobte z artičokovej sezóny pomocou libry mrazených artičokových sŕdc, ktoré najpresnejšie sprostredkujú čerstvú artyčokovú arómu. Dobre odvodnené a opláchnuté konzervované artičokové srdcia sa môžu tiež použiť ako štipka, ale so sebou prinesú plechovú príchuť, ktorá nie je ideálna. Šťavnatú polievku ochutnajte veľkým množstvom chrumkavého chleba, ktorým môžu hostia utrieť každú lahodnú kvapku polievky.
Značky receptov:
- polievka
- predjedlo
- francúzsky
- jar
