Linda Steward / E + / Getty Images
Môžete si vybrať z dvoch všeobecných druhov cesnaku: hardneck a softneck. Každý má svoje silné stránky a každý je vhodnejší pre niektoré kulinárske účely ako iné. Napríklad iba tvrdý cesnak produkuje jedlý kvetinový kmeň, ktorý sa nazýva stonka cesnaku - lahôdku, ktorá sa dá nakladať alebo pridávať do rôznych druhov potravín, aby získala jemnú chuť korenia.
O tvrdom a mäkkom cesnaku
„Krk“ v názvoch označuje stonku, ktorá rastie smerom nahor z cesnakovej cibule. Hardnecks majú stopku, ktorá vychádza zo stredu žiarovky a pri jej dospelosti sa stáva rigidnou. Stopky softnecks sa skladajú skôr z listov než z centrálneho stonku. Listy Softneck zostávajú po splatnosti mäkké a pružné.
Vo všeobecnosti majú hardnecks zložitejšie arómy ako odrody softneck s jemnými arómami, ktoré odrážajú, kde sa pestovali. Sila a charakter príchutí sa líši, od jemných fialových pruhov po pižmové porcelány až po horúce a korenené rocamboly.
Cesnak tvrdý
Odrody cesnaku Hardneck ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), ako naznačuje ich názov, sú vo všeobecnosti tvrdšie ako odrody softneck. Odrody Hardneck sú najlepšou voľbou pre severných záhradníkov. Majú tendenciu tvoriť menej klinčekov na cibuľu ako odrody softneck, ale sú väčšinou o niečo väčšie.
V rámci rodiny hardneckov existuje deväť podtypov:
- fialový pásikový krúžok fialový pruhAziatický glazúrovaný fialový pruhCreoleMeddle Easternturbanrocamboleporcelain
Všetky tieto druhy spadajú do troch hlavných druhov tvrdého cesnaku: fialový prúžok, rokohol a porcelán. Rocambole je pálený alebo nahnedlý, s až 12 klinčekmi na žiarovku. Porcelán je saténová biela (odtiaľ názov) a asi štyri klinčeky na žiarovku. Fialový pruh (samozrejme) sa nemôže nechať ujsť; jeho názov hovorí za všetko. Fialové pruhy a rokajové typy sú najťažšie. Sú to najlepšie pre záhradkárov, ktorí žijú v severovýchodných USA a Kanade. Záhradníci, ktorí žijú v miernom podnebí, by mali mať s porcelánovými odrodami veľa šťastia.
Zábavný fakt
Odrody Hardneck sú jediné druhy cesnaku, ktoré produkujú cesnakové stonky - jedlý centrálny stonok, ktorý možno použiť na výrobu pestov a iných chutných potravín.
Cesnak softneck
Odrody cesnaku Softneck ( Allium sativum var. Sativum ) sú tie najlepšie, ktoré rastú, ak žijete v miernejšom podnebí. Netvoria stvoly a obyčajne obsahujú niekoľko malých klinčekov na žiarovku. Zrnú rýchlejšie ako odrody hardneck. Odrody Softneck majú tendenciu skladovať sa lepšie ako hardneck, takže ak hľadáte dlhodobé skladovanie, vyberte si tento typ.
Medzi typy Softneck patria:
- blanco PiacenzaKalifornia skoré a neskoré bieleCorsican redInchelium redsilver rosesilver whiteFrancúzsky červený
Ako uchovávať cesnak
Po zbere cesnaku ho musíte správne uskladniť. Vo všeobecnosti je najlepšie držať hlavu celú, ak chcete, aby zostala čerstvá niekoľko mesiacov. Ak ju rozdelíte, bude trvať o niečo viac ako týždeň. Cesnak rád je v tme a čo najsuchší s dobrou cirkuláciou vzduchu. Dobrým nápadom je uložiť ho do koša z drôteného pletiva alebo do papierového vrecka vo vnútri špajze. Nevkladajte cesnak do chladničky, pretože to spôsobuje vyrážku a horkosť.
