Luca Trovato / Getty Images
Sliepky Rock Cornish sú malé, mladé kurčatá špeciálneho plemena. Majú menej mäsa ako iné kurčatá, a preto sa jedna sliepka Cornish spravidla rovná jednej porcii. Aj keď existuje určitá debata o tom, komu sa pripisuje zásluha na vytvorení tejto zmiešanej odrody hydiny, ciele sa zdali byť rovnaké: Vyvinúť vtáka, ktorý bol väčšinou biele mäso, bola jediná porcia a apeloval na gurmánsku chuť., Keďže Cornish sliepka je malé kurča, môže sa variť podobne ako celá pekáreň s kratšou dobou varenia.
Výber Cornish Hen
Na mnohých trhoch sú čerstvé sliepky Cornish pripravené na varenie. Vyberte si sliepky, ktoré vyzerajú kypré a mäsité, s neporušenou, hladkou a nepoškodenou pokožkou. Farba vtáka sa môže líšiť - v závislosti od stravy vtáka sa môže pohybovať od bielej po žltú. Trhy, ktoré nenesú čerstvé zveri, budú mať mrazené v mraziacom obale, obvykle sa predávajú v pároch, v oddelení mäsa spolu s morkami a divou zverou.
Niektoré obchody budú mať rozmrazené, predtým zmrazené vtáky. Ak si zakúpite Cornish sliepku, ktorá bola takto pripravená, budete musieť pri skladovaní a varení dodržiavať určité pokyny.
Uchovávanie čerstvej slepice
Varené sliepky Cornish môžu byť chladené až 3 dni alebo zmrazené až 1 mesiac.
Rozmrazovanie mrazeného Cornish Hen
Zmrazené sliepky by mali mať pred varením dostatok času na rozmrazenie v chladničke - to môže trvať až jeden deň. Sliepku môžete umiestniť aj do studeného vodného kúpeľa; Aj keď to má za následok kratšiu dobu topenia než chladenie, vyžaduje si to viac pozornosti. Najprv musíte skontrolovať, či je Cornish sliepka zapečatená v nepriepustnom obale; tekutina môže spôsobiť, že mäso bude pri vstrebávaní zvodné a existuje riziko, že zo sliepky sa dostane vzduch zo vzduchu. Po druhé, je potrebné vymeniť vodu každých 30 minút, aby sa udržala nízka teplota. Umiestňovanie mäsa alebo hydiny do horúcej vody alebo na pulte je nebezpečný spôsob rozmrazovania, pretože môže viesť k chorobám spôsobeným potravinami; baktérie, ktoré mohli byť prítomné pred zamrznutím, sa môžu množiť.
