Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Chervil je jemná zelená jarná bylina, ktorá je ideálna pre šaláty a obzvlášť chutná na omelety a iné vaječné pokrmy.
príchuť
Chervilovu chuť možno najlepšie opísať ako tónovanú, jemnú a krehkú verziu kríža medzi estragónom a petržlenovou vňaťou, ktorá obsahuje iba malú malinkú náznakovú vrstvu trocha anízu alebo mäty, bez toho, aby jedna z týchto chutí skutočne prešla.,
vzhľad
Chervil vyzerá ako mierne bledšia, jemnejšia a jemnejšia petržlenová vňať, ale s chladnejšími, tenšími listami. Zväzky ružice niekedy obsahujú listy, ktoré sú celkom pevne uzavreté, takmer kvetovité. Vyvarujte sa tým, aby sa k nej pripojili skutočné kvety - to zvyčajne znamená, že bylina bude trochu horká.
Kedy a kde kúpiť
Chervil je jarná bylina. Ukáže sa v zime v teplom podnebí a na konci zimy v miernom podnebí alebo od pestovateľov využívajúcich skleníky. V opačnom prípade je čerstvá ruža obyčajne k dispozícii iba na jar a do začiatku leta v chladnejších oblastiach. Podobne ako petržlen a koriandr, teplo spôsobí, že sa cervík podpätí, prejde na semeno a zmení horkosť.
Chervil však nie je taký bežný ako petržlen alebo koriander, takže ho pravdepodobne budete musieť uloviť v špecializovaných predajniach alebo na farmárskych trhoch. Ak na trhoch vo vašom okolí nenájdete krupicu, zvážte jej pestovanie. Je šťastný v záhradách bez veľkého množstva slnka alebo tieňa, pekná zmes je spôsob, ako ísť, a tiež pekne rastie v malom hrnci na parapete v klasickej kuchynskej bylinkovej záhrade.
použitie
Chervil je jedna z bylín, ktoré sa používajú na výrobu jemných byliniek (ostatné sú petržlen, gaštan a pažítka), chúlostivá bylinková zmes, ktorá sa vo veľkej miere používa vo francúzskom varení. Chervil je obzvlášť chutný z vajec - buď pridaný do omelety, alebo posypaný miešanými vajíčkami. Ak sa pridá k ľahko upraveným šalátom, môže tiež priniesť čerstvý kop.
náhradníci
Na jednej strane nič iné nebude chutiť ako chervil; na druhej strane, petržlen alebo estragón (alebo ešte lepšie kombinácia obidvoch) môžu pridať, že nota z čerstvej zelenej byliny v recepte, keď nie je k dispozícii chervil. Pažítka alebo kôpor, ktoré tiež tak dobre spárujú s vajcami a krehkými greeny, môžu namiesto chervilu dobre fungovať, aj keď chuť je celkom odlišná.
