Meď.
Molly Watson
Prvé veci: Losos z rieky medi nie je typom ani druhom lososa. Štítok „Copper River Salmon“ sa používa na označenie chinook, sockeye a coho lososa uloveného v Prince William Sound a oblasti delty rieky Copper na jeho ceste, aby plával po rieke Copper a splodil sa v jednom zo svojich potokov a prítokov.
Čo je všetko?
Rieka Copper River je dlhá 300 kilometrov, a preto je losos, ktorý z nej pochádza, veľmi cenený. Keďže ryby majú dlhú cestu, pripravujú sa na ňu vopred výkrmom. Losos medi medi má tendenciu mať peknú hladinu tukov pre svoj druh, čo mu dodáva skvelú chuť, skvelú textúru a zdravotné prínosy spojené so zdravými tukmi z lososa.
To však nie je celkom celý príbeh. Rybári z lososa v rieke Copper River spolupracovali na zabezpečení toho, aby sa s lososom prichádzajúcim z oblasti zaobchádzalo dobre na každom kroku, od ulovenia v žiabrových sieťach a odobratia krvi ihneď po ulovení, aby boli spracované a odoslané starostlivo a účelne, Zavedenie najlepších postupov a niektoré veľmi dobré marketingové praktiky viedli k trvalému dopytu po lososoch riek medi za vyššie ako priemerné trhové ceny. To znamená, že rybári z rieky medi sú motivovaní naďalej zlepšovať svoj úlovok.
Úsilie obchodovať s lososom medi Copper River sa najprv zameralo na severozápadný Pacifik, najmä na Seattle a Portland, pretože v tejto oblasti bol zabudovaný dopyt po lososoch. Jarná jazda na lososoch a otváranie sezóny lososov boli ohlasované miestne udalosti.
Okrem skvelého vkusu sú udržateľné aj rybárske postupy, ktoré privádzajú lososa z rieky medi na trh. Aljaška Fish and Game zabezpečuje, že sezóna pre rôzne druhy sa nezačne skôr, ako solárna populácia lososa už nebude smerovať k poteru.
Kedy je k dispozícii medený losos?
Obdobie rybolovu lososa v Cordove na Aljaške, v malom rybárskom mestečku, z ktorého pochádza rybolov lososov v rieke Copper River, sa obvykle otvára v polovici mája a končí niekedy v septembri. Sezóna sa začína lososom chinook (aka king), potom sa presunie k lososu sockeye a končí sa lososom coho. Losos čerstvej medi je dodávaný do USA, keď je v sezóne. Mrazená meď z lososa je chutná po zvyšok roka - je isté, že podľa všetkého celé mesto šťastne žije!
Je losos riečnej medi skutočne najlepším lososom?
Losos z rieky medi je zvyčajne losos vysokej kvality. Niektorí však môžu povedať, že najlepším lososom je chinook losos z rybolovu rieky Yukon ďalej na sever na Aljaške. Rieka Yukon meria 1 980 míľ, čo je šesťkrát viac ako rieka Copper. A dĺžka rieky znamená, že losos sa musí vykrmovať ešte viac, aby mal šancu na trenie. Výsledkom sú šialene bohaté a hlboko ochutené ryby.
Losos z rieky Yukon je však oveľa zložitejší, ak je v sezóne, losos z rieky medi je široko dostupný. Obaja sú vynikajúcou voľbou.
Ako by som mal uvariť meď z medi?
Pravdepodobne ste zaplatili prémiu za kvalitu lososa medi Copper River. Nemaskuj to. Ak je čerstvá, musí byť leto, takže skúste jednoducho pripraviť grilovaný losos a nazvať ho deň. Je to ľahké, je to chutné a udržuje to vôňu rýb z kuchyne! Nemáte náladu na grilovanie? Existuje niekoľko ďalších spôsobov varenia lososa.
Kde môžem získať meď z lososa?
Losos medi sa často predáva na špeciálnych trhoch a na pultoch s morskými plodmi. Ak to nemôžete nájsť v krku lesa, trh medi Copper River Fish Market sa dodáva v celej Severnej Amerike.
