Tamale alebo tamalské domáce jedlo.
Manoa / Getty Images
- Celkom: 3 hodiny 30 minút
- Príprava: 60 minút
- Varte: 2 hodiny 30 minút
- Výťažok: 40 tamale (40 porcií)
Tieto tradičné tamaly plnené smotanovou plnkou z kuracieho mäsa a syra môžu chvíľu trvať, ale výroba tamalesov je jednoduchá, len čo sa to stane. Dávka tamale môže slúžiť davu alebo si ich môžete uložiť v chladničke alebo mrazničke, aby ste si ich mohli vychutnať neskôr.
prísady
- Pre výplne kuracieho mäsa:
- 2 kusy vykosteného kurčaťa bez kože
- 1 plechovka (3 unce) nakrájaná na zelenú papriku
- 4 oz smotanový syr
- 1/2 šálky kyslej smotany alebo crema
- 16 uncí queso freska alebo syr jack (drvené alebo drvené)
- 1 čajová lyžička rasce
- 1 čajová lyžička chili prášku
- 1/2 lyžičky soli
- Pre obaly Tamale:
- 40 šupiek kukurice
- Teplá voda
- Pre Tamale cesto:
- 6 šálok masa harina
- 5 šálok teplej vody alebo kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
- 2 lyžičky soli
- 2 polievkové lyžice rasce
- 3 polievkové lyžice cibuľového prášku
- 3 polievkové lyžice chili prášku
- 2 šálky sadla alebo tuku
Kroky, ako to dosiahnuť
Poznámka: Aj keď existuje niekoľko krokov k tomuto receptu, je tamalelové jedlo rozdelené do funkčných kategórií, aby vám pomohlo lepšie naplánovať prípravu a varenie.
Make Kuracie náplne
Zhromaždite prísady.
Kuracie mäso varte alebo upiecť, až kým sa neuvarí. Nechajte kurča vychladnúť a potom ho roztrhnite vidličkami alebo prstami.
Pridajte drvené kuracie mäso a nakrájané chilli na veľkú misku a pridajte do smotanového syra, kyslej smotany, queso fresky, rasce, chilli a soli.
Pomocou veľkej lyžice alebo rúk rozbite smotanový syr do zmesi a začnite kombinovať. Pokračujte v miešaní, až kým všetky zložky nie sú rovnomerne zmiešané.
Keď je náplň hotová, odložte ju nabok. (Poznámka: Plnenie môžete vykonať deň vopred a uložiť do chladničky.)
Pripravte šupky
Zhromaždite prísady.
Roztriediť kukuričné šupky a odstrániť všetky zvyšky. Položte plevy do veľkej misky a zakryte teplou vodou. Položte ťažký predmet (napr. Ťažkú misku alebo hrnček) na vrchnú časť plevy, aby boli ponorené. Namočte 30 minút alebo do mäkka.
Odstráňte plevy z vody a osušte. Oddeľte väčšie použiteľné kúsky od menších kúskov. (Menšie kúsky môžete použiť na viazanie zatvorených alebo záplatovanie tamalelov.)
Šupky vložte do zakrytej misky alebo do veľkého plastového vrecka, aby sa zabránilo vyschnutiu. Na tamale používajte iba väčšie a stredné plevy.
Vyrobte Tamale cesto
Zhromaždite prísady.
V miešacej miske kombinujte masa harina a teplú vodu alebo vývar, až kým sa skombinujú. Nechajte zmes sedieť asi 20 minút, aby sa masa zjemnila.
Pomocou elektrického mixéra zmiešajte vlhkú masu harinu pri nízkej rýchlosti, až kým sa nevytvorí cesto. Pri miešaní postupne pridajte soľ, rasce, cibuľový prášok a chilli prášok ich posypaním cesta.
V samostatnej miske šľahajte masti alebo skrátenie asi 3 minúty alebo do nadýchania.
Za stáleho miešania pridajte šľahačku do cesta trochu za súčasného premiešania, až kým sa dobre nezkombinuje. Táto zmes by sa mala týkať konzistencie arašidového masla. Ak nie, pridajte viac masa harina, vodu alebo vývar podľa potreby.
Zostavte a varte Tamales
Zhromaždite prísady.
Na zostavenie tamale položte šupku na rovný povrch. Pri pohľade na plevy si všimnite tvar; majú úzky koniec, široký koniec a dve dlhé strany. Lyžica 1 až 2 polievkové lyžice masového cesta (v závislosti od veľkosti šupky) do stredu šupky.
Použite zadnú stranu kovovej lyžičky na rozloženie cesta pozdĺžne, pričom z úzkeho konca plevy zostávajú asi 4 palce priestoru a od druhého konca asi 2 palce. Cesto rozprestrite na okraj jednej z dlhých strán a 2 palce od druhej dlhej strany. Snažte sa udržiavať cesto hrubé približne 1/4 palca.
Rozložte pár lyžičiek kurčaťa, ktoré sa plnia do stredu cesta, a nechajte okolo bokov odkryté najmenej 1 palec cesta.
Nájdite dlhú stranu s 2-palcovým priestorom bez masy. Zložte ju, mierne prekrývajte druhú stranu, aby sa okraje cesta stretli. Omotajte ďalšiu pleť okolo chrbta. Potom zložte široký koniec cez horný a potom dlhší, úzky koniec cez široký koniec.
Prúžky šupiek vytvorte odrezaním alebo odtrhnutím dlhých 1/4 palca z niektorých menších alebo nepoužiteľných šupiek. Použite ich na priviazanie k stredu tamale, aby ste držali klapky.
Tamale postavte do parníka, ktorý stojí vzpriamene. (Môžete si kúpiť veľké parníky vyrobené len na tento účel, alebo môžete mať vo svojej kuchyni nejaké ďalšie predmety, ktoré môžete použiť na vytvorenie rovnakého účinku. Kľúčom je mať malé množstvo vriacej vody na dne hrnca a cedník alebo niečo podobné, aby sa tamaly nedostali od vody.) Nepreplnené; vyplňte natoľko, aby sa všetci postavili rovno.
Para asi 90 minút. Po dokončení by pleť mala byť čistá a ľahká. Pred podávaním ich nechajte vychladnúť. Zopakujte postup a vytvorte zvyšok tamalelov. (Dobre zabalené tamaly a pary môžete tiež zmraziť, keď budete pripravení na konzumáciu.)
Značky receptov:
- tamales
- obed
- Mexičan
- Vianoce
