Varenie s bourbonom

John J. Miller Photogrpahy / Moment Open / Getty Images

Bourbon je rovnako americký ako jablkový koláč. Z okresu Bourbon v Kentucky (pôvodne súčasťou Virginie) je tradične synonymom whisky na juhu. Federálna vláda, ktorú v roku 1964 konečne uznala za zreteľne americkú, je teraz chránená zákonom. Bourbon tvorí asi 15% trhu s liehovinami v USA.

proces

Bourbon sa destiluje z fermentovanej obilnej zápary, z ktorej najmenej 51% musí byť kukurica. Je balená vo fľašiach medzi 80 a 125 dôkazmi a musí mať starnutie najmenej 2 roky v nových, spálených sudoch z bieleho duba (zuhoľnatená s cieľom pridať farbu a prípadne nejakú chuť). Na zníženie odolnosti voči alkoholu sa môže použiť iba pramenitá voda filtrovaná vápencom. Kyslá kaša sa používa vo väčšine bourbonov. Je to zvyšok z predchádzajúcej rmutovej zmesi, nechá sa kysnúť cez noc a potom sa pridá k novej šarži rmutu, podobne ako pri príprave predjedla pre kváskový chlieb.

histórie

Kukuričné destiláty sa vyrábali už v roku 1746 a liehovar bol založený v Bourbon County v roku 1783. Eliášovi Craigovi sa často pripisuje vývoj charakteristickej chuti bourbona. Craig, baptistický minister z Royal Springs vo Virgínii (teraz nazývaný Georgetown, Kentucky), začal vyrábať liehoviny v roku 1789. Bol to doktor James C. Crow, lekár a chemik, ktorý zaviedol vedeckú metodológiu a kontrolu kvality do Kentucky výroba whisky v 20. rokoch 20. storočia. Predstavil tiež proces destilácie kyslej kaše. Spočiatku sa to nazývalo „kukuričná whisky“, ale v polovici 19. storočia sa tak spájala s okresom Bourbon v štáte Kentucky, že sa nazývala „bourbon“ alebo „bourbon Kentucky“. V súčasnosti je v Kentucky trinásť liehovarov, ktoré tvoria takmer 80% svetovej ponuky bourbonu, zatiaľ čo zvyšné sa vyrába v Tennessee vo Virgínii a Missouri.

Kulinárske použitie

Bourbon sa nachádza v stále väčšej miere z našich receptov. Podobne ako aróma pálenky, dobrý bourbon v dobrom veku môže nahradiť pálenku vo väčšine receptov. Tradične sa používa na ochutenie cukroviniek a dezertov. Často sa používa aj v omáčkach na grilovanie a v mnohých hlavných jedlách, napríklad v niektorých receptoch uvedených nižšie.