Dorling Kindersley / Getty Images
Bažant je dnes často prehliadaný. Táto hydina má jedinečnú chuť, ktorá je na grile perfektná. Bez ohľadu na to, ako varíte bažanta, má svoju vlastnú nádhernú chuť, takže ju nepreháňajte.
V týchto dňoch si môžete kúpiť bažanta voľne žijúceho alebo chovaného na farme, čo je bežnejšie. Odroda chovaná na farme má o niečo viac tuku a jemnejšiu chuť. Väčšina bažantov, ktorých si kúpite v týchto dňoch, sa vyčistí a pripraví, takže spotrebiteľ nebude vedieť, či je bažant „zavesený“ alebo nie. Čerstvý bažant je tradične zavesený na niekoľko dní. Jedným z dôvodov, prečo tak urobiť, je umožniť olejom z peria cestovať do mäsa, pridávať chuť a vlhkosť.
Larding
Rovnako ako väčšina hier má bažant nízky obsah tuku a môže rýchlo vyschnúť. Preto mnoho bažantských receptov vyžaduje mastiť. Larding je proces varenia, pri ktorom pridáte do mäsa tuk, ktorý udržuje vlhkosť a chuť. Tradičná metóda konzervovania je zabaliť bažanta do slaniny (alebo pancetty, ak hľadáte niečo viac talianskeho). Pri varení slaniny sa uvoľňuje tuk, ktorý udržuje mäso bažanta upečené. Ďalšou metódou maškarovania je jednoducho prilepiť svojho vtáka z hry omáčkami alebo marinádami na báze oleja. To tiež pridá vlhkosť. Pamätajte, že je rozdiel medzi pridaním vody do mäsa a pridaním tuku. Tuk je ideálny pre veľmi chudé mäso, zatiaľ čo voda pre tučné mäso je lepšia.
grilovanie
Po príprave bažanta by sa mal variť celkom podobne ako kura. Bažanti majú tendenciu byť o niečo menšie ako veľa kurčiat, takže doba varenia bude o niečo kratšia. Celý bažanta je ideálny pre rožky a bažantie prsia sú skvelou alternatívou kuracieho prsia, pretože bažant má oveľa lepšiu chuť.
fajčenie
Keďže bažanta je pomerne malá, časy fajčenia nie sú také dlhé. Typický bažanta sa môže fajčiť za 2 až 3 hodiny pri teplote fajčenia okolo 250 ° F. Použite mierne vyššiu teplotu, pretože bažant je náchylný na baktérie ako morka. Použitie vyššej teploty pomáha znižovať riziko kontaminácie.
