Smrek
- Celkom: 10 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 0 minút
- Výťažok: 1 šálka (4 porcie)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 578 | kalórií |
| 48g | tuk |
| 31g | sacharidy |
| 18g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 1 šálka (4 porcie) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 578 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 48 g | 61% |
| Nasýtený tuk 10g | 50% |
| Cholesterol 23 mg | 8% |
| Sodík 247 mg | 11% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 31 g | 11% |
| Vláknina 15g | 53% |
| Proteín 18g | |
| Vápnik 1028 mg | 79% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Tradične je pesto omáčka vyrobená z čerstvých listov bazalky, cesnaku, borovicových orechov, olivového oleja a tvrdého syra, ako je Parmigiano-Reggiano a / alebo Pecorino Sardo.
A presne povedané, to je to, čo stále je. Do určitej miery sa však pojem pesto stal archetypom, jeho význam sa rozšíril tak, aby zahŕňal všetky prípravky obsahujúce pyré z listovej zelenej prísady spolu s cesnakom, olivovým olejom, orechmi a syrom.
Teraz je na extra panenskom olivovom oleji zaujímavé, že obsahuje relatívne veľké (v porovnaní s inými olejmi) množstvo chemickej zlúčeniny nazývanej polyfenoly, ktoré zvyčajne zostávajú zachytené v tukových molekulách oleja.
Ale keď sa tieto tukové kvapôčky rozbijú čepeľami mixéra alebo kuchynského robota, polyfenoly, ktoré majú horkú chuť, sa uvoľnia do emulzie. Čím viac je teda olej zmiešaný, tým je horkší.
Riešením je v mixéri očistiť bazalku, cesnak a píniové oriešky, potom ručne zamiešať syr a olej. Alternatívnym riešením je použitie čistého olivového oleja namiesto extra panenského olivového oleja. Čistý olivový olej bol rafinovaný, proces, ktorý okrem iného odstraňuje väčšinu polyfenolov, čo znamená, že jeho zmiešanie nespôsobí horkosť.
Ďalším riešením je úplne použiť iný druh oleja, napríklad olej z vlašských orechov alebo avokádový olej. Je zrejmé, že niektoré oleje majú výraznejšiu príchuť ako iné, takže jemný jemný olej bude produkovať zodpovedajúcim spôsobom jemný pestrý pestrý olej.
Kliknutím na Prehrať zobrazíte tento recept spolu
prísady
- 2 šálky čerstvých listov bazalky (asi 1 veľká partia)
- 3 strúčiky cesnaku
- 1/2 šálky borovicových orechov (alebo vlašských orechov)
- 3/4 šálky čerstvo nastrúhaného tvrdého syra (napr. Syr Parmigiano-Reggiano alebo Pecorino-Romano alebo ich kombinácia)
- 1/2 šálky olivového oleja
- Košer soľ (podľa chuti)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek
Kombinujte všetky ingrediencie okrem oleja a syrov v kuchynskom robote.
Smrek
Pulzujte, až kým sa pestenec nezmieša do mierne hrubej pasty.
Smrek
Preneste do misky a zamiešajte olej a syry.
Smrek
Ak chcete slúžiť s cestovinami, môžete uvarené cestoviny vyhodiť priamo pestom. Alebo, ak si želáte trošku napraviť omáčku z pestu, do pestra pridajte lyžicu alebo dve horúcej vody na cestoviny, potom premiešajte s uvarenými cestovinami a ihneď podávajte.
Smrek
Užite si to!
Varianty Pesto
- Vlašské orechy sa často nahrádzajú borovicovými orieškami, ktoré nie sú úplne lacné. Ale môžete použiť aj kešu, pistácie, mandle alebo dokonca tekvicové semienka (tiež známe ako „pepitas“, ale uistite sa, že sú odstránené trupy). Nakoniec, namiesto bazalky je možné použiť akúkoľvek zelenú farbu - petržlen, koriandr, mäta, špenát, kapusta, rukola… dostanete nápad. Pokiaľ ide o syr, je najlepšie používať tvrdý syr, ako je Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano alebo vyššie uvedený Sardo, ktorý sa dá len ťažko nájsť. Prípadne môžete experimentovať s inými tvrdými syrmi (niekedy označovanými ako „strúhané syry“), vrátane syrov vyrobených z ovčieho mlieka. Jednou z príjemných výhod pridania olivového oleja na konci je to, že vám umožňuje kontrolovať konzistenciu., Ak plánujete používať pestu na cestoviny alebo halušky, možno budete chcieť trochu tenšie. Na ponorenie alebo natieranie použite menej oleja a bude silnejšia. Môžete tiež zmraziť pestu. Skvelý trik spočíva v tom, že sa lyžičky vložia do zásobníkov na kocky ľadu, zmrazia sa a potom sa roztrhnú do vrecka Ziplock, aby ste ich mohli kedykoľvek použiť.
Značky receptov:
- pesto
- bazalková pestová omáčka
- taliansky
- späť do školy
