Rezance z čili krabov - najlepšie v thajskej fúzii !. D.Schmidt
- Celkom: 23 minút
- Príprava: 8 minút
- Cook: 15 minút
- Výťažok: 2 až 3 porcie
Tento recept je vynikajúcim príkladom thajskej fúzie. Rezance z cestovín v štýle fettucínu alebo rezance z čínskej pšenice sa hodia omáčkou z paradajok z krabov v thajskom štýle, čím sa získa vynikajúci pokrm z morských plodov, ktorý je priamo na gurmánskej stupnici. Jeden z najobľúbenejších receptov mojej rodiny je, že určite potešíte všetkých na večere, vrátane detí (jednoducho pre nich znížte chilli). Je to vynikajúce jedlo zo svetovej kuchyne, ktoré sa hodí k príjemnej fľaši vína.
prísady
- 10 až 12 uncí fettucini (čerstvé alebo čínske pšeničné rezance)
- 1 malá partia koriander
- 3 jarná cibuľka (plátky)
- Voliteľné: posypanie parmezánom (ak sa používajú cestovinové rezance v talianskom štýle)
- Čierne korenie podľa chuti
- Pre omáčku:
- 1 balené krabie mäso (mrazené, 1 až 1 1/2 šálky alebo konzervované krabie mäso, odkvapkané)
- 5 až 6 stredne rajčiakov (nasekané)
- 3 až 4 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 kus galangalu (strieborný alebo zázvor, strúhaný)
- 1 až 2 červené papriky (čerstvé, mleté alebo 1 až 3 čajové lyžičky chilli omáčky)
- 4 lyžice paradajkovej pasty (alebo paradajkového kečupu)
- 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
- 2 polievkové lyžice rybej omáčky
- 1 lyžička cukru
- 2 vajcia (ľahko porazené)
- 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu (rozpustené v 2 až 3 polievkových lyžiciach vody)
- 2 polievkové lyžice oleja (na smaženie)
Kroky, ako to dosiahnuť
- Čerstvé rezance alebo cestoviny majú tendenciu zlepovať sa. Nepokúšajte sa ju pred varením oddeliť, inak sa rozbije. Rezance sa prirodzene oddeľujú, keď ich miešate vidličkou vo vriacej vode.
Zohrejte panvicu wok alebo panvicu na stredne vysoké teplo. Pridajte 2 polievkové lyžice. olej a krúžte okolo. Potom pridajte cesnak, zázvor a chilli. Smažte krátko (30 sekúnd), kým nebude voňavý.
Pridajte čerstvé paradajky, paradajkovú pastu alebo kečup, sójovú omáčku, rybiu omáčku a cukor.
Priveďte omáčku do bublajúceho varu a potom znížte teplotu na stredné. Pridajte krabie mäso a duste po dobu 5 až 8 minút alebo dovtedy, kým sa paradajky neuvaria a nezmäknú do omáčky.
Znížte teplotu na minimum. Pridajte vajcia a omáčku rýchlo premiešajte lyžičkou alebo vidličkou, aby ste ich pridali (v omáčke môžete dostať niekoľko „nití“ z vaječného bielka, čo je žiaduce).
Pridajte kukuričný škrob (rozpustený vo vode) a dobre premiešajte. Keď varíte cestoviny / rezance, znížte teplo na minimum. Omáčka postupne zhustne.
Ochutnajte omáčku a pridajte viac rybej omáčky, ak nie dostatočne slaná (zvyčajne pridávam asi 1 ďalšiu lyžicu). Pridajte trochu viac cukru, ak je príliš kyslý (záleží to na tom, aké sladké sú vaše paradajky). Ak je omáčka príliš slaná podľa chuti, pridajte stlačenie alebo dve limetovej alebo citrónovej šťavy.
Čerstvé rezance alebo cestoviny trvajú iba pár minút. Jednoducho priveďte do varu hrniec s vodou, potom pridajte rezance alebo cestoviny za jemného miešania, keď spadnú do vody.
Tip
Priveďte vodu späť do varu a potom znížte teplo na stredné. Pred vypustením ochutnajte jeden alebo dva pramene a zistite, či sú rezance / cestoviny varené.
Vyhoďte horúce cestoviny alebo rezance s omáčkou a rozdeľte porcie, alebo rozdeľte cestoviny / rezance a prelejte omáčkou. Pridajte kropenie čerstvého koriandra, jarnej cibule (póriky) a čierneho korenia. Ak používate cestovinové rezance v talianskom štýle, pridajte trochu parmezánu. Podávajte so svojím obľúbeným vínom alebo ležiakom.
Značky receptov:
- Paradajka
- večera
- thai
- rodinná večera
