Smrek / Danilo Alfaro
- Celkom: 30 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 20 minút
- Výťažok: 4 porcie (4 porcie)
Toľko vieme: V roku 1800 armáda Napoleona Bonaparta pochodovala cez Alpy do dnešného severozápadného Talianska v snahe o rakúsku armádu. Nasledovala bitka o Marengo a Napoleon vyhral rozhodujúce víťazstvo.
Podľa legendy (nie preto, že by sme tomu verili, ale je to dobrý príbeh), šéf Napoleonovho šéfku v tejto kampani údajne sprevádzal svojho šéfa, ktorý údajne jazdil na mulici. Nevieme, či boli medzníky vtedy považované za prvotriedny transport. Možno všetci ostatní boli pešo. Napriek tomu sa nejedná presne o dôstojnosť.
V každom prípade ide o legendu, po bitke bol Napoleon slávny a chcel večeru. Šéfkuchárovi sa podarilo vyhnať kura, pár paradajok a niekoľko ďalších ingrediencií z krajiny a narodilo sa kuracie Marengo. Bonaparte sa to páčilo natoľko, že sa stalo jeho šťastným jedlom. Alebo tak hovoria.
Jedlo tradične obsahuje čierne olivy, ale ako obľúbené sme uviedli olivy kalamata. Môžete tiež použiť olivy Nicoise alebo akékoľvek čierne alebo fialové olivy zo Stredomoria. Držali by sme sa ďalej od spoločnej olivy Mission (tj príďte do plechoviek v obchode s potravinami), pretože jednoducho nemajú rovnakú chuť.
Tiež si uvedomte, že špecifikujeme prsné filety, ktoré majú asi polovičnú veľkosť ako kuracie prsia plnej veľkosti. Ak má váš mäsiar iba celé prsia, požiadajte ho, aby ich pre vás filetoval. Pravdepodobne budú radi, že niečo urobia. Môžete im dokonca povedať príbeh Napoleona.
prísady
- 4 (4 unce) filé z kuracieho prsia (vykostené a bez kože)
- 2 lyžice. extra panenský olivový olej
- 2 lyžice. nesolené maslo
- 1 stredne cibuľka (olúpaná a nakrájaná na plátky)
- 1 šálka hroznových paradajok (alebo cherry paradajok nakrájaných na polovice alebo tretiny)
- 1 šálka suchého bieleho vína
- 1/2 šálky olív Kalamata (alebo iných čiernych olív, dierovaných a nakrájaných)
- 1/4 šálky čerstvých listov tymiánu (zbavených stoniek)
- Košer soľ (podľa chuti)
- Čerstvo zomleté čierne korenie (podľa chuti)
Kroky, ako to dosiahnuť
Kuracie prsia ochutíme Kosherovou soľou a čerstvo zomletým čiernym korením.
Zohrejte panvicu na pečenie s ťažkým dnom na stredne vysokú. Pridajte olivový olej a zahrievajte ďalšiu minútu. Pridajte kurča na panvicu a varte 2 až 3 minúty na každej strane, až kým prsia nebudú mierne opečené. Kura odstráňte z panvice a odložte.
Pridajte panvicu trochu masla a zahrievajte, až kým nebude peniť. Potom pridajte cibuľu a varte do priesvitnosti, asi 2 minúty. Pridajte víno a nechajte variť. Vráťte kura na panvicu a pridajte paradajkové kliny. Zakryte a znížte teplo. Varte 10 minút alebo dovtedy, kým nie je kurča jemné a uvarené.
Vyberte kurča a naložte ho. Nakrájané olivy a tymián pridajte na panvicu a varte ešte jednu minútu, potom nakrájajte kurča omáčkou a podávajte okamžite.
Značky receptov:
- Paradajka
- desiata
- francúzsky
- spadnúť
