Rusty Hill / Getty Images
Šachový koláč je už dlho spájaný s juhom. Aj keď pôvod mena zostáva neistý, okolo neho existuje veľa odhadov a trochu folklóru. Najstaršia tlačená zmienka o koláči bola v kuchárskej knihe vydanej ženským klubom Fort Worth v roku 1928.
Počiatky jedla
Neobvyklé meno má veľa možných pôvodov. Niektorí si myslia, že je odvodený od slova „syr“, hoci v šachovom kolese nie je žiadny syr. Podľa Sara Belka v knihe „Okolo južného stola“ sa staré kuchárske knihy často odvolávali na tvarohové koláče a koláče, ktoré v skutočnosti neobsahovali syr, pričom tento výraz používa na opis textúry podobnej tvarohu. Elizabeth Hedgecock Sparks, autorka knihy „Severná Karolína a Old Salem Cookery“, uviedla, že šachový koláč bol „starý, starý koláč, ktorý možno získal svoj názov od mesta Chester v Anglicku“. V „Southern Food“ ponúka John Egerton dve ďalšie možnosti. Prvý má čo do činenia s kusom obyčajného nábytku na začiatku juhu, ktorý sa nazýva hrudník alebo trezor. Šachový koláč mohol byť na začiatku nazývaný hrudný koláč, pretože v hrudníku dobre držal. Druhým príbehom je, že kreatívna žena v domácnosti prišla so zmesou a vyskúšala si to od svojho manžela, ktorý ju miloval. "Aký je to koláč?" Hovorí sa, že zvolal. Jeho žena pokrčila plecami a usmiala sa. „Neviem, “ povedala; "je to ches 'koláč."
variácie
Šachový koláč má jednoduché plnenie vajec, cukru, masla a malého množstva múky. Niektoré recepty zahŕňajú kukuričnú múčku a iné sa vyrábajú s octom. Môže sa použiť hnedý alebo biely cukor a cmar je bežnou zložkou. Na zmenu základného receptu sa môžu tiež pridať príchute, ako je vanilka alebo citrónová šťava.
Koláč, ktorý prišiel zo studeného
Najlepšie výsledky dosiahnete tak, že pred výrobou cesta - dokonca aj múkou - zmrazíte všetky ingrediencie. Všetky tekutiny by mali byť studené. Cesto nechajte chladiť 30 minút, aby sa ľahšie valilo. Používajte múčnikovú alebo univerzálnu múčku. Chliebová múka má priveľa lepku na vytvorenie jemnej kôry a koláčová múka je príliš mäkká na to, aby poskytla správnemu telu.
Veľmi horná kôra
Sádlo a skrátenie produkujú najjemnejšie kôry. Ak chcete chuť másla, môžete použiť polovicu sadla alebo tuk a polovicu masla. Vrecká na tuk vytvárajú vločku v kôre. Na redukciu tuku použite miešač pečiva alebo 2 nože. Cesto by malo stále obsahovať kúsky hrachu. Zaobchádzajte s rukami čo najmenej. V prípade vločkovej kôry nahraďte vodu studenou kyslou smotanou alebo silnou smotanou.
Zoberte Sog Out
Aby ste predišli namočeniu kôrky, pred naplnením alebo utesnením ju nechajte 15 minút chladiť jemne zbitým vaječným bielkom a potom 15 minút chladiť. Nastavenie koláča na kovový plech na pečenie počas pečenia tiež pomáha predchádzať mokrým kôrkam.
Chess Pie vybavenie
Zvýšte chuť svojho cesta pridaním korenia, ako je muškátový oriešok, zázvor alebo škorica. Pridanie cukru do cesta do sladkého cesta nielen zosladzuje, ale aj zoslabuje. Miešanie v tekutine, až kým cesto nezačne držať pohromade. Cesto prepracujeme. Pridajte do svojho cukru lyžičku kukuričného škrobu a až potom ju rozbijete do vaječných bielkov, takže vaša pusinka nebude „plakať“. Na záver posypte toastovými orieškami alebo drobivkami drobných sušienok na cesto a pred plnením alebo pečením ich jemne zatlačte.
