Smrek / Peggy Trowbridge filippón
Mrazené čerešne možno vo väčšine receptov nahradiť čerstvými čerešňami. Ak nahrádzate konzervované čerešne za čerstvé, možno budete musieť pred pokračovaním vypustiť alebo vypláchnuť sirup. Sušené čerešne, zvyčajne vyrobené z višní, sa vyzývajú v receptoch na sušienky, slané jedlá, mäsité jedlá za studena a na jeseň a zimné šaláty.
Vedieť, kedy používať rôzne druhy čerešní a koľko budete potrebovať, je kľúčom k získaniu správnych čerešní a správnej sumy pre recepty čerešní.
Sladké alebo kyslé čerešne?
Väčšina receptov vyžaduje sladké čerešne, ale ak budete mať šťastie a dokážete získať ruku na čerstvých višňách, môžete si pripraviť višňový koláč, koláč, konzervovať alebo ochutnať božské. Koncom jari je k dispozícii jasne červená odroda skorých Richmondov višní, po ktorej nasleduje Montmorency a tmavo červená Morello. odrody. Višne sa zvyčajne varia s cukrom a používajú sa na koláče, zaváraniny a ochutenia.
Väčšina čerešní v tvare srdca je k dispozícii od mája do augusta. Višne sú väčšie ako višne. Siahajú od farby červeno-červeno sfarbenej Royal Ann po tmavo červenú až purpurovo čiernu farbu Bing, Lambert a Tartarian. odrody.
Opatrenia, ekvivalenty a substitúcie
Jedna porcia čerešní na osobu je asi jedna šálka alebo 20 čerešní. V prípade sušených čerešní a višní je jedna osoba pol šálky. Recepty zvyčajne vyžadujú viac ako jednu porciu, napríklad, ak pripravujete koláč.
- 1 libra čerstvých, nenatiahnutých čerešní = približne 80 čerešní1 1 libra čerstvých, nenasýtených čerešní = 2 1/3 šálok pitted1 libra čerstvých, nenaviazaných čerešnín = 1 1/2 šálky čerešňovej šťavy16 uncí konzervovaných čerešní = 1 1/2 šálky 21 uncí konzervovanej višne = 1 1/2 šálky10 uncí mrazených čerešní = 1 šálka2 oz sušených čerešní = 1/2 šálky1 šálky čerstvých čerešní = 1 porcia
Výber a skladovanie čerešní a višní
Čerstvé čerešne by mali byť čisté, svetlé, lesklé a bacuľaté bez škvŕn. Vyvarujte sa čerešní a odrezkov, pomliaždenín alebo zastaraných suchých stoniek. Čerešne si môžete kúpiť s odstránenými stonkami, ktoré sú lacnejšie, ale ak sú stonky neporušené, čerešne budú mať dlhšiu trvanlivosť. Višne by mali mať pevnú, ale nie tvrdú dužinu, zatiaľ čo višne by mali byť stredne pevné. Čím tmavšia farba, tým sladšia čerešňa.
Neotvorené, sušené čerešne vydržia najdlhšie, do 18 mesiacov. Neotvorené konzervované čerešne majú trvanlivosť približne jeden rok. Akonáhle otvoríte plechovku čerešní, budú uchovávať v chladničke v zakrytej nádobe asi jeden týždeň. Čerešne Jarred Maraschino môžu trvať šesť až 12 mesiacov v chladničke. Čerstvé čerešne môžu uchovávať o niečo dlhšie vo vrecku v chladničke, ale majú najkratšiu zostávajúcu silu ako iné spôsoby skladovania čerešní.
Živiny v čerešniach
Surové sladké čerešne sú väčšinou voda (82%), 16% uhľohydrátov, 1% bielkovín, s ťažko zistiteľným množstvom tuku. Jedna šálka čerešní má menej ako 90 kalórií a má 3 gramy vlákniny. Zistilo sa, že diéty s vysokým obsahom vlákniny pomáhajú pri trávení, môžu pomáhať pri znižovaní hladiny cholesterolu, pri kontrole hladiny cukru v krvi a pri znižovaní hmotnosti. Čerešne sú dobrým zdrojom vitamínu C so 16 percentami odporúčanej dennej hodnoty v jednej šálke.
kuchárok
Ak sú čerešne jedným z vašich najobľúbenejších druhov ovocia, môžete vyskúšať niektorú z týchto kuchárok, ktoré obsahujú recepty na sladké a višne.
- Cherry Home Companion: Cherry CookbookVery Cherry CookbookLifes Little Cherry Cookbook: 101 Cherry RecipesStone Ovocie: Čerešne, Nektarinky, Marhule, Slivky, BroskyneSladké a bez cukru
