Smrek
Simmering privádza tekutinu do stavu, keď je tesne pod bodom varu. Uvidíte veľa malých bublín, ktoré sa tvoria a stúpajú na povrch. Ak váš hrniec začne vrieť, znížte teplotu, aby ste si udržali jemné bublanie. Je to technika varenia, ktorá môže znamenať rozdiel medzi našuchorenou a spálenou ryžou a medzi jemným a tvrdým duseným mäsom.
Ako variť
Varenie sa vzťahuje na konkrétny rozsah teplôt a jedná sa o šetrnú techniku, ktorá je užitočná na varenie zeleniny, polievky, duseného mäsa a dokonca aj veľkých kúskov mäsa. V kulinárskom umení variť niečo znamená variť v tekutine pri teplote v rozmedzí od 180 ° F do 205 ° F (na úrovni mora budú teploty nižšie vo vyšších nadmorských výškach). Pri varení uvidíte bubliny, ktoré sa tvoria a jemne stúpajú k hladine vody, ale voda ešte nie je v plnom prúde.
Často uvidíte inštrukciu na receptúru, ktorá privedie tekutinu do varu a potom ju redukuje na dusenú. To zaisťuje, že tekutina dosiahla správnu teplotu. Potom by ste znížili teplo a udržali hrniec na mieste, kde je iba mierne bublanie.
Kedy Simmer
Varenie sa zvyčajne používa pri veciach, ako je varenie ryže, kde je varenie príliš horúce na dobu varenia. Je to ideálny spôsob varenia na výrobu zásob, pretože je dosť horúci na to, aby rozbil chrupavku v kostiach, ale natoľko jemný, že nevytvoril veľké bubliny. Miešanie plného varu môže narušiť proces vyčírenia, čo vedie k zakaleniu materiálu. Nie je potrebné nič variť pri úplnom varení. Ponechajte miešanie v práčke.
Varenie je tiež ideálne na dusenie tvrdých kúskov mäsa. Spojivové tkanivá v mäse, ktoré spôsobujú, že niektoré kúsky mäsa sú tvrdé a žuvacie, ak sú uvarené nesprávne, sú vyrobené z proteínu nazývaného kolagén. Keď sa však zohreje na teploty medzi 160 a 205 ° F, kolagén sa začne topiť a mení sa na želatínu, ktorá pokrýva svalové vlákna mäsa a spôsobuje, že sa cíti vlhký a šťavnatý. Varené mäso sa naopak stáva tvrdým a tuhým, pretože vyššia teplota spôsobuje denaturáciu proteínov. Denaturácia narušuje štruktúru proteínov, pričom jedným výsledkom je, že sa nezaväzujú na molekuly vody a druhý, ktoré sa zhlukujú, čo môže mať za následok nežiadúcu zmenu štruktúry.
Pytliactvo verzus varenie
Zatiaľ čo väčšina neformálnych domácich kuchárov pravdepodobne počula len pytliactvo, pokiaľ ide o prípravu vajec, dá sa použiť aj na varenie iných potravín. Variť sa môže zdať ako to, čo potrebujete, aby ste niečo poriadne vyliali, ale varenie je skutočne príliš horúce. Pytliactvo, v porovnaní s tým, je jemnejšia technika, ktorá využíva teploty 140 ° F až 180 ° F. Pri tejto teplote môžete vidieť malé bubliny na dne hrnca, ale žiadne aktívne bublanie. Preto je pytliactvo užitočné pri varení chúlostivých predmetov, ako sú vajcia, ktoré by sa pri nadmernom rozrušení rozpadli.
Ako si vyrobiť základnú zeleninu
