Karfiol Gratin.
Smrek / Christine Benlafquih
- Celkom: 60 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 4 až 6 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 495 | kalórií |
| 38g | tuk |
| 25g | sacharidy |
| 16g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 4 až 6 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 495 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 38 g | 49% |
| Nasýtený tuk 23g | 113% |
| Cholesterol 103 mg | 34% |
| Sodík 2610 mg | 113% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 25 g | 9% |
| Vláknina 4g | 15% |
| Proteín 16g | |
| Vápnik 354 mg | 27% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
V Maroku sa podávajú gratíny všetkého druhu, od veľmi jednoduchých a klasických gratiniek ochutených smotanou, muškátovým orieškom a nádychom cesnaku; na robustnejšie syrové zmesi, ako je zeleninový gratin. Pri tomto jedle sa karfiol predpečie do slabo jemnej ponuky, potom sa pred pečením prikryje bohatou syrovou bešamelovou omáčkou.
Zatiaľ čo klasický francúzsky karfiol s gratiniou žiada Gruyere, tu v Maroku nahrádzam ľahko nájdené a veľmi obľúbené syry: fromage rouge (Edam) a Laughing Cow. Niekedy tiež pridávam parmezán, ktorý je trochu luxusným nákupom v Maroku, ale trochu prešiel dlhú cestu, keď si vyhradzujem jeho použitie na drobivú polevu.
Zmeňte recept nahradením syra Edam iným syrom, ako napríklad Gruyere alebo Gouda. Miska sa môže plniť skoro počas dňa a potom sa môže schladiť až do času pečenia.
Vyskúšajte aj tieto ďalšie marocké strany: Smažený karfiol s dipom a cesto s karfiolom.
prísady
- 1 veľký karfiol hlavy
- Pre omáčku Bechamel:
- 2 polievkové lyžice nesoleného masla
- 3 lyžice múky
- 1 šálka mlieka (najlepšie teplé alebo horúce)
- 1 šálka ťažkého krému
- 1/2 šálky syra Edam (strúhaný)
- 4 až 5 porcií smiech syra
- Soľ (podľa chuti)
- Pepř (podľa chuti, biely alebo čierny)
- Muškátový oriešok (podľa chuti, čerstvo nastrúhaný)
- Na polevu:
- 3 polievkové lyžice nesoleného masla (tavené)
- 1/3 šálky suchej strúhanky
- 2 lyžice syra parmezánu
- 2 polievkové lyžice syra Edam (strúhané)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Nakrájajte karfiol na malé kvety, potom ich umyte a vypustite.
Varte alebo naparte karfiol po dobu 4 alebo 5 minút alebo do chrumkavého krehkého stavu. Ak varíte, uistite sa, že vyparený karfiol vypustíte dôkladne do cedníka, v prípade potreby ho jemne osušte uterákom.
V strednej panvici roztavte dve polievkové lyžice masla na stredne nízku teplotu. Pridajte múku a rozšľahajte dobre. Varte jednu alebo dve minúty a neustále šľahajte, až kým zmes nie je temperamentná a hladká.
Postupne pridávajte mlieko, pri každom pridávaní šľahajte, až kým nebude zmes hladká a bez hrudiek. Rozšľahajte krém. Zvýšte teplotu na stredné a za stáleho miešania alebo šľahania zmes pomaly privarte. Varte jednu alebo dve minúty dlhšie, kým nie je silná.
Vyberte panvicu z ohňa a pridajte syry za stáleho miešania alebo šľahania, kým sa neroztopia a nie sú dobre zapracované. Podľa chuti pridajte soľ, korenie a muškátový oriešok.
Nalejte trochu z bešamelovej omáčky do pekáča - dosť na to, aby veľkoryso zakryl dno - potom pridajte karfiol a usporiadajte vrchnú vrstvu tak, aby boli kvety umiestnené pravou stranou nahor. Zakryte karfiol zvyškom bešamelu.
Doplňte topením kombináciou rozpusteného masla so strúhankou a syrom. Rozdeľte ho cez karfiol.
Tip
Predhrejte rúru na 375 F / 190 C. Pečte gratinovaný pokrm, odkrytý, počas 25 až 30 minút, kým karfiol nie je krehký a poleva je zlatohnedá. Pred podávaním nechajte vychladnúť 10 minút.
Podávajte a užívajte si!
Značky receptov:
- karfiol
- príloha
- francúzsky
- rodinná večera
