Karfiol latkes, preliate chutney a póriky.
Miri Rotkovitz
- Celkom: 55 minút
- Príprava: 25 minút
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 15 - 20 latkes (3-5 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 538 | kalórií |
| 49g | tuk |
| 18g | sacharidy |
| 11g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Dávky: 15 - 20 latkes (3-5 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 538 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 49 g | 63% |
| Nasýtený tuk 5g | 25% |
| Cholesterol 181 mg | 60% |
| Sodík 585 mg | 25% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 18 g | 6% |
| Vláknina 5g | 17% |
| Proteín 11g | |
| Vápnik 69 mg | 5% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Zemiakové latkes - skartované zemiakové placky vyprážané v oleji - sú tradičným zážitkom počas sviatkov Chanuka. Ale ak sa snažíte sledovať príjem uhľohydrátov, vyprážané zemiaky môžu byť mimo vášho menu. Našťastie existuje vynikajúca a zdravá alternatíva pomocou karfiolu namiesto zemiakov. V kombinácii s karfiolom s vajcami, múkou (alebo múčkou z matzy) a soľou a korením sú tieto latkes ideálne nielen na večeru Hanukkah, ale aj na Pesach, alebo ako prílohu na zimné jedlá.
prísady
- 1 veľký karfiol hlavy (čerstvý, umytý a nakrájaný na kvety)
- 2 veľké vajcia (rozbité)
- 1/2 šálky bielej celozrnnej múky alebo krupice z matzy (plus navyše, ak je to potrebné)
- 1 čajová lyžička mora alebo košerová soľ
- 1/2 čajovej lyžičky bieleho alebo čierneho korenia
- 2 litre slnečnicového alebo repkového oleja (alebo dosť na vyprážanie)
Kroky, ako to dosiahnuť
Vo veľkom zásobníku prineste niekoľko centimetrov vody do varu. Pridajte kvetinky karfiolu, znížte teplo a dusíme, čiastočne zakryté, po dobu 15 až 20 minút, alebo kým nebudú kvetiny dostatočne mäkké, aby sa ľahko rozdrvili vidličkou.
Vypustite karfiol do cedníka. Ľahko rozdrvte vidličkou, nechajte skôr nejakú textúru, než vytvorte pyré. Odložte karfiol trochu vychladnúť.
Vložte karfiol do zmiešavacej misky. Zamiešajte rozšľahané vajíčka. Posypeme múkou alebo matzahom a dobre premiešame, aby sa vytvorilo cesto podobné palacinkám. (Ak je to potrebné, pridajte viac múky alebo matzahového jedla naraz, polievkovú lyžicu po každom pridaní.) Dochutíme soľou a korením.
Vyrovnajte dosku papierovými utierkami. Vo veľkej panvici nasadenej na stredne vysoké teplo zahrejte niekoľko polievkových lyžíc oleja. Nastavte rúru na zahriatie.
Keď je olej horúci, upečte cesto polievkovými lyžicami na panvicu, dávajte pozor, aby ste panvicu nevliali. Palačinky trochu vyrovnajte, aby sa rovnomerne uvarili. Smažte asi 3 až 5 minút na každú stranu alebo dovtedy, kým sa latkes nezhnednú na obidvoch stranách a pevne v strede.
Vyberte panvicu z panvice na dosku s papierovou utierkou, aby ste prepláchli prebytočný olej. Položte plech na pečenie a počas prípravy zvyšných šarží nechajte v rúre teplo.
Do panvice pridajte ďalší olej, zohrejte a pokračujte v vyprážaní zvyšných latiek v dávkach, až kým sa nepoužije zvyšok cesta. Podávajte horúce.
Do rúry Fry
Aj keď sa nepovažuje za tradičnú metódu (keďže vyprážanie v oleji je počas tohto židovského sviatku významné), môžete latky upiecť pre zdravšiu prípravu. Predhrejte rúru na 425 F. línia 2 veľké, lemované plechy na pečenie s pergamenovým papierom a pokvapkané trochou oleja. Pečené cesto položte na lyžicu na pripravené listy a jemne sploštite zadnou stranou lyžice. Lievance opečieme ďalším olejom.
Varte v predhriatej rúre 10 až 12 minút. Opatrne otáčajte špachtľou a varte ďalších 10 až 12 minút, alebo dovtedy, kým sa latkes neuvaria a nezhnednú na oboch stranách. Podávajte ihneď.
Tipy
- Ak máte veľmi veľkú hlavu karfiolu, možno nájdete ďalšie vajíčko užitočné na viazanie cesta, pravdepodobne však budete musieť pridať aj ďalšiu múku. Ak sa cítite zastrašený vyprážaním, existuje niekoľko tipov na vytváranie latke, ktoré môžete sledovať a ktoré vás prinútia použiť palacinky ako profesionál.
Variácie receptov
- Ak chcete do tejto misky pridať ešte viac živín, môžete do palacinkového cesta pridať dusenú a šťouchanú brokolicu. Vymeňte polovicu karfiolu alebo použite celú hlavu karfiolu a celú brokolicu - nezabudnite zdvojnásobiť zvyšok. Chcete okoreniť svoje latkes? Vyskúšajte cesto s trochou kari, garam masala, za'atar alebo Old Bay. Namiesto toho, aby ste tieto delikátne koláče doplnili jablkovou omáčkou a kyslou smotanou, dajte si tágo z indickej kuchyne a spárujte ich s obľúbeným chutney kúpeným v obchode alebo s domácim chutney a nakrájanými cibuľkami alebo mätou. Ak podávate mliečne jedlo, pridajte stonku uhorky raita.
Značky receptov:
- kóšer
- príloha
- kóšer
- spadnúť
