Smrek / Claire Cohen
Každý, kto má domácu záhradu alebo dokonca búrlivú kvetinovú kvetinovú škatuľu, pravdepodobne čelil dileme, že má dostatok bylín a nevie, čo s týmto prebytkom robiť. Alebo čo s dobou, keď si recept vyžaduje polievkovú lyžicu čerstvej bazalky a prakticky si musíte kúpiť strom, ktorý vám dá viac byliny, ako viete, čo robiť? Tieto situácie si vyžadujú sušenie, niečo ľahké urobiť, aby ste zneli ako úžasný kuchár, keď na vašej nasledujúcej večere ponúkate domácu zmes korenia s bylinkami, ktoré sa tu liečia. S týmto vedomím, neplýtvajte a namiesto toho nechajte tieto prebytočné bylinky pracovať pre vás.
Domáce sušené vs obchod kúpené byliny
Keď sušíte svoje bylinky, môžete zaručiť, že sú čerstvé, zatiaľ čo niektoré kúpené v obchode mohli sedieť už dlho predtým, ako ich pridáte do košíka na potraviny. Aj keď sú tie, ktoré dostanete do obchodu s potravinami, svieže a dosť čerstvé, môžu vám pomôcť ušetriť peniaze, aby ste ich doma vysušili, najmä ak ich pestujete v záhrade.
Napríklad nádoba organického tymiánu vás bude stáť okolo 7 dolárov, zatiaľ čo živá rastlina sa blíži k 3 dolárom. Semená a rastliny môžete znova uložiť alebo nechať ich neustále rásť a zbierať zakaždým, keď potrebujete doplniť svoju skrýšu. Môže byť tiež užitočný, keď potrebujete vyschnúť všetky zvyšky koriandra z taco noci.
Aké bylinky môžete sušiť
Takže teraz, keď ste túži sušiť svoje vlastné bylinky, je dobré sa pozrieť na to, čo je k dispozícii a čo najlepšie schne. Každá bylina má svoje vlastné nuansy, ako je napríklad obsah vody, obsah éterického oleja a sklon k plesniam, takže je dobré urobiť malý prieskum skôr, ako budete mať. Niektorí, ako napríklad bazalka, šalvia, koriander a rozmarín, sa začínajú ľahko používať, pretože majú väčšie pevné listy a pred procesom nevyžadujú veľkú údržbu. Iní, vrátane estragónu, tymiánu a kopru, potrebujú väčšiu starostlivosť, aby odstránili menšie listy z väčších stoniek. Dobrá správa, môžete skutočne vysušiť ktorúkoľvek bylinu, ktorú chcete, len ju nezabudnite označiť na konci, pretože hromady sušenej zelene začínajú vyzerať rovnako.
Majte na pamäti, že veľa ľudí má pocit, že bylinky po vysušení strácajú silu, ale v skutočnosti má vysušená verzia tendenciu ponúknuť viac úderov za uncu. Je to trochu iná chuť, pretože svieža chuť, zelenšia. To neznamená, že suché bylinky by sa mali ignorovať. Pre túto zložku je veľa použití. Navyše by ste radšej nepridali štipku sušenej bazalky do špagetovej omáčky, než ju vynechať? Vieme, že by sme!
Metódy sušenia
Najstarší spôsob, ako sušiť byliny, je vziať zväzok, zavesiť ho hore nohami v tmavom a suchom suteréne, podkroví alebo skrini a nechať prírodu robiť prácu. Táto metóda môže fungovať úžasne, ale nie je to jediná možnosť. Tu sú štyri ďalšie skvelé spôsoby, ako chrániť tieto čerstvé bylinky.
ovzdušia
Táto metóda má bohatú históriu v kulinárskej a liečivej tradícii a bola to spôsob, ako väčšina lekárnikov a kuchárov sušených bylín späť za deň. Ako už bolo spomenuté, môžete zavesiť veľa bylín (priemer približne jeden palec) celých bylín. Akonáhle všetka vlhkosť zostane, potom rozdrvte sušené listy do nádoby a uschovajte. Uistite sa, že používate gumenú pásku na držanie čerstvých bylín pohromade, pretože keď bylinky suché, stonky sa zmršťujú a gumová páska zaistí pevnú väzbu.
Ďalší spôsob sušenia na vzduchu spočíva v vytrhávaní listov zo stoniek a ich vyschnutí na stojane alebo podnose - stačí sa uistiť, že nie je vánok, ktorý by listy vyhodil. Je tiež dobré umiestniť loď na čisté miesto bez veľkého prachu. Tmavý a mierny sa osvedčujú najlepšie, aj keď jediný priestor, ktorý máte, je na vrchu chladničky, ktorý môže tiež fungovať. Dokončenie oboch metód sušenia vzduchom trvá približne týždeň, všetko v závislosti od prirodzenej vlhkosti v mieste, kde sa nachádzate. Čím vlhší je vzduch, tým dlhšie to bude trvať. Jednoduchý rozpadový test môže zistiť, či sú pripravené. Ak si vezmete do dlane list a stlačíte ho, ľahko sa rozpadne? Ak áno, ste pripravení na uloženie.
mikrovlnná rúra
Správne, bylinky môžete sušiť v mikrovlnnej rúre a je to celkom ľahké! Najskôr oddeľte listy od stoniek a umyte časti, ktoré chcete uložiť. Keď už greeny nie sú mokré, mikrovlnku medzi dvoma papierovými utierkami na jednu minútu. Skontrolujte a podľa potreby pokračujte v zapínaní v 30-sekundových intervaloch, kým sa nedokončí.
dehydrátoroch
Domáca dehydratácia je skvelým spôsobom sušenia bylín vo veľkom množstve, najmä ak má zariadenie vložky zo sieťoviny, ktoré zabraňujú pádu lístia. Uistite sa, že listy sú čisté a nepoškodené a potom ich vložte do jednej vrstvy na každom podnose. Varte pri najnižšom nastavení približne dve až štyri hodiny. Najťažšia časť je odstránenie bylín zo zásobníkov. Najlepšie je to urobiť cez čistú handričku alebo misku, aby sa zlomené kúsky mohli uložiť a uložiť tiež.
rúra
Nemáte gadget na sušenie bylín? Žiaden problém! Túto úlohu môže vykonať aj vaša bežná rúra. Najlepšie je nechať si mušelín alebo tenká kôš, na ktorý položíme vytrhané lístie, aby sa nelepili na pekáč. Silikónové rohože tiež fungujú veľmi dobre. Nastavte zariadenie na najnižšie nastavenie a pečte približne 30 minút. Budete vedieť, že sú sušené, keď sa listy ľahko rozpadnú a keď sa ich pokúsite roztrhať, nedochádza k žiadnemu ťahu.
Ako uchovávať sušené byliny
Rovnako ako si kúpite sklenenú fľašu sušených bylín v obchode s potravinami, je to najlepší spôsob, ako uchovávať bylinky sušené doma. Môžete uložiť staré fľaše alebo želé (samozrejme všetky dobre vyčistené) a použiť ich, alebo nájsť vzduchotesnú plastovú nádobu. Ten nemusí vyzerať tak dobre, ale funguje to rovnako dobre. Pri skladovaní sa rozhodnite, či chcete celý list uložiť alebo rozdrviť. Pre niektoré položky, ako je bazalka alebo mäta, je najjednoduchšie rozdrviť listy. Výhodou udržiavania listov v celku je to, že keď ich rozdrvíte podľa potreby, získate trochu väčšiu vôňu.
Ako variť so sušenými bylinkami
Celkovo nie je veľký rozdiel vo varení so sušenými bylinami v porovnaní s varením s čerstvým, to znamená až do množstva. Pretože sušené potraviny majú tendenciu zosilňovať chuť, potrebujete trikrát množstvo čerstvých bylín, aby ste dali receptu rovnaké nuansy. V niektorých situáciách môže čerstvá chuť samozrejme lepšie. Premýšľajte o hodení šalátov, thajských jedál a čerstvej bazalky na šaláte Caprese. Ale často sušené funguje rovnakým spôsobom. Toto sa obzvlášť osvedčilo pri jedlách, ktoré sa uvaria, či sú dusené, pečené alebo vyprážané.
Recepty s použitím sušených bylín
Sušené bylinky môžete hádzať do hrnca s polievkou, vtierať na ryby, posypať šalátom, zamiešať do paradajkovej omáčky a ešte oveľa viac. Táto zložka vykazuje všestrannosť a sušením si zachovávate sviežu sezónu, ktorú môžete používať pri varení po celý rok.
Hrajte sa s chuťou a vyskúšajte novú zmes korenín pri ďalšom šľahaní večere. Nižšie uvádzame niekoľko obľúbených položiek:
