amiplim / Laia Solanellas / Getty Images
Región Katalánska má svoje jedinečné kulinárske zvyky a jedlé čačky sú jedným z nich. Calçots sú rôzne škvrny od Lleida (Lerida). Calçot z Valls, Tarragona, je zaregistrovaný Európskou úniou ako chránené zemepisné označenie. Sú podobné pórom, väčším ako typická zelená cibuľa a tiež miernejším.
Ako sa pestujú Calçots ?
Cibuľa je polročná rastlina, čo znamená, že na dokončenie cyklu výroby semien od semien potrebujú dve sezóny. Semená cibule vysadené na jar budú rásť alebo „sadnúť“, keď budú dni dosť dlhé. Žiarovka potom porastie a zomrie. Akákoľvek cibuľová cibuľka, ktorá sa nezíska, bude ležať nečinná a potom v nasledujúcom roku opäť vyklíčí. Nestavajú žiarovky, ale kvitnú a idú semeno. Tento cyklus preruší osobitná metóda pestovania kalamárov .
Calçots sa v regióne pestujú po stáročia. Koncom osemdesiatych rokov 20. storočia ich poľnohospodár vo Valls začal pestovať zvláštnym spôsobom. Začal ich prikrývať zemou tak, aby sa jedlá časť nezozelenala, ale zostala biela podobná spôsobu pestovania bieleho špargle. V katalánskom jazyku sa to nazýva calçar, čo znamená „obliecť si topánky“. Zber začína v novembri a pokračuje do apríla. Pôvodná sezóna calçotada bola od februára do marca, ale stala sa tak populárnou, že sa jej sezóna predĺžila. Najslávnejšia oslava Calçotada sa koná vo Valls v poslednom januárovom týždni.
Ako variť Calçots
Tradičným katalánskym spôsobom varenia teliat je grilovanie na horúcom grile. Calçots sú zabalené v novinách, čo ich robí ponukou. Podávajú sa skôr na terakotovej strešnej taške než na doske, ktorá ich udržuje v teple. Večere odtrhnú zčernené vonkajšie vrstvy a potom ponoria mäkké žiarovky do salvitxady , omáčky z mandlí, paradajok, cesnaku, papriky, octu a oleja. Užite si toto jedlo so pohárom červeného vína.
