Flank Steak Raw. Pokiaľ ide o BBQ Inc.
Existujú tri hovädzie steaky, ktoré vynikajú jedinečným spôsobom. Zatiaľ čo väčšina veľkých steakov pochádza z bedier a rebier, tieto steaky pochádzajú z iných regiónov a nie sú rezané z hrubých častí pečeného mäsa. Tieto tri veľké steaky sú bok, sukňa a vešiak. Nie sú rezané mäsiarmi, sú tvarom a veľkosťou. Tieto tri steaky sú plné chuti, ale môžu byť veľmi tvrdé, preto je potrebné ich marinovať a správne uvariť. A hovorím tu o niektorých vážnych marinádach. Dobré silné marinády, do ktorých sa tieto steaky nasávajú dlho. Predtým, ako sa dostaneme do podrobností prípravy týchto steakov, sa na ne pozrieme jednotlivo.
Hanger Steak
Z týchto troch steakov je pravdepodobne najznámejší Hanger Steak. Čiastočne je to preto, že tento steak si nájde cestu do reštaurácií a mäsiarskych grilov, viac ako do vitríny. Pravdepodobne budete musieť požiadať o tento steak. Háčikový steak, tiež známy ako mäsiarsky steak alebo závesná sviečková, je hrubá, tuhá časť bránice. Z týchto troch steakov je to pravdepodobne najmenej žiaduce. Nemá tendenciu mať rovnakú príchuť ako ostatné dva a môže byť príliš ťažké na to, aby sa s tým mohla vyrovnať aj tá najlepšia marináda. Hanger Steaks sa však stal čoraz obľúbenejším v mnohých reštauráciách, najmä vo francúzskych Bistrách. Je to vďaka jedinečnej chuti. Ak je to správne, je to skvelý steak.
Skirt Steak
Skirt Steak je pravdepodobne najlepší z troch. Sukňa má viac tukov, a preto viac chutí a grilovania. Tento steak je, samozrejme, originálnym steak z Fajitasu, a preto má tendenciu rýchlo miznúť, keď ho nakupujú reštaurácie. Sukňa steak je však stojí za hľadanie. Nájdite dobrého mäsiara a postaví vás. Pomocou sukní steaky chcete odstrániť všetky stopy membrány, ktorá ju obklopuje. Po uvarení bude príliš ťažké prejsť.
Flank Steak
Flank Steak je vlastne jeden z mojich obľúbených. Aj keď je štíhlejšia ako sukňa, má vynikajúcu chuť a fantastickú hrubú textúru, ktorú v iných strihoch nenájdete. Flank steak je plochý a skvelý na valcovanie s plnkou. To grily ako sen. Flank steak je bežné mäso používané vo Fajitas a Carne Asada a samozrejme je to mäso skutočnej londýnskej broil.
Marinované ploché steaky
Takže teraz viete, s čím máte čo do činenia. Ako sa s tým vysporiadať? Ako som povedal, tieto steaky musia byť marinované v silnej marináde po dlhú dobu. Keď poviem silnú marinádu, myslím, že musí mať dobrý zdroj kyseliny. Kyselinu získavate z octu alebo ovocných štiav. Pomyslite na dobré Fajitas, naplnené limetkovou chuťou. Táto limetková chuť pochádza z limetkovej marinády, ktorá sa používa na výrobu mäsa. Najmä citrusové džúsy majú silnú kyselinu, ktorá štiepi mäso. Mali by ste plánovať marinovanie týchto steakov počas dobrých šiestich hodín, ak nie cez noc. Nebuď príliš horlivý alebo skončíš s hovädzou kašou. Marináda musí tendrovať, aby sa nejedla.
Grilovanie plochých steakov
Tieto tri steaky boli vyrobené na grilovanie. Akýkoľvek iný spôsob ich prípravy, ktorý si nevyžaduje veľmi dlhé doby pečenia, spôsobí, že budú tvrdé a uvaria všetku chuť. Chcete grilovať tieto steaky horúce a rýchle. Nechcete grilovať tieto steaky príliš dlho. Ak sa vám páči steak dobre, vyberte iný steak. Tieto rezy sa musia dostať z ohňa asi tak rýchlo, ako ich grilujete. Médium posúva hranice. Stredne zriedkavé je perfektné.
Zvyšok Steak
Akonáhle budete mať plochý steak na grile k dokonalosti, zložte ho z grilu, nechajte ho asi päť minút odpočívať a vyrezať. Vyrezať? Áno, tieto steaky je potrebné pred podávaním správne nakrájať. Vyrezajte ploché steaky cez obilie, aby boli ešte jemnejšie k jedlu, a podávajte im prakticky všetko. Tieto steaky fungujú pre toľko jedál, ktoré by celý deň potrebovali na prečítanie zoznamu.
Pripravte sa zaplatiť trochu viac
Posledné varovné slovo. Aj keď to sú jedny z najlepších chutí, ktoré môžete kúpiť, bývajú veľmi drahé. V rukách skutočne dobrého kuchára, aké nájdete v kvalitných reštauráciách, sú tieto steaky svieže a jemné, takže sú obľúbené. To samozrejme zvyšuje cenu. Aj keď krava môže produkovať dobrú zásobu všetkých tých ostatných steakov (rebro, New York Strip, Filet Mignon), dostanete iba jeden z týchto steakov, takže dodávka nie je na začiatok skvelá. Zavolajte si, nájdite dobrého mäsiara (tiež známeho najlepšieho priateľa) a buďte pripravení zaplatiť o niečo viac, ako by ste za normálnych okolností zaplatili. Jedná sa o skvelé steaky a stojí za to ich cena.
