Janet Moore / EyeEm / Getty Images
- Celkom: 2 hodiny a 40 minút
- Príprava: 2 hodiny
- Cook: 40 minút
- Výťažok: päť bochníkov (50 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 17 | kalórií |
| 1g | tuk |
| 3g | sacharidy |
| 0 g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: Päť bochníkov (50 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 17 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 1g | 1% |
| Nasýtený tuk 0g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 162 mg | 7% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 3 g | 1% |
| Vláknina 0g | 1% |
| Proteín 0g | |
| Vápnik 8 mg | 1% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Amish kváskový chlieb, tiež známy ako priateľský chlieb, sa tradične daruje. Tento základný recept Amish Sourdough Starter recept môžete pripraviť ako základný recept. Štartovacia zmes funguje namiesto štandardných pekárskych kvasníc a môže sa použiť na výrobu niekoľkých druhov chlebov na báze kvasníc, ako je napríklad amish škoricový chlieb.
Ako pekár by ste si nechali 1 šálku štartovacej zmesi, aby ste vytvorili nový cyklus výroby chleba; potom môžete dať zvyšné 3 šálky priateľom, aby si mohli vytvoriť svoj vlastný. Jeden šálka štartéra zvyčajne pripravuje štandardný bochník chleba. Štartovací chlieb je známy aj ako materský chlieb.
Na výrobu a zdieľanie priateľského chleba z Amish existuje časový prvok. Zvyčajný cyklus je založený na pridávaní 1 šálky cukru, múky a mlieka každých päť dní. Potom sa chlieb upečie a 10. deň sa podelí o ďalší štartér. Desaťdňový cyklus celkovo vytvára 5 šálok štartovacej zmesi, ktoré sa musia použiť na upečenie nového bochníka chleba, na zdieľanie s priateľom alebo na začatie nového cyklu.
Podľa tradície nemusíte čakať 10 dní pred použitím 1 šálky štartéra; môže sa kedykoľvek použiť ako náhrada kvasiniek. Ale jeho použitie v predchádzajúcich dňoch môže mať za následok menšie množstvo štartéra na konci cyklu.
Aby sa predišlo vyčerpaniu zmesi štartérov, je zvyčajné kŕmiť štartér (mliekom, cukrom a múkou) pred vybratím pohára, ktorý sa má použiť. Päťdňový cyklus pečenia podáva štartér každý piaty deň a výslednú zmes použije v ten deň na pečenie bochníka alebo dvoch chleba. Zostávajúca zmes sa potom použije na začatie nasledujúceho päťdňového fermentačného cyklu.
Zastrašiť? Nebuď. Dozviete sa viac o tradičnom kváskovom predjedle alebo vyskúšajte náš absolútny recept na chlieb s úplnou začiatočníkom.
prísady
- 1 balík aktívnych sušených droždia (1/4 oz)
- 1 1/2 šálky vody (110 až 115 F)
- 6 až 7 šálok múky (delené)
- 2 lyžičky soli
- 2 lyžičky cukru
- 1 šálka kalového štartéra (izbová teplota)
- 1/2 čajovej lyžičky jedlej sódy
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Kvasinky rozpustite v teplej vode.
Vmiešajte 2 1/2 šálky múky, soli, cukru a kváskového predjedla.
Kombinujte 2 1/2 šálky múky a jedlej sódy; zamiešajte do kyslej zmesi. Pokračujte v pridávaní čo najviac 1/2 až 1 šálky múky, ako je to možné, miešaním lyžičkou.
Na ľahko múčnom povrchu premiešajte zvyšnú múku tak, aby vzniklo mierne tuhé cesto, ktoré je hladké a pružné (celkovo od 6 do 8 minút).
Tvar do gule a miesto v namastenej miske. Otočte raz, aby ste navrchu namazali tuk a prikryte ho čistou handrou alebo plastovým obalom. Nechajte pôsobiť na teplom mieste, 1 až 1 1/2 hodiny alebo do zdvojnásobenia objemu.
Dierujte a cesto rozdeľte na polovicu. Prikryte a nechajte 10 minút odstáť.
Namažte dva bochníky s rozmermi 9 x 5 palcov alebo jeden veľký plech na pečenie pre 6-palcové kruhové bochníky. Tvarujte cesto do požadovaného tvaru. Pomocou ostrého noža urobte lomky v tvare X. Prikryte a nechajte stúpať asi 1 hodinu, alebo až do dvojnásobku.
Predhrejte rúru na 400 ° C. Pečte bochníky 35 až 40 minút. Ochladzujte na drôtených stojanoch.
Podávajte a užívajte si.
Tip
Štartovacia zmes sa môže zmraziť a použiť neskôr, pričom nový cyklus sa začne po rozmrazení štartovacej zmesi. Okrem toho sa môže spomaliť na asi polovicu normálnej rýchlosti fermentácie, keď sa uchováva v chladničke namiesto pri izbovej teplote.
Značky receptov:
- chlieb
- americký
- zimné
- chlieb
