Danita Delimont / Getty Images
Paprika Anaheim je jemná paleta papriky chile, ktorá sa zvyčajne používa pri mexickom a juhozápadnom varení. Základom americko-mexickej kuchyne sú konzervované zelené chilli papričky vyrobené z papriky Anaheim a poskytujú príjemnú chuť a trochu pridaného tepla do misky.
Pôvod korenia v Anaheime
Ak vás zaujíma, či sú papričky Anaheim pomenované podľa mesta v južnej Kalifornii, mali by ste mať pravdu. Najprv tu komerčne pestoval podnikateľ menom Emilio Ortega, ktorý založil spoločnosť, ktorá stále predáva konzervované zelené čili pod jeho menom.
Ale zatiaľ čo papriky Anaheim sú pomenované po meste v južnej Kalifornii, pôvodom bolo v Novom Mexiku, kde sa dodnes pestuje mierne teplejšia verzia. Táto teplejšia verzia korenia Anaheim je označovaná názvom „New Mexico chiles“ alebo niekedy „Hatch chiles“, Hatch je názov mesta v Novom Mexiku, ktoré je známe svojou čile.
Fakty o korení
Vedeli ste, že papriky sú ovocie? A rovnako ako každé ovocie prichádzajú v širokej škále odrôd a hybridov. Dokonca aj v kategórii známej ako Anaheim sú typické odrody s názvami ako „Big Jim“ a „No. 9“.
Anaheimy sa môžu zbierať, zatiaľ čo sú nezrelé (tj stále zelené), a preto sa väčšina z nich používa pri konzervovaní. Po pražení, šúpaní a naočkovaní sú čile konzervované a sú mimoriadne stabilné.
Môžu sa nechať dozrieť na rastline, až kým nezačnú červenať. V tomto prípade sa označujú ako chile colorado (v španielčine slovo colorado ) alebo kalifornské červené chiles. Tieto môžu byť sušené a mleté na použitie ako korenie alebo ako zložka koreninových zmesí, ako je chili prášok.
Scovilleho stupnica
Papriky Anaheim registrujú medzi 500 a 2 500 tepelnými jednotkami Scoville na stupnici Scoville Scale, ktorá je určite dosť jemná na to, aby mohla jesť surové. Kolísanie tepla väčšinou súvisí s rozdielmi v pôde a množstvom slnečného žiarenia, ktoré rastliny dostávajú. Viac slnka sa rovná horúcej čile.
Podobne ako papriky Poblano, ktoré sa podobajú, sa aj korenie Anaheim často používa na výrobu jednej z najpopulárnejších americko-mexických špecialít, klasického chile relleno, kde sa paprika praží, plní syrom, potom sa obalí vajcom a vypráža. Je to hlavne preto, že sú dosť veľké na to, aby boli veci, a pretože majú zhruba rovnakú úroveň tepla. Anaheims sú o niečo užšie ako Poblanos, majú svetlejšiu zelenú farbu a ovocnejšiu príchuť, čo sa nemusí nutne považovať za ideálne korenie pre toto jedlo.
Ale to nie je problém. Použite Anaheims v ich konzervovanej zelenej čile a poskytnite tak trochu chuti a tepla vášmu taco masu alebo nachosu v nasledujúci Taco utorok, ktorý sa valí a budete príjemne prekvapení. Keď ich vyrábate, môžete ich dokonca začať používať ako základ.
