John E. Kelly / Phololibrary / Getty Images
- Celkom: 100 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 80 minút
- Výťažok: 4 až 6 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 574 | kalórií |
| 37g | tuk |
| 29g | sacharidy |
| 33g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 4 až 6 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 574 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 37 g | 47% |
| Nasýtený tuk 12g | 58% |
| Cholesterol 78 mg | 26% |
| Sodík 318 mg | 14% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 29 g | 11% |
| Vláknina 5g | 17% |
| Proteín 33g | |
| Vápnik 149 mg | 11% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Tento starý recept možno považovať za tenký rybí guláš alebo hustú rybiu polievku. Rybí kurt-bouillon ( vyhlásený COO-be-yon) je obľúbeným pokrmom mnohých Cajunov. Je neobvyklé, že sa podáva skôr s francúzskym chlebom ako s ryžou.
Pôvodný recept si vyžadoval „lyžicu oleja“, ktorá vyplynula. Po dlhom testovaní sa ukázalo, že „lyžica lyžice“ zodpovedá jednej polievkovej lyžici.
prísady
- 1/4 šálky arašidového oleja
- 5 lyžíc univerzálnej múky
- 2 šálky cibule (sekané)
- 1 lyžička soli
- 3/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 2 šálky vody (horúca)
- 3 šálky paradajok (nasekané bez semien)
- 3 strúčiky cesnaku (mleté)
- 2 lyžice octu bieleho vína
- 3/4 šálky zelenej cibule (nakrájané na plátky)
- 1 1/2 libier rybie filé (všetky ryby budú robiť)
- 1 šálka petržlenu (jemne nasekané)
- Francúzsky chlieb (krájaný na namáčanie)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Zohrejte veľký ťažký hrniec na mierne teplo.
Keď je hrniec horúci, pridajte olej a zahrievajte asi minútu, potom pridajte múku a pridajte múčku za stáleho miešania najmenej 10 minút až 30 minút. Mal by byť pekný stredne až tmavo hnedý.
Pridajte cibuľu, soľ a korenie a varte 10 minút, kým cibuľa nezmäkne (alebo „nezaschne“, ako by povedala babička).
Pridajte horúcu vodu a nechajte ju prevariť, aby ste do nej pridali vodu. Pridajte paradajky, cesnak, ocot a zelenú cibuľu a privarte.
Pridajte ryby, jemne premiešajte, znížte teplo na nízku teplotu a nechajte variť na miernom ohni 1 hodinu (rybie filé sa počas varenia rozpadnú na kúsky).
Posypeme petržlenom a podávame s chlebom.
Tradičné vymedzenie pojmu Court-Bouillon
V najprísnejšom zmysle je kurací vývar vývar vyrobený varením rôznych druhov zeleniny a bylín (celá cibuľa posiata celými klinčekmi, zelerom, mrkvou a kyticou garni) vo vode asi 30 minút. Používa sa na pytliactvo rýb, morských živočíchov alebo zeleniny a v niektorých prípadoch je vývar obohatený vínom, citrónovou šťavou alebo octom.
Keďže sa tu pridávajú ryby na výrobu guláša z druhu Cajun, nazýva sa rybieho kurtu.
Značky receptov:
- Paradajka
- Cajun
- mardi gras
- polievka
