Rocketroom / Fotograf's Choice RF / Getty Images
Existuje veľa spôsobov, ako ochutnať svoje grilované hrude, ako sú ľudia, ktorí milujú grilované hrude. Omáčka pre každého pitmastra, trenie pre každého kuchára. Existujú však tradičné recepty a všeobecné základy.
drevo
Najprv však existuje dym. Základným kameňom chuti hrudníka je dym. Vzhľadom k tomu, hrudník je fajčený na veľmi dlhú dobu, chcete sa vyhnúť silnému alebo horkému dymu. Ak sa vám naozaj páči mezquite, navrhujem extrémne umiernenie. Obvyklým drevom pre hruď je zmes začínajúca dubom. Vďaka jemnej chuti dubu sa jedná o skvelé drevo. Ak chcete vylepšiť túto príchuť, skúste pridať nejaké hikorie alebo jablko.
marináda
háčiky
Máte svet otvorený, pokiaľ ide o háčiky, cesnak, korenie a bylinky. Akákoľvek chuťová prísada, ktorá sa vám páči, spravidla bude skvelým trením pre hrudník. Nezabudnite však, aby sa príliš chuť. Obyčajný hrudník údený bez korenia je stále dobrý. Nezabudnite tiež, že ak sa rozhodnete pre kombináciu omáčok a omáčok (mopy alebo omáčky na opracovanie), tieto príchute by sa mali dopĺňať a nie bojovať. Skúste použiť rovnaké korenie ako vo svojej omáčke. Kombinácia bude túto príchuť kopať do mäsa a bude skvelou.
Bastes and Mops
Mop je v podstate bast. Ľudia na grile radi obmývajú mäso veľkými kefami na varenie bavlny, preto sa tu používa pojem mop. Legendárny pitter, Walter Jetton, vlastne použil kuchynský mop na zašpinenie svojho jedla, ale varil pre veľké davy ľudí. Každopádne použijete mop alebo baste na udržanie vlhkosti hrudníka počas fajčenia. Korenie, ktoré pridáte k mopu, je len bonus. Mop by mal byť tenký a vodnatý. Pridanie priveľa octu alebo kyslých štiav môže spôsobiť, že mäso bude horké. Tiež pridanie príliš veľkého množstva cukru do paradajkových omáčok môže viesť k spáleniu, najmä u fajčiarov s ofsetovým ohňom. Udržujte mopy a odpadky jednoduché a tenké.
omáčky
Keď hovoríme o barbecue omáčkach, máme na mysli zvyčajne niečo, čo pridáte po varení jedla. Niekedy sa to nazýva záverečná omáčka alebo stolová omáčka. Môže to byť hustejšie, sladké, nech už je to čokoľvek. To neuvidí oheň, takže nebude horieť. Tradične s grilom, omáčka sedí na stole a každý hosť môže pridať, čo chce. Omáčky pre Brisket sa zvyčajne spoliehajú na paradajky, ale nie vždy.
