Crezalyn Nerona Uratsuji / Getty Images
Aj keď skutočne neobhajujeme konzumáciu vypršaného mlieka alebo používanie príliš vzdialeného mlieka, kyslé mlieko môže pridať recepty na sušienky a pečenie chleba. Či už sa rozhodnete používať ho, je úplne na vás, ale skôr ako sa rozhodnete, pozrime sa na obe strany tohto kontroverzného problému s kuchyňou.
Je bezpečné kysané mlieko upiecť?
Online výskum na tému pečenia s kyslým mliekom ukazuje množstvo zmiešaných informácií. Niektorí tvrdia, že piecť iba s kyslým surovým mliekom, zatiaľ čo iní tvrdia, že je bezpečnejšie piecť s kyslým pasterizovaným mliekom.
Teplota 145 F zničí baktérie, ktoré sa nachádzajú v mlieku. Mnoho ľudí používa kyslé mlieko na výrobu chleba, pretože vnútorné teploty pečenia chleba ďaleko presahujú túto značku.
Pamätajte, že existuje rozdiel medzi mierne kyslým mliekom a mliekom, ktoré je príliš ďaleko. Rýchla kontrola mlieka odhalí kyslú vôňu, ktorú mnohí pekári radšej používajú. Ak je vaše mlieko na mieste, kde zhustne alebo je robustné, najlepšie ho jednoducho vypustiť do odtoku.
Pokiaľ ide o používanie kyslého mlieka, postupujte podľa vlastného uváženia. Mnohí z nás už desaťročia používajú surové alebo pasterizované kyslé mlieko a nepociťovali žiadne nepriaznivé účinky. Iné sú úplne vypnuté myšlienkou použitia rozmaznaného mlieka. Konečné rozhodnutie o tom, či s ním piecť alebo nie, je len na vás a na tom, čo vám vyhovuje.
Čo pridáva kysané mlieko na chlieb?
Kyslé mlieko samotné dodáva chlebu vzácnu a nádhernú textúru a chuť. Mnoho pekárov pôjde dokonca tak ďaleko, ako položí mlieko na pult, aby sa pokazilo na pečenie chleba. Toto sa nazýva chliebové mlieko.
Skazené mlieko sa potom používa namiesto bežného mlieka, ktoré sa vyžaduje v receptoch na pečenie chleba. Môže sa používať na recepty na chlieb a sušienky a často je dokonca lepšie, keď dosiahne teplotu miestnosti pred zmiešaním s cestom.
Rozkazené mlieko vs. kyslé mlieko
Táto konverzácia si vyžaduje trochu viac vysvetlenia, pretože existuje rozdiel medzi mliekom, ktoré má kyslé (alebo rozmaznané) a „kyslé mlieko“.
Surové alebo pasterizované mlieko, ktoré bolo vo vašej chladničke a začína sa zhoršovať, by sme nazvali kyslé mlieko alebo rozmaznané mlieko. Toto je mlieko, o ktorom hovoríme pri diskusii o bezpečnosti používania vypršaného mlieka v chlebe.
Na druhej strane „kyslé mlieko“ je mlieko, ktoré bolo zámerne kyslé s prídavnou látkou. Toto sa často robí pridaním citrónovej šťavy alebo octu a je obľúbenou náhradou cmaru. Tieto druhy mlieka majú vyššiu kyslosť ako bežné alebo rozmaznané mlieko a používajú sa na vyváženie ostatných zložiek v recepte.
Nezabudnite si pozorne prečítať recepty, ak v prísadách uvádzajú kyslé mlieko. Zvyčajne sa bude uvádzať „cmar alebo kyslé mlieko“, keď sa odkazuje na mlieko, ktoré bolo kyslé s prídavnou zložkou.
