Ste fanúšikom shish kebab? Turecká kuchyňa je známa nielen zavedením sveta do ražby kebabu, ale aj pre rôzne chutné grilované mäso a kebab.
V tureckej kuchyni výraz „şiş“ (SHEESH ') označuje kovový špíz a výraz „kebap“ znamená „pečené mäso“. Kusy marinovaného jahňacieho alebo hovädzieho mäsa sa kladú na špajdle, zvyčajne bez zeleniny, a až do konca sa obracajú na uhlie. Niektoré z najlepších a najchutnejších kebabov na svete pochádzajú z juhovýchodných provincií Turecka a mnohé z týchto pokrmov si môžete pripraviť doma.
-
Hovädzie mäso Shish Kebab
Dasha Petrenko - Fotolia.com
Pre klasický kebab, ktorý sa dá ľahko vyrobiť, nemôžete pokaziť kebab s hovädzím mäsom. Tento recept vyžaduje, aby sa mäso marinovalo cez noc a uvarilo na drevenom uhlí. Ak chcete grilovanú zeleninu so svojimi kebabmi, grilovajte ich na samostatných špajdlech.
-
Adana Kebab (mletý jahňací kebab)
Anita Schecter
Adana kebab (ah-DAH'-nah keh-BOB'-uh) je podpisová misa pomenovaná po jednom z najslávnejších tureckých kebabských miest Adana. Táto miska sa pripravuje z mletého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, ktoré sa hnetie spolu s cibuľou, cesnakom a tureckým korením, a potom sa ručne balia okolo veľkých plochých kovových špajlí.
Keď sú kebaby umiestnené na grile, odkvapkáva tuk z mäsa a spôsobuje jeho spojenie. Po odstránení špíza tvorí dlhú dutú rúrku vareného mäsa. Adana sa zvyčajne podáva s grilovanou zeleninou, ako sú horúce zelené chilli papričky, cibuľa a paradajky a výdatný bulgur a zeleninový pilaf.
-
Urfa Kebab
Fanfo / Fotolia.com
Ďalším populárnym kebabom je bratranec Adana kebabu. Pomenovaný po meste Urfa je kebab Urfa pripravený takmer rovnakým spôsobom ako Adana mínus niektoré korenie. Urfa má jemnú príchuť ochutenú cibuľou, cesnakom, rascou, oregánom a sladkou paprikou, ktorá sa miesi do mäsa. Stane sa jemným a šťavnatým, čím sa vôňa mäsa leskne.
-
Döner Kebab
DigiPub / Getty Images
Döner kebab (hotovo-EYR 'keh-BOB'-uh), alebo sústruženie kebab, je populárne turecké pouličné jedlo, z ktorého pochádza grécky gyroskop a arabská shawarma. V Turecku je mäso chudšie a podáva sa oveľa tmavšie a chrumkavejšie.
Hobliny sústruženého kebabu sa obyčajne konzumujú na rovine ryže alebo sa balia do mäkkej tortilly vyrobenej z tvrdej pšeničnej múky nazývanej durum (doo-ROOM '). Tento kebab nepochádzal z hlbokého juhovýchodu, ale z mesta Bursa, južne od Istanbulu a prvého hlavného mesta Osmanskej ríše.
Obracajúci sa kebab sa vodorovne zavesil a varil na uhlí podobným spôsobom, ako sa to deje ďalej na východ. Jedného dňa sa İskender Efendi, ktorý žil v Bursa niekedy v 1800-tych rokoch, rozhodol vymyslieť špeciálny gril na pečenie mäsa vo zvislej polohe. Tento nový vynález umožnil súčasne rotáciu a oholenie mäsa. Tak sa zrodil moderný sústružiaci kebab.
-
Iskender Kebab
Tim Gerard Barker / Getty Images
Iskender kebab (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), ďalší populárny kebabový pokrm z Bursa, je pomenovaný po samotnom Iskender Efendi. Chrumkavé hobliny dönera sú položené na bochníku jemného, plochého chmeľového chleba podobného pita, ktorý sa nakrája na malé štvorčeky.
Celá misa sa naplní rozpusteným maslom, krémovým jogurtom a pikantnou paradajkovou omáčkou. Autentický kebab Iskender sa stále podáva v Burse, ako aj v celom Turecku v reťazci reštaurácií pomenovaných po Iskender Efendi.
-
Alinazik Kebab
David Berkowitz / Flickr / CC 2, 0
Čo sa týka popularity, v bezprostrednej blízkosti kebabu Iskender je kebab Polite Ali, lepšie známy ako alinazik kebab (ah-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh). Táto sukulentná klasika je kombináciou grilovaného jahňacieho mäsa podávaného na lôžku teplého, ohňa pečeného baklažánu zmiešaného s obyčajným jogurtom.
Ak ste milovníkom baklažánu, toto jedlo je pre vás. Dymová príchuť pečeného baklažánu skutočne zvýrazňuje chuť grilovaného jahňacieho mäsa.
-
Kuracie kebab
alex9500 / Fotolia.com
Tavuk (tah-VOOK ') alebo kebab z Taouk Shish sa vyrábajú z kuracieho alebo tmavého kuracieho mäsa marinovaného korením a grilovaného na špajdlech. Je to jednoduché jedlo, ktoré určite poteší každého. Spikierovejšia verzia je pokrytá korenenou pastou z červeného korenia.
