Smrek / Catherine Song
Maslo je pravdepodobne najčastejšie používaný mliečny výrobok v klasických receptúrach na varenie a pečenie, ale nie je to pre zdravie každého dobré, či už kvôli alergii na mlieko alebo potrebe alebo túžbe znížiť nasýtený tuk. Ľudia s alergiou na mlieko budú musieť maslo odstrániť, pretože proteín v mlieku nazývaný kazeín môže byť alergénny a je prítomný v malom množstve v masle. Pre osoby s neznášanlivosťou laktózy môže maslo spôsobiť negatívnu reakciu, pretože obsahuje laktózu. A tí, ktorí sa snažia schudnúť alebo podporovať zdravie srdca, sa môžu rozhodnúť znížiť maslo zo svojej stravy - maslo má vysoký obsah tukov a kalórií a nasýtený tuk môže zvyšovať hladinu cholesterolu.
Bez ohľadu na to, aký dôvod máte na krájanie masla zo svojej stravy, nájdenie náhrady, ktorá dobre varí a chutí podobne, môže byť náročné, ak neviete, čo hľadať. Našťastie veľa najlepších alternatív masla neobsahujúcich mlieko - na rozprestieranie, varenie a pečenie - možno nájsť v obchodoch so zdravou výživou aj vo veľkých reťazcoch potravín.
Po prvé, je dôležité pochopiť, ktorá časť masla je pri výbere substitúcie problematická. Ak neznášate laktózu, výberom masla bez mlieka by mohlo vyhovovať vašim potrebám. Avšak, ak hľadáte rezanie nasýtených tukov z vašej stravy, potom by bol kokosový olej lepšou voľbou ako maslo alebo margarín.
Najlepšie všestranný náhradník
Čo maslo robí pri pečení
Okrem toho, že je všetko chutné, má maslo špecifické funkcie pri pečení. Niektoré recepty, ako napríklad maslové sušienky, sa spoliehajú na maslo kvôli chuti, ale v mnohých receptoch sa maslo používa na pridanie vlhkosti a textúry a na vytvorenie šupinatých vrstiev. Maslo je tiež kvasnicové činidlo, vďaka ktorému je konečný produkt ľahký a pápernatý. Bez masla by bolo pečivo suché, rovné a bez chuti. Pri niektorých dômyselných kulinárskych substitúciách je však ľahké dosiahnuť požadované výsledky bez pridania všetkého nezdravého tuku z masla.
Najlepšie náhradky masla na pečenie
Pokiaľ ide o pečenie, pokiaľ sa maslo nepoužíva primárne pre svoju príchuť (napríklad v listovom pečive), môžete ho zvyčajne zameniť za niečo, čo má podobný pomer tuku a vody. Ak hľadáte zníženie kalórií a nasýtených tukov, tieto náhrady sú skvelým začiatkom. Pečenie bez masla je zábavný spôsob, ako vylepšiť zvyk pečenia.
Existuje niekoľko potravín, ktoré sa môžu v pekárskych receptoch používať ako ekvivalent masla. Nezabúdajte, že väčšina z nich má vyšší obsah vody, takže vyreženie trochu ďalších tekutín alebo pridanie trochu viac múky to vyváži. Jedným z populárnych náhrad je jablkový koláč - kvôli jeho sladkosti však budete chcieť pridať menej cukru, ako vyžaduje recept. Namiesto masla bude fungovať aj banánová kaša, rovnako ako avokádo. Obidve pridávajú živiny, ale avokádo môže konečnému výrobku dodať zelený odtieň - najlepšie ho skryť v čokoládovej recepte. Grécky jogurt dodá vášmu pečenému pokrmu krémovú textúru a trocha tangy, zatiaľ čo orechové maslátky pridajú orech, ale môžu urobiť pekný hustejší.
Najlepšie mliečne tyčinky bez mlieka
Či už na opekanie, pridanie do omáčky, alebo na to, aby sa topilo na uvarenom kúsku mäsa alebo rýb, v mnohých receptoch je vankúšik masla kľúčovou zložkou. Existujú však iné náhrady ako diáre - okrem margarínu. Zatiaľ čo margarín sa vyrába predovšetkým zo sójového oleja, mnoho značiek kombinuje sójový olej a iné oleje, ktoré môžu obsahovať stopové množstvá mlieka. (Pri výbere náhrady masla za margarín si pozorne prečítajte štítky.)
Ak nemáte mliečne výrobky, dajte si pozor na týchto 11 potravín so skrytou mliečnou výrobouTakže je lepšie ísť s náhradou paličkového masla. Značky, ktoré je potrebné hľadať, sú Veganské maslové tyčinky Earth Balance a Organic Veganské maslové tyčinky Melt Organic Vegan Butter Sticks. Tyčinky Blue Bonnet neobsahujúce laktózu sú vyrobené z rastlinného oleja a neobsahujú mlieko a lepok a majú „rovnako veľkú chuť ako Blue Bonnet“.
Najlepšie maslové nátierky bez mlieka a mliečnych výrobkov
Neexistuje nič ako teplý kúsok toastovej nátierky s mäkkým maslom - ale rovnaké výsledky môžete dosiahnuť aj pri mliečnej nátierke? Našťastie existuje niekoľko značiek, ktoré prišli na to, ako vytvoriť túto hladkú textúru a máslovú chuť bez mlieka a mliečnych výrobkov.
Aplikácia Earth Balance vytvára šesť maslových nátierok vrátane pôvodných, organických šľahačiek, olivového oleja, bez sóje, omega-3 a organických nátierok z kokosových orechov. Všetko je možné použiť na rozmetávanie, opekanie, vyprážanie a pečenie. Smart Balance tiež predáva niekoľko odrôd, od pôvodného, organického, ľanového oleja, omega-3, EVOO (extra panenský olivový olej) a od nízkej hladiny sodíka až po ľahké verzie.
Najlepšie mliečne bez tuku
Skrátenie je ešte tučnejšia forma masla. Ak sa maslo vyrába s asi 85% tuku a 15% vody, skrátenie je 100% tuku. Pre tých, ktorí nemôžu tolerovať laktózu, existuje niekoľko verzií tohto mimoriadne bohatého nátierku bez obsahu mlieka a mliečnych výrobkov, vrátane Crisco All-Vegetable Shortening, Organic All-Vegetable Shortening a Spectrum Organic Vegan Shortening.
