Vladimir Pcholkin / Fotografova voľba / obrázky Getty
Autentické ílové alebo glazúrované keramické marocké tagíny sú úžasné kúsky ručného riadu, ktorý sa používa na výrobu chutných marockých jedál. Najmä neglazované ílové tagíny prepožičiavajú jedinečnú zemskú nuanciu pre mäkké, pomaly varené dusené mäso.
Či už si tagín kúpite online alebo si ho zakúpite v Maroku, pred jeho prvým použitím by sa malo „ochutiť“, aby sa posilnilo a, ak nie je k dispozícii, odstráňte surovú ílovú chuť. Rovnaký postup sa uplatňuje na iné druhy hlineného riadu, ako je napríklad tangia .
Predtým, ako začnete, uistite sa, že to, čo máte, je hlinený alebo keramický riad a nie dekoratívny porcie.
Vybavenie marockej kuchynePokyny na ochutenie krok za krokom
Na namáčanie budete potrebovať veľkú nádrž, olivový olej a rúru.
- Namočte veko a základňu do vody najmenej dve hodiny alebo cez noc. Keďže niektoré hlinené riady sú dosť veľké, možno budete musieť byť kreatívni. Použite veľkú vedro, vaňu, umývadlo, umývadlo v práčovni, umývadlo z plastu. Ak nemôžete nájsť niečo dostatočne veľké, aby sa do nej zmestili vrchole tagínu, prevráťte viečko tagínu a namiesto toho ho naplňte vodou. Odpojte vodu a tagín (alebo iný hlinený riad) vysušte. Ak nie je riad riadený neglazúrou, trite interiér a exteriér veka a základne olivovým olejom. Vložte tagín alebo iný hlinený riad do studenej rúry. Zapnite rúru na 300 F / 150 ° C a nastavte časovač na dve hodiny. Po dvoch hodinách vypnite rúru a nechajte tagín v rúre úplne vychladnúť. Ochladený tagín umyte ručne a pred skladovaním alebo použitím natrite vnútro olivovým olejom.
Bezpečnostné upozornenia týkajúce sa teploty počas používania
Autentické marocké ílové a keramické tagíny prasknú, ak budú vystavené vysokému teplu. To isté platí pre iné druhy hlineného riadu. Pokiaľ nie je uvedené inak, použite nastavenie horáka alebo teplotu rúry maximálne 325 F / 160 ° C a trpezlivo počkajte, kým tagín nedosiahne dusenie. Rozpúšťače tepla sa odporúčajú na varenie na horáku.
Ak dôjde k rýchlym zmenám teploty, môžu sa tiež prasknúť tagíny a iný hlinený riad. Vyhnite sa tomu tak, že do horúceho tagínu nepridáte studené jedlo alebo tekutiny a dávajte pozor, aby ste horúci tagín neumiestňovali na studený povrch. Podobne nepridávajte horúce tekutiny do studeného tagínu ani neumiestňujte studený tagín do predhriatej rúry.
Umývanie a skladovanie
Ručné umyte si tagín s veľmi jemným mydlom, jedlú sódu alebo ocot a dobre ich opláchnite. Nechajte tagín dôkladne vyschnúť a potom pred skladovaním jemne potiahnite vnútro veka a základne olivovým olejom.
Je dobré uchovávať tagín s viečkom mierne pootvoreným, aby mohol prúdiť vzduch. Glazúrované keramické tagíny majú sklon k tvorbe plesní, čo pomôže tomu zabrániť. Ak sa v interiéri vyvinie trocha plesní, tagín si pred použitím jednoducho umyte a jemne potiahnite olivovým olejom.
Liečba tagínu
Pri použití tagínu by sa malo očakávať určité stmavnutie alebo sfarbenie; to je žiaduca charakteristika. Podľa autorky marockej kuchárky Paula Wolfertovej môžete toto stmavenie zrýchliť „vyliečením“ tagínu namiesto jeho len ochutenia. To sa dá dosiahnuť trením popola spolu s olejom na tagíne a následným ponechaním tagínu v pomalej peci 8 hodín alebo dlhšie. Znie to chaoticky, ale tagín by mal vyzerať krásne, vo veku.
Naučte sa variť v marockom tagíne
