fcafotodigital / Getty Images
Španielske jedlo sa líši v závislosti od regiónu a ročného obdobia, ale existuje tucet ingrediencií - vrátane korenia a bylín -, ktoré sa znovu a znovu objavujú, že pre ľudí, ktorí veľmi často plánujú varenie španielskych receptov, stojí za to mať ich pri sebe. Výrazne sa prekrývajú s primárnymi špajzovými ingredienciami portugalského varenia, takže si môžete vychutnať oba štýly varenia bez problémov - obe kuchyne majú veľa morských plodov, jednoduché prípravy a dômyselné variácie svoriek.
Dôležité je, že španielska kuchyňa sa úplne líši od mexickej kuchyne. Napríklad, zatiaľ čo tortilly sú ústrednými hráčmi oboch kuchýň, v Mexiku je tortilla kukuričná múka; v Španielsku je to zemiaková omeleta.
-
Olivový olej
Jose A. Bernat Bacete / Getty Images
Španielske varenie používa veľa olivového oleja. Veľa. Používa sa v dresingoch a na grilovanie mäsa a morských plodov. To je štetcom na chlieb pre rôzne tapas. Používa sa na zakrytie a konzervovanie sardel, olív a papriky. Zemiaky v tortillach sa v ňom uvaria. Spousta vecí sa v ňom vypráža. Pre paellu je rovnako dôležitá ako pre gazpacho.
Stručne povedané, ak budete variť španielske jedlo, budete mať po ruke veľa kvalitného olivového oleja.
-
Paprika a papriky
Luisella Sem / EyeEm
Na rozdiel od mexickej kuchyne, španielska kuchyňa nemá tendenciu používať veľa chili. Namiesto toho sa paprika - pimentón vyrobený zo sušených a mletých sladkých paprík - používa slobodne. Je to korenie nájdené vo všetkých druhoch jedál. Akákoľvek vybavená španielska kuchyňa má po ruke najmenej tri druhy papriky: jemnú alebo sladkú, pikantnú alebo horúcu a údenú (vyrobenú zo sušenej a údenej papriky). Používa sa na ochutenie a zafarbenie všetkých druhov jedál vrátane jednoduchých kuracích alebo rybích jedál.
Spolu s paprikou sa na veci používajú konzervované a jarné papriky, tiež známe ako pikantné papriky, a konzervované papriky guindilly sa používajú na pridanie jemného tepla do niektorých regionálnych receptov. Čerstvé restované papriky Padron sú populárne tapas v Haliči.
-
šafran
Ria Osborne / Getty Images
Saffron, sušená stigma kvetov šafranu, má výraznú chuť a zafarbí všetko, čoho sa dotkne zlatožlutooranžovej farby. Šafran je nevyhnutný pre španielske varenie, aj keď iba preto, že je kľúčovou zložkou tradičnej paelly.
Je to veľmi drahé, ale našťastie je k dispozícii na nákup vo veľmi malých množstvách a trochu ide dlhú cestu.
-
ančovičky
Dorling Kindersley / Getty Images
Ančovičky alebo boqueróny sú populárne v Španielsku. Čerstvé sú vyprážané alebo marinované v octe.
Naproti tomu konzervované, jarrované alebo solené ančovičky sa používajú na ochutenie všetkých druhov jedál, od šalátových dresingov po tapas.
-
Cesnak a cibuľa
Fotografovanie Steve Browna / Fotoknižnica / Getty Images
Dalo by sa ťažko nájsť veľmi veľa španielskych receptov, ktoré neobsahujú cesnak a / alebo cibuľu. Ak máte v pláne španielčinu, majte čerstvé po ruke, uložené na chladnom a tmavom mieste, aby ste si zachovali ich chuť.
-
Šunka (Jamón)
Jupiterimages / Getty Images
Existuje mnoho druhov španielskej šunky, ale dva hlavné, ktoré by ste mali vedieť, sú Jamón serrano a Jamón Ibérico. Obe šunky sušené vzduchom sú podobné šunke. Sú nakrájané na tenké plátky, často sa servírujú samostatne a môžu sa tiež používať v iných jedlách a na výrobu jednoduchých tapas.
-
byliny
Riou / Getty Images
Bobkové listy, rozmarín, oregano a korenie sa v španielskych receptoch pravidelne volajú. Majte ich vždy po ruke a pripravte sa. Čerstvá petržlen sa tiež zvykne veľa, ale budete ho potrebovať čerstvý, takže ho kupujte čerstvý podľa potreby.
-
olivy
Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Olivy sa v Španielsku veľa servírujú - či sú pri varení servírované samostatne alebo ako bežná prísada. Majte v kuchyni rôzne olivy - v Španielsku sú populárne dokonca konzervované, ochutené a plnené. Sú obzvlášť užitočné na vytváranie rýchlych tapas.
-
Sherry Vinegar
Gary Ombler / Getty Images
Ocot Sherry je, ako napovedá názov, ocot vyrobený z sherry - druh vína vyrobeného v španielskej oblasti Jerez. Má ostrú chuť veľmi užitočnú v dresingoch a omáčkach a je kľúčovou zložkou v tradičných španielskych receptoch gazpacho. Vyhľadajte ho v špecializovaných predajniach alebo nahraďte kvalitný ocot s červeným vínom.
-
Španielsky chorizo
Juanmonino / Getty Images
Španielsky chorizo je klobása vysoko ochutená pimentónom alebo paprikou. Je vyliečený a tvrdý ako saláma. Nenahrádzajte mexický chorizo na svojom mieste: mexický chorizo je čerstvý (surový) sypký klobása, ktorá si vyžaduje varenie.
-
Španielsky syr
Juanmonino / Getty Images
Španielsko je plné širokej škály regionálnych syrov. Od čerstvého a mäkkého, až po tvrdé a od kravského mlieka po kozie mlieko až po ovčie mlieko (napr. Slávny vidiecky Manchego). Niekedy sa používa ako prísada, ale hlavnou úlohou syra v Španielsku je krájanie a konzumácia tak, ako je, alebo použité na výrobu rýchlych tapas.
-
Paradajky (konzervy) a paradajková pasta
Smrek
Trochu paradajok tu a kúsok paradajkovej pasty… paradajky sa v španielskej kuchyni objavujú v mnohých podobách. Keď sú v sezóne, čerstvé paradajky sa premenia na gazpacho a nakrájajú sa na šaláty. Konzervované paradajky a vysokokvalitná paradajková pasta sa však používajú po celý rok.
