Rita Maas / Photodisc / Getty Images
Existuje pomerne málo štýlov piva, ktoré bývajú pod väčším dáždnikom pšeničného piva. Rovnako ako hrubé piva, existuje príliš veľa odrôd pšeničného piva na ich správne zakrytie v krátkom profile štýlu piva. Pri pohľade na najobľúbenejšie verzie získate dobrú predstavu o tom, čo môžete očakávať, keď označenie piva naznačuje, že pijete pšeničné pivo.
Čo robí pivo pšeničným pivom?
Aby sa pšeničné pivo považovalo za pšeničné pivo, malo by obsahovať pšenicu. Pšeničné pivo typicky obsahuje 30 až 70 percent pšeničného sladu. Zvyšok je obyčajný jačmenný slad, obyčajne bledá odroda ako je Pilsner.
Aj keď existuje veľa rôznych štýlov, ktoré možno nazvať pšeničné pivo, všetky majú určité vlastnosti.
- Pšenica obsahuje oveľa viac bielkovín ako jačmeň, ktorý prispieva k hustým a dlhotrvajúcim hlavám. Tento proteín tiež vytvára zákal vo väčšine pšeničných pív. Teplé pivo prispieva veľmi málo, ale výrazne prispieva hodvábne v ústach. Teplé pivá sú vysoko šumivé a väčšina z nich má chuť svetla, vďaka čomu sú skvelými letnými pivami.
Hefeweizen
Najznámejšie a originálne pšeničné pivo je hefeweizen. Použitie pšenice ako prísady do piva bolo prvou výnimkou zo slávneho zákona o čistote piva Rheinheitsgebot. Táto výnimka bola vytvorená konkrétne preto, aby si šľachta mohla tento štýl naďalej užívať.
Tento bavorský štýl pšeničného piva je bledý a zakalený. Je plnená do fliaš a podáva sa nefiltrovaná, takže kvasinky použité počas fermentácie sú stále prítomné. Tento špeciálny kmeň kvasiniek prispieva k aróme a chuti piva banánovým a klinčekovým tónom.
Pšeničné pivo je pivo, takže je ťažšie a nezabezpečuje facku ležiaka. Ale podávaný v chlade, s plátkom citróna alebo bez neho, nie je o nič menej osviežujúci.
- Paulaner Hefe-WeizenSchneider WeisseSamuel Adams Hefeweizen
Berliner Weisse
Zatiaľ čo pivovarníci v južnom Nemecku spoliehajú na droždie kvôli chuti a aróme pšeničných pív, pivovarníci v severnom Nemecku používajú inú techniku. Berliner Weisse je fermentovaná pivom a kvasinkami Lactobacillus delbruckii, ktoré vytvárajú nezabudnuteľné pivo.
Baktéria prispieva k dominantnej kyslosti svrbenia v ústach. V opačnom prípade je toto pivo ľahké a veľmi šumivé. Niektorí priaznivci tohto vzácneho štýlu ho radi osladia ochutenými sirupmi. Môže to pre nich fungovať, ale rovnako ako pri každom pive je najlepšie, keď iniciátori vyskúšajú Berliner Weisse ako prvý.
- Berliner Kindl WeisseSchultheiss Berliner WeisseNodding Head ich bin ein Berliner Weisse
Pivo z tmavej pšenice
Existujú dva tmavé štýly pšenice: Dunkelweizen a Weizenbock. Malo by sa však zdôrazniť, že skorí hefeweizens boli pravdepodobne oveľa bližšie k dunkelweizen ako súčasné hefeweizens.
Dunkelweizens sa varí veľmi podobne ako hefeweizen s tým rozdielom, že použitý slad je zvyčajne jednou z dvoch tmavších odrôd - Viedeň alebo Mníchovský slad. Tieto slady prispievajú gaštanovo hnedou farbou a sú primárnymi sladmi používanými v štýle Oktoberfest.
Kombinácia bohatých pražených chutí sladu a banánových a klinčekových tónov z kvasníc Hefeweizen môže vytvoriť úžasne zložitý a uspokojivý nápoj. Weizenbock sa vyrába prakticky rovnakým spôsobom s tým rozdielom, že ide o pivo s vyššou hmotnosťou, takže je obsah alkoholu prinajmenšom podobný boku.
Príklady Dunkelweizen na vyskúšanie:
- Franzickaner Hefe-Weisse DunkelAyinger Ur-WeisseTucher Hefe Weizen Dunkel
Príklady Weizenbock na vyskúšanie:
- Erdinger PikantusSchneider Aventinus
Krystal Beer
Pivo z krištáľového piva je to, čo by ste si predstavovali - číre pšeničné pivo. Často vidíte pšeničné pivá ako nefiltrované a krystal je práve naopak, je to filtrované pšeničné pivo.
Filtráciou sa získa krištáľovo čisté pivo bez zakalených hefeweizenov. Tento proces tiež odstraňuje veci, ktoré prispievajú k chuti a charakteru piva, takže krystalické pšeničné pivá sú omnoho ľahšie ako bežné pšenice. Zachovávajú si rovnaké bankovky a klinčeky, aj keď sú oveľa jemnejšie.
- Edelweiss Weissbier KristallklarWeihenstephaner KristallweissbierBayern Brewing Dancing Trout Ale
Belgický Witbier
Vďaka zariadeniu Hoegaarden sa tento kedysi takmer mŕtvy štýl vrátil revúci. Vyrábajú sa podobne ako hefeweizen a používajú belgické droždie podobné droždiu bavorským spôsobom, ktorý dodáva aróme a aróme, tieto vlastnosti sa však výrazne líšia.
Tento štýl, ktorý vyrástol bez toho, aby sa naň vzťahoval reštriktívny Rheinheitsgebot, zahŕňa tiež pomarančovú kôru a koriander. Zaklínadlá sú zároveň sviežou chuťou a komplexom. Iné belgické štýly piva obsahujú sladovú a nesladovú pšenicu, všeobecne sa však nepovažujú za pšeničné pivá.
- Blanche De BruxellesAllagash WhiteFiat Lux
Americké pšeničné pivo
Americkí pivovarníci majú svoje vlastné točenie na pšeničnom pive. Tento štýl má recept na hefeweizen a nahrádza výrazné droždie oveľa čistejšie kvasiacimi kvasnicami.
Výsledkom je veľmi jemný nápoj. Je to vynikajúce prechodné pivo pre mnoho pijanov piva, ktorí sú pre väčšiu kategóriu pšeničných pív novinkami.
- Sierra Nevada nefiltrované pšeničné pivoPyramid Hefe Weizen
Pivo z ovocnej pšenice
Pšeničné pivo je ideálnou základňou pre mnoho ovocných pív. Dôvodom je, že pšenica tak málo prispieva k chuti piva, zatiaľ čo súčasne produkuje veľmi požadované vlastnosti, ako je zadržiavanie hlavy a hladký pocit v plnom ústach.
Boli časy, keď takmer každý pivovar, do ktorého ste vstúpili, podával populárne pivo malinovej pšenice. Aj keď tento výstrelok rýchlo prešiel, je ich stále dosť.
Ovocné pšeničné pivá sa neobmedzujú iba na bobule. Prakticky každé ovocie a pomerne málo korenín sa na určitej úrovni dostali do receptu na pšeničné pivo. Zatiaľ čo žiadny z nich nemal stálu silu a popularitu na to, aby si získal osobitný rozdiel v štýle, na trhu je jednoducho príliš veľa pív ovocnej pšenice, aby ich neuznali.
Toto je len začiatok
Nepochybne nájdete niektoré štýly pšeničného piva, ktoré sa zdajú byť vhodné pre viac ako jednu z tu uvedených kategórií. Tento zoznam štýlov považujte za skokový bod, keď môžete začať skúmať pšeničné pivo, ak ešte nie ste oboznámení s jeho variáciami. Pšeničné pivo sa určite bude rozširovať a bude interpretované súčasnými inovatívnymi pivovarmi.
