Praline3001 / Flickr / CC 2, 0
- Celkom: 20 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 15 minút
- Výťažok: 40 porcií
Veľmi populárna cukrovinka na juhu (nie je však dokázané, odkiaľ pochádza), božstvo sa vyrába z granulovaného bieleho cukru, bieleho kukuričného sirupu a tvrdo zbitých vaječných bielkov. Niekedy sa označuje ako biely fondán, ale nemá skutočnú podobnosť s tradičným fondánom a je skôr cukrom nugátového typu.
Prídavky môžu zahŕňať orechy, čokoládu, kokos, rôzne arómy a kandizované ovocie. Keď sa biely cukor nahradí hnedým cukrom, cukrovinka sa nazýva morská pena.
Nezabudnite si vybrať suchý deň, aby ste dosiahli božstvo. Väčšina cukroviniek nestvrdne v daždivom alebo vlhkom dni.
prísady
- 2 1/2 šálky bieleho granulovaného cukru
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1/2 šálky ľahkého kukuričného sirupu
- 1/2 šálky vody
- 2 veľké vaječné bielky (izbová teplota)
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 1/2 až 3/4 šálky pekanových orechov (nasekané alebo nakrájané kandizované čerešne na sviatky)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
V miernom hrnci na miernom ohni privádzajte cukor, soľ, kukuričný sirup a vodu do varu, za stáleho miešania, kým sa cukor nerozpustí.
Umiestnite teplomer cukrovinky na svoje miesto a pokračujte vo varení pri nízkej teplote, ale NIKDY NEPOTREBUJTE (inak cukrovinky môžu mať zrnitú štruktúru), kým teplota nedosiahne 266 ° F.
Medzitým, keď teplota dosiahne 260 ° F, rozdrvte vaječné bielky elektrickým mixérom pri vysokej rýchlosti, až kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Keď sirup dosiahne 266 ° C, horúci sirup nalejte pomaly do vaječných bielkov, zatiaľ čo elektrický mixér neustále bitie.
Porazte asi 2 až 3 minúty, kým zmes už nebude lesklá. Pridajte vanilku a odbočte na nízku rýchlosť.
Pri páde zo lyžice pokračujte v bití, až kým si zmes neudrží svoj tvar. V tomto bode to pravdepodobne bude pre miešač príliš silné.
Vmiešajte pekanové orechy alebo nasekané kandizované čerešne s drevenou lyžicou.
Pomocou dvoch jemne maslových čajových lyžičiek rozložte porcie na voskovaný papier pomocou jednej lyžice, aby sa cukrík z druhej lyžice vytlačil krúživým pohybom. Mali by vyzerať ako naháňané kúsky chmýří. Pracujte čo najrýchlejšie. Ak je zmes príliš hustá na to, aby mohla pracovať, pridajte niekoľko kvapiek vody.
Nechajte stáť do sucha a užívajte si! Skladujte v tesne uzavretých nádobách pri izbovej teplote až dva týždne.
Meno Božstva
Predpokladá sa, že keď prví kuchári ochutnali túto cukrovinku, vyhlásili ju za „božskú“ a meno uviazlo. Pokiaľ ide o južný vynález, nikdy to nebolo dokázané, ale pekanový orech (veľmi južanský orech), ktorý je občas ozdobený teóriou, je často. Väčšina historikov potravín súhlasí s tým, že ide o americký cukrík kvôli použitiu veľmi amerického kukuričného sirupu.
Značky receptov:
- cukrík
- božské sladkosti
- zákusok
- americký
