Smrek / Molly Watson
-
Vyberte si správne zemiaky
Smrek / Molly Watson
Každý má vlastnú predstavu o tom, čo robí perfektné zemiakové kaše. Či už hľadáte krémovú alebo našuchorenú kašu, šmuhy bohaté na smotanu alebo niečo také ľahké ako vzduch, pomocou tipov v tejto príručke môžete urobiť perfektné zemiakové kaše bez ohľadu na to, aký recept použijete.
Budete potrebovať 1/4 až 1/3 libry zemiakov na osobu (tu je 1 libra na 4 porcie).
Pre ľahké a našuchorené zemiakové kaše si vyberte Russetts. To je pravda, len obyčajné staré pečenie zemiakov. Majú malú vlhkosť a tony škrobu, takže ak sa s nimi bude správne zaobchádzať, rozbijú sa tak ľahké a nadýchané, ako je možné.
Yukon Golds (na obrázku) má intenzívnejšiu chuť ako Russet a veľa ľudí ich vníma ako trochu máslovú, ale majú tiež dostatok škrobu, aby roztlačili chlpatý chlieb, vždy sú to skvelé možnosti, najmä ak vyrábate nízkotučné verzie zemiakovej kaše, ktoré neobsahujú toľko masla v zmesi. Ešte lepšie sú Yellow Finns, ak ich nájdete. Yukon Golds aj Yellow Finns prinášajú na večierok toľko prírodnej chuti, že ich iba rozdrvenie trochou masla a soli bude chutiť lepšie ako väčšina ostatných verzií zemiakovej kaše.
Varené zemiaky - voskovité červené alebo biele zemiaky - majú menej škrobu a nerozmačkávajú sa ako nadýchané, ale absorbujú veľa príchutí, takže ak pridávate okrem masla a smotany pražený cesnak alebo karamelizovanú cibuľu alebo iné príchute, potom sú varené zemiaky, napriek všeobecnej múdrosti, dobrá voľba pre šťouchané zemiaky.
-
Zemiaky povarte celé
Smrek / Molly Watson
Veľa receptov a tipov vás donúti olúpať a nakrájať zemiaky na párne kúsky. Oveľa lepšou možnosťou je nákup zemiakov, ktoré sú približne rovnakej veľkosti, aby sa mohli rovnomerne uvariť. Tieto zemiaky rovnakej veľkosti vydrhnite, vložte do veľkého hrnca, zakryte ich studenou vodou a celú vec uvarte. Akonáhle sa voda vrie, pridajte do vody dostatok soli, aby chutila slaná. Toto bude pravdepodobne aspoň polievková lyžica a možno aj viac. Zemiaky uvarte, kým nie sú veľmi jemné, keď sú prepichnuté špízom, nechajte malé zemiaky uvariť ešte 20 minút po tom, čo voda začne vrieť, a potom ich skontrolujte.
Chcete, aby sa zemiaky veľmi uvarili a vo vnútri boli čo najsuchšie, zakaždým, keď ich skontrolujete, zoberú trochu vody, takže čo najviac obmedzte svoje testy.
-
Zemiaky vysušte
Smrek / Molly Watson
Vypustite zemiaky, vráťte ich do horúceho hrnca a dajte do mierneho tepla. Varte, odkryte, triasť panvicu každých pár minút, počas 5 až 10 minút, aby sa z horúcich zemiakov odparilo čo najviac vody.
-
Peel & Mash zemiaky
Smrek / Molly Watson
Nie je možné dostatočne zdôrazniť, do akej miery to stojí okolo 15 dolárov, takže náklady na vodcu, pokiaľ ide o zemiakovú kašu, nemožno dostatočne zdôrazniť. Vodca rmutuje zemiaky úplne a úplne, bez hrbole alebo hrudky v dohľade. Ešte sa nepredáva? Čo keby ste vedeli, že vodca sa súčasne olúpa a rozdrví? To je pravda: keď stlačíte zemiak cez ricer, vyjde pyré zo zemiaka, zatiaľ čo koža zostane pozadu. Je rýchla, ľahká, dôkladná - ideálna pre perfektné zemiakové kaše.
Všimnite si, že rýchle mechanické pôsobenie miešačiek, miešačiek a spracovateľov potravín môže rýchlo premeniť jemný škrob v zemiakoch na lepkavú spacklovitú látku. Ak ste uvarili zemiaky dosť - pokiaľ nie sú veľmi veľmi jemné - tieto zariadenia nie sú úplne nevyhnutné pre úplne šťouchané, úplne krásne šťouchané zemiaky. Ak ich používate, dajte si pozor na vírenie alebo miešanie zemiakov iba dovtedy, kým ich nerozmrazíte.
-
Pridajte horúcu smotanu, maslo alebo iné príchute
Smrek / Molly Watson
Pred pridaním do zemiakovej kaše zahrejte akýkoľvek krém, mlieko, maslo alebo príchute. Tým sa zemiaky zohrejú a tiež sa nadýchajú. Na každú 1 libru zemiakov použite asi 1/2 šálky mlieka alebo smotany a 3 polievkové lyžice masla. Pridajte viac podľa chuti, spolu so soľou a korením. Vychutnajte si najlepšie zapečené zemiaky!
