c) Elizabeth LaBau
- Celkom: 66 minút
- Príprava: 60 minút
- Cook: 6 minút
- Výťažok: 40 1-in hľuzoviek (40 porcií)
Tieto „aztécke hľuzovky“ som pomenoval, pretože tieto poklady tmavej čokolády sú dochutené škoricou a červenou paprikou, čo sú dve koreniny, ktoré sa bežne spájajú s čokoládou v aztéckej kultúre. K dispozícii je tiež náznak pomaranča, ktorý dopĺňa ovocnosť tmavej čokolády. Toto je určite recept, v ktorom sa chcete rozlúčiť s najlepšou čokoládou, ktorú si môžete dovoliť - dobrá čokoláda premení hľuzovky na skutočne gurmánsky zážitok.
prísady
- 2/3 šálky ťažkého krému
- 12 oz tmavej čokolády (jemne nasekanej alebo strúhanej)
- 1 oranžová (chuť)
- 2 škorice
- 1/2 čajovej lyžičky červenej papriky (drvené)
- 2 polievkové lyžice nesoleného masla (pri izbovej teplote)
- 1/8 čajovej lyžičky soli
- 1/3 šálky nesladeného kakaového prášku
Kroky, ako to dosiahnuť
Nasekanú čokoládu vložte do veľkej misky a odložte.
Zmiešajte pomarančovú kôru, škoricové tyčinky a drvené vločky z červeného korenia so smotanou v stredne malom hrnci na miernom ohni a smotanu privarte.
Akonáhle varíme, vyberte panvicu z tepla a zakryte ju vekom. Nechajte ho sedieť 30 minút, aby absorbovalo chute.
Po 30 minútach odoberte veko, panvicu zohrejte na horúcu teplotu a znovu ju nechajte dusiť.
Nalejte horúcu smotanu cez jemné sitko do čokoládovej misky, prepláchnite škoricu, pomarančovú kôru a korenie.
Nechajte horúcu smotanu a čokoládu stáť jednu minútu, aby čokoládu zjemnili, potom zmes jemne rozšľahajte, kým sa čokoláda neroztopí a zmes nebude úplne hladká.
Pridajte maslo a soľ pri izbovej teplote a rozšľahajte ich. Toto je vaša ganache.
Ganache zakryte lepiacou fóliou a prilepte ju priamo na vrchnú časť hubičky tak, aby nebola vystavená vzduchu.
Ganache schladte asi 45 až 60 minút, až kým nie je dostatočne pevná na to, aby naberala, ale nie je tvrdá.
Kakaový prášok nalejte do plytkej misky. Dajte si ruky kakaovým práškom. Naberte čajové lyžičky ganache a nakláňajte ich medzi ruky tak, aby boli okrúhle, podľa potreby pridajte viac kakaového prášku, aby ste ich nezachytili.
Mali by ste dostať 36 až 40 1-palcových hľuzoviek z tohto receptu. Hľuzovky položte na plech na pečenie potiahnutý pergamenom alebo voskovaným papierom.
Skladujte aztécke hľuzovky vo vzduchotesnej nádobe až týždeň. Najlepšie sa podávajú pri izbovej teplote, keď je ich chuť a štruktúra najlepšia.
Poznámka: Páči sa mi trochu kopnutie do hľuzoviek a zistil som, že 1/2 lyžičky lyžičky drveného červeného korenia je podľa môjho vkusu. Ak sa obávate, že budú pre vás príliš pikantné, skúste namiesto toho použiť iba 1/4 lyžičky.
Značky receptov:
- cukrík
- sušienky a cukrovinky
- americký
