Ako pripraviť šošovku

Vyberte si šošovku

Jules / Flickr / CC 2.0

Šošovica je strukovina s vysokým obsahom bielkovín, ktorá rýchlo varí a nevyžaduje predbežné namáčanie ako iné fazule. V závislosti od odrody čočky, ktorú si vyberiete, sa môžu variť na hladké pyré alebo si zachovať svoj tvar a určitú pevnosť po uvarení. Kým červená, žltá a hnedá šošovica rýchlo varí (asi 20 až 25 minút), zelená šošovka alebo šošovka francúzskeho Puy môžu vyžadovať viac času (asi 40 až 45 minút).

Pokyny, ktoré nasledujú, sa týkajú základnej hnedej odrody šošovice. Ak varíte zelenú šošovicu, jednoducho ju predĺžte. Ak varíte červenú alebo žltú šošovicu, nezabudnite, že sa rozloží viac, ako je na obrázku.

Šošovka robí fantastické doplnky do polievok, dusených jedál, šalátov a pilafov. Chuť je jemná a trochu orechová a sú vynikajúcou lacnou náhradou mäsa. Pretože sa šošovica suší, majú pri správnom skladovaní mimoriadne dlhú trvanlivosť.

Potrebné materiály:

• ColanderLentilsWaterVariaci hrniecStove

Usporiadajte a vypláchnite šošovicu

Maggie Hoffman / Flickr / CC 2.0

Skôr než začnete, šošovica by sa mala roztriediť a vypláchnuť. Šošovicu roztiahnite na rovnú plochu (plech na pečenie funguje dobre), aby boli viditeľné všetky kusy. Odstráňte všetky kamene, nečistoty, poškodenú šošovicu alebo iný odpad.

Roztriedenú šošovku vložte do cedníka alebo misky a dobre ju opláchnite studenou vodou, aby ste odstránili jemné častice. Ak sú otvory vo vašom cedníku príliš veľké na to, aby sa v šošovke udržali, malá miska bude fungovať dobre. Jednoducho naplňte misku vodou, krúžte šošovkou a potom opatrne vylejte čo najviac vody. Opakujte dva až trikrát.

Varte šošovicu

Philip Wilkins / Phololibrary / Getty Images

Na každú uvarenú šošovicu použite jeden a pol šálky vody. Vložte vodu do stredne silnej hrnca bez šošovice. Priveďte vodu do varu a potom pridajte triedenú a opláchnutú šošovicu. Nechajte zmes vrátiť sa do varu, potom znížte teplo na nízku teplotu, na vrch položte veko a nechajte ich 20 minút variť.

Ak je to potrebné, do varnej vody sa môžu pridať bylinky a koreniny kvôli ďalšej chuti. Do vody nepridávajte soľ, pretože to môže zabrániť zmäknutiu šošovky.

Vyskúšajte textúru šošovky

Brandie Heinel / Flickr / CC 2.0

Po 20 minútach pomocou vidlice odstráňte z šliapajúcej vody niekoľko šošoviek. Ochutnajte šošovicu a otestujte textúru. Šošovica by mala byť jemná a trochu pevná, ale nie chrumkavá. Ak šošovka ešte nedosahuje požadovanú úroveň darcovstva, nechajte ju ešte päť minút variť a znova vyskúšajte. Tento postup opakujte, kým šošovka nedosiahne požadovanú štruktúru.

Poznámka: Nezabudnite, že zelená šošovica môže trvať až 45 minút, kým sa stane jemnou. Červená a žltá šošovka sa počas varenia rýchlo rozpadne a vytvorí si pyré, skôr ako si zachová svoj tvar.

Vypustite šošovicu

Maximilian Stock Ltd./Photolibrary/Getty Images

Nalejte šošovicu a vodu na varenie do cedníka na odtok. Šošovica môže byť v tomto okamihu ochutená soľou. Šošovica sa môže podávať teplá, pridaná do iných receptov alebo chladená a použitá na vrchné šaláty.